http://pan.baidu.com/s/1bn92Kvd 这是所有我捣鼓linux 时用到的东西，我现在不弄linux了，太费劲，资料少，而且我也不是程序员，没必要研究那么深入，只要好用就行。
goagent windows 也是可以的， 我刚刚就给同学翻过。
装maya最好用ubuntu 还有装steam也要用ubuntu不然售后不管，这个很烦人
Ubuntu&Fedora装机&Mac装机（UOS装机将会持续更新）
版面规则
我们都知道新人的确很菜，也喜欢抱怨，并且带有浓厚的Windows习惯，但既然在这里询问，我们就应该有责任帮助他们解决问题，而不是直接泼冷水、简单的否定或发表对解决问题没有任何帮助的帖子。乐于分享，以人为本，这正是Ubuntu的精神所在。
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Re: Ubuntu&Fedora装机&Mac装机（Mac装机将会持续更新）
天天面对死板的屏幕，如何增加一点花样改善改善心情呢？既然 Mac OS X 的屏保都非常绚丽，何不把屏幕保护设置成桌面背景。
方法一:
做法很简单，打开终端（应用程序 – 实用工具 – 终端.app），输入下列两条命令就可以了
cd /System/Library/Frameworks/ScreenSaver.framework/Resources/
ScreenSaverEngine.app/Contents/MacOS/ScreenSaverEngine -background
桌面背景就会立即变成当前设置的屏保，可能会出现些许掉帧的现象。不过一旦关闭终端，效果就会消失了。
方法二:
如果想要长久开启屏保桌面的效果，可以使用“Wallsaver”这款免费应用，它甚至可以选择让桌面背景使用哪一种已经安装的屏保效果
以上方法网上都能找到,我就说到这.我要说的是开启后台自启动方式:
1,首先下载该文件:http://pan.baidu.com/s/1ntAzSBv
2,到目录/Users/您的用户名/Library/LaunchAgents下(找不到可以使用前往文件夹的方法)
3,复制下载下来的文件到该目录下.
4,重启您的计算机看看效果
如何不重启打开:
终端输入:
launchctl load -wF /Users/您的用户名/Library/LaunchAgents/ScreenSaverEngine.plist
如何关闭这个效果:
launchctl unload -wF /Users/您的用户名/Library/LaunchAgents/ScreenSaverEngine.plist
我不想他自启动了怎么办?
删除该文件即可
有问题留言
方法一:
做法很简单，打开终端（应用程序 – 实用工具 – 终端.app），输入下列两条命令就可以了
cd /System/Library/Frameworks/ScreenSaver.framework/Resources/
ScreenSaverEngine.app/Contents/MacOS/ScreenSaverEngine -background
桌面背景就会立即变成当前设置的屏保，可能会出现些许掉帧的现象。不过一旦关闭终端，效果就会消失了。
方法二:
如果想要长久开启屏保桌面的效果，可以使用“Wallsaver”这款免费应用，它甚至可以选择让桌面背景使用哪一种已经安装的屏保效果
以上方法网上都能找到,我就说到这.我要说的是开启后台自启动方式:
1,首先下载该文件:http://pan.baidu.com/s/1ntAzSBv
2,到目录/Users/您的用户名/Library/LaunchAgents下(找不到可以使用前往文件夹的方法)
3,复制下载下来的文件到该目录下.
4,重启您的计算机看看效果
如何不重启打开:
终端输入:
launchctl load -wF /Users/您的用户名/Library/LaunchAgents/ScreenSaverEngine.plist
如何关闭这个效果:
launchctl unload -wF /Users/您的用户名/Library/LaunchAgents/ScreenSaverEngine.plist
我不想他自启动了怎么办?
删除该文件即可
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Re: Ubuntu&Fedora装机&Mac装机（Mac装机将会持续更新）
mac 软件 camtasia iphone configre utility hidemyass（VPN） acronis true image 下载软件（按好用程度排名）：4 folx pro (支持BT非app store 里的) 3、 iGetter 2、Leech（app store） 1、Maxel（app store）
ios 游戏 tank battles（支持·mac 可用把子） 、报告村长（走游）、Walkr（走游）、Pocketminion、Framed、Zombies run 、craft the world （支持iOS 但与mac无法同步进度）、breakit （发泄软件）、心动回忆（谈恋爱软件）
iOS 软件 Moves、 Proximo、 Decibemeter(测噪音)、Evernote（笔记）、Cycles（测大姨妈和大姨夫还可夫妻同步）、freshbox（提醒你该吃东西了）、StormDistance（测量暴风雨云和你的距离）、Clear（日程软件）、电信联通营业厅、TouchMood（触摸测量情绪）、Sleep Time （轻柔闹钟）、工行手机银行、Money、肯德基宅急送、Weather Dial（简约天气）、Password（密码查看软件（非黑客））、CanOpener（防听觉疲劳音乐播放器）、Relax MSP （白噪声季节版）、Relax Oriental （白噪声官方播放软件）、cs go 、cs go we...、HABU（只能情绪分类听歌软件）、Ibeer（虚拟喝啤酒）、注：打火机不要买、Coin Flip（掷硬币）、蜻蜓FM（有各地的电台）、Dictionary（一个中Eng图标）和一个韦伯出品的英英词典、牛津英汉双解词典（无发音）、自选股、AVPlayer、Soundhound、 Ruler （一橘黄色图标）、Signal（电话加密）、SlowShutter（满门拍照类似蓝色写轮眼图标）、Teamviewer、Calculator（手写计算器跟三图标）、645Pro（把iPhone变单反）、Starwalk （看星座）、Remote（iPhone变apple tv遥控器）、Nutstore、EncryptAPic（加密照片Free）、Flashlight（金色手电筒配灰底图标 可发sos）、Timer（品红色圆圈的计时器免费）、ScretText（加密短信）、Splashtop（远程遥控比teamviewer 好用）、Line tools 小工具集合包（免费）、Crunchyroll （动漫可以免费看）、Ceunxhy News、Chrome（挺好用的）、HMAPro VPN
steam 软件 cs go 、robocraft、craft the world 、jets'n'Guns Gold(类似雷电)、Farming Simulator、castle story、ace of spreads、Gratuitous Tank Battles
iHeartRadio（美国区）、HBO go（要到美国账号可以看）、Whatsapp（美国微信）、英语流利说、Zite、Spotify，Netflix与信用卡绑定就可以看、
I tunes U：harvard 哈佛公开课
Podcasts：learning English for china（bbc出品）、ted talks 健康
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上次由 243750496 在 2016-06-02 10:08，总共编辑 1 次。
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Re: Ubuntu&Fedora装机&Mac装机（Mac装机将会持续更新）
atomic kitten 的 if you come to me
the avett Brothers 的 morning song
avril Lavigne 的 My happy ending
calvin Harris 的 Pray to god (feat. HAIM )
Carissa Rae 的 Near or far
Carpenters 的 Top of the world
the chainsmokers 的 Kanye (feat. Siren)
Charice 的 Louder
The civil wars 的 My father's father
Colony House 的 Silhouettes
Eagles 的 Take it easy
Glee Cast 的 Loser Like me (Glee Cast Version)
Groove Coverage 的 God is a girl
hafdis huld 的 Action Man
Jamie T 的 Zombie
Jewel 的 Stay here forever 和 Satisfied
Kelly Clarkson 的 Catch my Breath
Kevin Kern 的专辑：Always Near 、Because i love u-signle、Beyond the Sundial、Christmas、Embracing the wind、Enchanted Piano、Endless Blue Sky、Imagination‘s light、In My Life、In the enchanted Garden、The moon represents my heart、More than words、Summer day dreams 、the winding Path
Lenka 的 The show 和 everything at once
M2m 的 girl in your dreams
Martin Solveig & Dragonette 的 Hello
Matt Nathanson 的 faster
Meg myers 的 the morning after
Mia Martina 的 Burning
Mocca 的专辑 Colours、Dear friends、Imaginary Girl Friends
One Direction 的 Steal my Girl
Pau simon 的 Me and julio down by the Schoolyard
Paul Simon 的 change
Spice Girls 的 wannabe (radio edit)
Taylor Swift 的 We are never ever getting back together 和Shake it off
Tiffany Alvord 的 All about that bass 和 专辑 My heart is
Vanessa Carlton 的 A thousand miles
Various Artists 的 this is me （demi lovato & Joe Jonas）
West life 的 My Love
Wynter Gordon 的 Till death (denial Park Radio Edit)
the avett Brothers 的 morning song
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Re: Ubuntu&Fedora装机&Mac装机（Mac装机将会持续更新）
我做的料理配方（持续更新）
8寸戚风蛋糕配方：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)，上火170，下火150，60分钟，上下管热风挡 烤箱中下层 出炉后倒扣
8寸枣泥戚风蛋糕：栆120g （煮过打烂）鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油、精炼一级大豆油)40克，红糖60克(加入蛋白中)，红糖40克(加入蛋黄中)，水40g，上火170，下火150，60分钟，上下管热风挡 烤箱中下层 出炉后倒扣 塔塔粉5g（加入蛋清），适量核桃碎
可乐黄桃戚风：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，可乐浓缩液40克（取一瓶中600ml的1/4用微波炉浓缩成40g），细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖20克(加入蛋黄中)，黄桃150g 切小丁使之能悬浮于面糊，所以不要切太大
，上火170，下火150，60分钟，上下管热风挡 烤箱中下层 出炉后倒扣
玫瑰戚风：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，玫瑰液40克（40g沸水冲一颗洛神花3颗玫瑰），细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
，上火170，下火150，60分钟，上下管热风挡 烤箱中下层 出炉后倒扣
蜂蜜薰衣草戚风：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，薰衣草液40克（40g沸水冲一颗洛神花3颗玫瑰），细砂糖50克(加入蛋白中)，蜂蜜20克(加入蛋黄中)
，上火170，下火150，60分钟，上下管热风挡 烤箱中下层 出炉后倒扣
手指饼干（先把蛋黄和蛋清拌匀然后分三次加入面粉，每次拌匀后再加入下1/3面粉，不然会有面粉小颗粒（结块））：鸡蛋2只，细砂糖60克(蛋清专供)，低粉60克 烤箱中层 用模具的话 上火130 下火150 25分钟（下次试试上火150下火170 10分钟）。注：让其在烤箱内自然变凉后拿出才会是硬的
抹茶慕斯
材料：
淡奶油
400克、
朗姆酒
5克（没有的话可以不用）、牛奶100克、
绵白糖
100克、
抹茶粉
20克、
鱼胶粉
15克。
做法：
1、
淡奶油
打成6分发放入冰箱里待用；
2、
戚风蛋糕
切去硬皮、边边铺入蛋糕模中待用；
3、
鱼胶粉
加50克冷水搅匀隔水融化；
4、
抹茶粉
筛入
鱼胶粉
液中拌匀；
5、打好的
鲜奶油
从冰箱里拿出来，加入100克牛奶搅打均匀；
6、
朗姆酒
加入5中搅打均匀；
7、微暖的
抹茶
鱼
胶粉
液加入6中搅打均匀；
8、做好的
慕斯
液倒入蛋糕模内，摔几下振去气泡，盖上
保鲜膜
放入冰箱中冷藏；
9、冷藏4-5小时后（我冷藏了12个小时）取出，用热毛巾包住蛋糕模轻轻的便可完整的脱模；
10、蛋糕表面筛上
抹茶粉
；
11、装饰一下就可以了（我用了
菠萝球
、长饼干、
蓝莓
QQ糖）。
【轻乳酪蛋糕】(分量：8寸圆模一个。6寸圆模分量减半)
配料：奶油奶酪切成小块(cream cheese)250克，鸡蛋3个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油/黄油切成小块(whipping cream)100克，酸奶150克，低筋面粉70克，细砂糖100克
奶油奶酪、淡奶油/黄油、酸奶、蛋黄，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机/料理棒打到顺滑无颗粒的状态（不用加热直接打）。
加入蛋黄，用硅胶刮刀拌匀后筛入低粉，拌匀后冷藏至粘稠。
然后打发蛋白，和蛋黄糊拌匀即可
烘焙：水浴法，烤箱中下层（最下层放烤盘，盘里加满水），上下火160，65分钟（最后5分钟的时候用上火加大到180进行上色）。
巧克力棒：低粉90g，鸡蛋20g，糖40g，黄油50g，香草精5g，奶粉5g，巧克力适量。
将黄油放到盆里隔水融化后倒入糖用硅胶刮刀搅拌，到糖无法继续溶解后拿出盆，稍凉后加入鸡蛋混合液（鸡蛋和香草精），搅匀后加面粉搅匀，凉到不发黏后再倒入模具（不然摸化起来粘的模具上到处都是，注：要放模具深度的一半，膨胀出来才是满的，因为这个也会膨胀），入烤箱烤制（上火140，下火160，20分钟，烤箱内自然凉凉）。
【天使蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：蛋白6个(约200克)，细砂糖140克，低筋面粉65克，玉米淀粉10克，盐1克，塔塔粉或白醋or柠檬汁适量。
烘焙：上火170，下火190（如果喜欢干点可以200度）度，约25分钟（下次试试15分钟）。
1、将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐，滴入几滴白醋(或加少许塔塔粉)，分三次加入细砂糖，打到湿性发泡。(关于蛋白的打发技巧及打发程度，请参考
戚风蛋糕制作步骤
)
2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒入蛋白中。
3、用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋。
4、搅拌好的样子。
5、将蛋糕糊倒入模具。
6、抹平，手抓住模具用力震两下，把大气泡震出来。然后放入预热好的烤箱，上火170，下火190（如果喜欢干点可以200度）度，烤25分钟左右即可出炉。
TIPS：
1、在蛋白中加入塔塔粉或者白醋，是为了平衡蛋白的碱性。这在天使蛋糕中尤其重要，因为天使蛋糕只使用蛋白制作，如果蛋白碱性过高，烤出来的蛋糕将呈乳黄色，不能呈现洁白的质感，而且口感也会不好。
2、天使蛋糕不含油份，是一种很有韧性的蛋糕，不易回缩，弹性丰富。出炉后，即使不倒扣冷却，也不容易回缩。另外，因为它具有韧性，不像戚风蛋糕那么容易破裂，所以脱模也非常容易，即使多折腾它几下，也不会破坏外表的完整性。
3、因为韧性太高的蛋糕口感并不好，所以，在天使蛋糕的配方中，应该尽量使蛋糕更松软膨松。这个配方中，在低筋面粉的基础上，再加入了部分玉米淀粉，有利于降低面粉的韧性，使蛋糕更加膨松，体积更大，口感更好。但玉米淀粉不可加入过多，以配方中用量为宜。
4、盐在天使蛋糕中也是很重要的配料。它也有增加蛋糕洁白程度的作用，另外，它可以增加蛋糕的香味。
5、制作天使蛋糕，蛋白不需要像戚风蛋糕那样打到干性发泡，只要打到湿性发泡就可以（干性发泡是完全直立的尖角，而湿性发泡是末尾带一个小弯主干直立，是现有湿性发泡再有干性发泡）。
6、一般制作天使蛋糕，蛋糕师喜欢选用空心模来做，更有“天使”的感觉。如果你有空心模，最好用它来烤天使蛋糕哈。但是，模具只是改变蛋糕的外形，而精良的制作，才决定蛋糕的口感。
【奶香土司】（分量：450克土司模（带盖）一个）
配料：高筋面粉270克，细砂糖40克，鸡蛋20克，食盐1/2小勺，黄油25克，快速干酵母1又1/2小勺，奶粉12克，水145克
烘焙：烤箱中下层，上下火165，35分钟左右。
点击进入超详细的手工揉面发酵步骤图
制作过程：
1、根据一般面包的制作流程，把除黄油外的所有材料揉成面团，揉到起筋后，加入黄油继续揉，一直揉到完全阶段。在室温下发酵到2倍大，挤出面团内的空气，把面团分成3份，揉圆并放在室温下醒发15分钟。详细的步骤图请看“
揉面发酵步骤图
”
2、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。
3、擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
4、把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。
5、用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。
6、把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒9分满的时候，盖上土司盒盖。送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。
7、打开土司盒，香喷喷的土司已经烤好了。
8、趁热脱模，把土司放在冷却架上，冷却到温度和手心温度差不多的时候，放进保鲜袋里密封，第二天切片。
TIPS：
1、如果对面包的制作有任何疑问，可以点击“
面包新手攻略
”
2、第3步把面团卷起来的时候，一定要卷紧，不要有缝隙，否则做出来的土司内部会有空洞。
3、最后发酵的时候，很多朋友问如何创造38度的温度和85%的湿度。家庭制作不具备发酵箱的条件，也不一定要做得如此精准，可以退而求其次，把土司盒放入烤箱或微波炉内，同时在烤箱或微波炉内放一盘开水，因为烤箱和微波炉都具有一定密封性，开水的水蒸气散发到烤箱/微波炉内，可以创造出合适的温度的适度。
4、土司刚出炉的时候非常柔软，冷却后放置一晚上，第二天再切片就比较容易了。
家庭制作面包，不仅味儿香，用料上乘，而且健康。不过，做面包却是烘焙里最费时间也最费体力的活儿。单是一个揉面，就已经让很多人望而却步了。但自己做出面包的成就感，也同样是非同一般的。
常来博客的新手朋友们，估计应该都已经看过“
面包新手攻略
”了。没错，这篇纯文字的东西如果你能啃下来，就说明你已经具有了制作面包的最关键的精神——细心和耐心。不过那篇文章没有配步骤图，也一直是我的一个遗憾。所以今天，特意拍了几张图片，让大家对照着看。当然，照例是新手攻略，老鸟止步哈。
下面就跟着步骤图一块再来重温一遍吧~
面包的基础理论知识，点击这里进入“面包新手攻略”。
根据面包的配方不同，所用的材料会有所差别，但基本上一般的面包揉面过程，都可以参照以下步骤：
1、用配方分量内的一半温水溶解酵母（如配方使用120克水，则用60克水溶解酵母）。
2、称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量，并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。
3、用力揉成面团，并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。
4、如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去。
TIPS 1：如果采用新鲜酵母制作面包，则必须先用温水将酵母溶解，才能使酵母活化。如果采用快速干酵母来制作，原则上可以省略这一步骤，把干酵母直接添加到面粉里，因为快速干酵母可以不经过活化过程而直接使用。但为了保险，也为了让酵母充分发挥活性，建议还是把快速干酵母也先用温水溶解再使用。
TIPS 2：不同的面粉吸水性不同，所以不建议把配方里的水分一次性加入，而根据面团的实际情况酌情增减。这也是为什么不用全部的水来溶解酵母的原因。
TIPS 3：刚开始的面团会很粘，塑料刮板是一个很有用的工具，可以帮助我们把粘在案板上的面团铲下来。
TIPS 4：建议使用塑料或金属案板，一是它们和木案板比起来更不易粘，二是木案板的材质很容易滋生细菌，在上面反复揉面相对来说没有那么卫生。
5、揉着揉着，面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了。
TIPS：家庭手工揉面的方法，多种多样，可以揉，可以摔，可以扯，但目的都是一样的，就是快速不断搅拌面团，让面筋不断生成。
可以选择的方法如：一、选择一张和腰差不多高的桌子，把案板放在桌子上，侧着身子用手快速按揉面团，并把身体的力量压在手上，利用腰部和身体的力量来揉面。
二、摔面团。并不是对所有面团管用，有些比较硬或者特别稀得面团不适合这种方法。
6、揉到一定程度以后，尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。
TIPS：黄油会阻断面筋的形成，所以，我们先将面揉到面筋形成到一定程度后，再加入黄油，可以让我们的揉面变得更容易，这种方法大家很通俗的称之为“后油法”。既然有“后油法”，也就有“先油法”，有些面包师认为如果在一开始就加入黄油，可以让黄油在面团里分散得更均匀。所以，两种方法各有利弊。但是家庭手工揉面非常费力气，更建议采用“后油法”。
7、把已经软化的黄油加入到面团里，并且用力的把黄油揉到面团里面去。
8、一开始面团的样子会有点“惨不忍睹”。但随着揉面的进行，黄油渐渐就会被面团吸收了。
9、坚持揉下去，面团又变得光滑而充满弹性了。
10、适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开，看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。
11、看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。如果做大部分的甜面包和调理面包，这个阶段就可以停止揉面了。比如
蜜豆墨西哥
、
芝士肉松面包
、
热狗面包
等等。
12、揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。这个时候，面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破，如图所示。
13、即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔。完全阶段的面团，可以用来制作大部分的土司。如
高级奶香土司
，
奶油白土司
等。揉到完全阶段以后，就不要再继续揉面了，否则，如果揉过头，面筋会断裂，面团失去弹性，变得粘软，一扯就断。用揉过头的面团做面包，面包的体积小，孔洞粗糙，口感差。
14、把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。
15、发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。
16、判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。
17、把发酵好的面团挤出空气，根据配方的要求分成所需的份数，放在室温下醒发15分钟左右，然后，就可以根据各配方的具体情况，进行整形、第二次发酵、烤焙了。
TIPS 1 揉面到各个阶段所需要的时间，我没有列出来。因为根据实际情况、面团配方的种类、含水量、揉面的力度速度的不同，揉面的时间也不尽相同。就像大家经常交流的，有人揉了1个小时才揉好，有人却只要十几二十分钟。
TIPS 2 此文是纯手工揉面的步骤图。不少同学为了省力，购买了面包机或者厨师机来帮助揉面，使用机械揉面的流程大致是一致的，可以用同样的方法来检测面团的薄膜。
揉好了面，就赶紧开始制作自己理想中的面包吧！
揉面是一个力气活儿，但是既可以做出香喷喷的面包，也让身体充分的运动了，顺道消耗点热量。一举两得哦。如果有人问你：做这么多点心吃，你怎么还不胖？
你可以回答：揉面揉的呗！
【浓情布朗尼（重油蛋糕）】(分量：视模具大小而定)
配料：黑巧克力70克，黄油85克，鸡蛋50克，细砂糖70克，高筋面粉35克，核桃碎35克，盐0.5克，香草精数滴
烘焙：烤箱中层，上火150下火150，30分钟。如果是烤酥脆版上下火150 25分钟 后5分钟上火200度下火150
将巧克力和黄油放到一块隔水融化并搅拌均匀，按照平时打鸡蛋的方法将蛋黄蛋白打匀，并在打匀后加入混合白糖（白糖+盐）再次打匀，在鸡蛋液里加入几滴香草精，待到巧克力黄油液不烫手的时候将其倒入鸡蛋糊中，拌匀后加入核桃碎再次拌匀，入烤箱中层，烤制
【经典重芝士蛋糕】(参考分量：6寸圆模一个)
配料：
芝士蛋糕配料：奶油奶酪250克，细砂糖80克，鸡蛋2个，玉米淀粉15克，柠檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺(15ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)，（香草豆，角豆胶，盐）
消化饼底配料：消化饼干100克，黄油50克，（可可粉，豆蔻粉，桂皮粉，盐）
烘焙：烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤40分钟
消化饼底做法与巧克力乳酪蛋糕的饼底一致，
请点击这里查看。
制作过程：
1、首先制作消化饼底（
制作方法点这里
）并将饼底铺在蛋糕模底部压实。将蛋糕模放入冰箱冷藏备用。
2、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
3、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。
4、倒入柠檬汁，搅打均匀。
5、倒入玉米淀粉，搅打均匀。
6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。
7、最后搅打完成的蛋糕糊如图所示。
8、把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。
9、将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。
10、烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以后，脱模并切块食用。
TIPS：
1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。
2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。
3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。
4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。
5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。
【宫廷桃酥】
配料：普通面粉100克，细砂糖50克，植物油55克，鸡蛋10克，核桃碎30克（可以不用），泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺
烘焙：中层，170度，约15分钟。
制作过程：
1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。
2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。
3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。
4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。
5、取一小块面团，搓成小圆球。
6、将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可。
TIPS：
1、这款桃酥制作简单，味道酥脆，非常可口。揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。
2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分钟，烤出香味，再切成碎。做成桃酥后才会更香。当然，这款桃酥也可以不放核桃仁。
3、传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存，一般家庭不方便购买使用，所以这款配方里省略了臭粉。
4、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿。
【香草曲奇】(参考分量：30-35个)
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺
【巧克力曲奇】
用20-30克可可粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精。
【抹茶曲奇】
用10克抹茶粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精。
三种曲奇的烘焙条件相同，均为烤箱中层，上火160度，下火160，5分钟左右+上火200下火0 5分钟，总共10分钟。
注意曲奇高度一定要有0.5cm高，不然烤出来颜色形状都不好
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致，在此以香草曲奇为例)：
1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看
黄油打发攻略
)
6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
10、将裱花嘴放进裱花袋内部
11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。
13、如图所示挤出圆形曲奇
14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
TIPS：
1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——
让曲奇花纹不再消失的秘诀
2、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。
3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。
4、如果室温比较低，黄油很可能会因为低温凝固而使面糊变得干硬，难以从裱花袋里挤出。遇到这种情况，可以多添加一些鸡蛋液，使面糊比较容易挤出。但还是建议在室温稍高，黄油软化彻底的情况下制作哈。
还有一种配方…………
【香草曲奇】(配方2)
配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML
巧克力曲奇同样是用20-30克可可粉代替等量面粉，省略香草精
抹茶曲奇同样是用10克抹茶粉代替等量面粉，省略香草精
配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试:)
配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：
1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。
本来挤得很漂亮的花纹，一放入烤箱，就慢慢“消失”了。这是很多做曲奇的烘焙爱好者遇到的问题。
这问题不是每个人都会遇到，但一旦遇到了，绝对是咱心中难以言喻的痛：看着别人的曲奇能烤出清晰漂亮的花纹，自己的，好嘛，不争气的时候纹路能消失得干干净净，倍儿没面子是小事，这自信心的打击可是大事。
有一种说法：曲奇花纹会消失是因为黄油打发得不够。我不知道这说法是打哪儿来的，但我一定要义正词严的说一句：
错！
瞧我多义愤填膺啊，一句话都整成一个字了。
也许有的人在费劲九牛二虎之力把黄油打得惨烈无比，发现最后花纹烤出来确实清晰了那么一点。不过，这真的不是打发黄油的功劳，相信我。
那么，怎么才能烤出清晰漂亮的花纹呢？
在说出答案之前，我必须先说一说关于饼干面团延展性的一些知识。
饼干面团的延展性，决定了饼干在烤焙过程中的伸展程度。延展性越好的饼干面团，在烤焙的时候越容易舒展膨胀开来，延展性越差的饼干面团，在烤焙的时候越容易保持其原来的形状。
知道这个道理以后，我们要做的就很简单了：降低曲奇面团的延展性，就能保证曲奇的花纹烤焙的时候不消失。
好的，一起来看看影响饼干延展性的因素有哪些吧：
第一，黄油的打发。黄油打发程度越高，面团的延展性越好(你没有看错。所以，彻底的打发黄油，只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展——有同学提问了，我拼命的打发黄油后花纹确实没那么容易消失了呀？这个问题接下来我会说明)。
第二，面粉的筋度。面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。(但用高粉并不是我们追求的目标。我的曲奇是用低粉做的，是不是花纹一样很清晰？想知道答案么？继续往下看:))
第三，面团的含水量。含水量越高，延展性越好。所以，审视你的曲奇面团，是很干还是很湿？太湿的面团花纹会消失，太干的面团挤出花纹会很费劲，两者都是不可取的。
第四，烘焙的温度。温度越高，延展性越差。所以，曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，温度不可太低。
看到这1、2、3、4，你一定已经糊涂了——除了黄油的打发，其它几点，在我拿到一个配方的时候，其实是已经确定了的。同样的配方，面粉种类、含水量、烘焙温度都是一样的，但是，为什么同样的方子，有的人就能烤出漂亮的曲奇，而我的曲奇，花纹却永远不清晰？！
那么，接下来就是最关键也最容易忽视的一个问题——你的糖粉合格吗？？？？？
永远不要忽视糖在曲奇中的作用！
糖在曲奇中扮演着重要的角色：它的属性很特殊，颗粒越粗的糖，越能增加面团的延展性，但与之相反，颗粒越细的糖，越能降低面团的延展性。当其它的所有条件都已经确定了的时候，糖的使用，直接决定了面团的延展性是好还是差。
你一定已经注意到了。在曲奇的配方中，细砂糖和糖粉是同时存在的，这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不够酥松；但不用糖粉的曲奇，延展性过高，花纹不易定型。
这个时候，如果你没有重视这一点小小的糖粉，而使用了细砂糖来代替，或者使用质量不过关颗粒不够细的糖粉(我知道有很多同学利用家庭的研磨机自己把砂糖打成糖粉)，那么，完全没有必要怀疑了——你的曲奇花纹消失，正是你这一点点的不小心造成的。
这也解释了，为什么长时间打发黄油以后，曲奇的花纹会变得清晰一些——因为长时间的打发使得细砂糖溶解了，起到了糖粉的作用，所以面团的延展性得到了一定程度的降低。但要注意，这种方法虽然能保证花纹不消失，但注定无法获得花纹非常清晰的曲奇，因为别忘了，黄油的过度打发，也会增加面团延展性的，这样得到的面团，延展性注定不会太低。
所有做曲奇不成功的同学们，在下一次制作的时候，请一定记住这个目标：降低延展性，就能获得清晰的花纹。对照一下上面提到的1、2、3、4，想想你是不是注意了呢？——尤其别忘了糖粉的正确使用哈！
五一快到了，提前祝大家节日快乐~~~~我也要快快乐乐的享受我的假期去也！~
也许是最简单也最经典的百试不败的曲奇方子——【黄油曲奇】
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺(1.25ML，没有可不放)。
烘焙：烤箱中层，上火160度，下火160，5分钟左右+上火200下火0 5分钟，总共10分钟。
制作过程：
1、黄油切成小块，室温使其软化(快速软化黄油的小窍门请看
这里
)
2、用打蛋器搅打至顺滑。
3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。
4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。
6、加入香草精，搅打均匀。
7、筛入低筋面粉
8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右。
TIPS：
1、啥也不说了，开篇都已经说完了，有不明白的再去看看吧:)
2、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。
3、黄油并不需要打过头。整个搅打过程控制在5分钟左右即可(视具体情况而定)。
4、用30克可可粉代替等量面粉，就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇。
5、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。
做过葡式蛋挞的人，一定都不会忘了它的挞皮，它需要在面团中裹入黄油(或玛琪琳)，经过反复的折叠，才能做成。这对于初学者来说，是一件难度很大的事儿。
千层酥皮的制作，是糕点的基础，任何一个喜爱烘焙的人都不应该放过，但是也有很多同学在制作的时候遇到各种各样的问题，所以，我这次特意制作了一个更加详细的步骤图，希望所有的同学都能学会哈~
千层酥皮不仅用来制作蛋挞，还可以制作各种酥皮点心、千层酥皮派等，有着极为丰富的应用。在西点店里，用千层酥皮制作的点心总是最引人注目的点心之一。所以，这是门必修课哦。
千层酥皮的原理在于，于面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。
【千层酥皮面团】
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油/玛琪琳180克(裹入用)
制作过程:
1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
11、把面片的另一端也放过来。
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
15、把面片旋转90度。
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
17、擀好以后的长方形如图。
18、将面皮的一端向中心折过来。
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
23、这是第三轮四折完成后的面片。
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
TIPS：
1、这是一种非常适合家庭的千层酥皮做法。不推荐使用玛琪琳/人造黄油来制作千层酥皮，虽然玛琪琳没有黄油容易融化，会使制作简单许多，但这样做出来的千层酥皮无论口感还是健康度都无法与用黄油制作的相提并论。在商业上批量制作的时候，因为黄油不易控制，操作困难，成本高，所以不常采用。但家庭制作，应该完全以自己动手的乐趣和吃得健康为主。
2、天气热的时候，黄油会很容易融化，可以在180克黄油中添加22克高筋面粉，用来吸收黄油中的水分，使黄油变得容易操作。(具体方法为：将180克黄油室温软化后，加入22克面粉，用搅拌工具搅拌到混合均匀，放入冰箱重新冻硬，即可按正常的步骤进行。)
3、松弛至的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，应该根据面团的状态来决定，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。
4、相关原料知识：低筋面粉，蛋白质含量较低的面粉，因为筋度低，做出来的点心口感酥松，多用来制作蛋糕与饼干；高筋面粉，蛋白质含量较高的面粉，多用来制作面包与口感筋道的点心；黄油：英文为BUTTER，又叫奶油。是从牛奶中提炼的油脂，为黄色的固体，冷藏时很硬，在20多度的室温下会变得非常软，注意与裱花用的甜点奶油/鲜奶油区分开来；玛琪琳：把植物油氢化后制成的人造黄油，添加有化学香料以模拟天然奶油的香味，熔点较高，在室温下也能保持较硬的固态，做千层酥皮时比黄油容易操作，但口感较差，且含有被认为对健康不利的反式脂肪酸。
5、千层酥皮做好后，可以在表面撒上一层干粉(防止卷起后粘合)，然后卷起来放进冰箱冷藏，可以保存一个星期左右。使用的时候在室温下放置一会儿，待酥皮变软后就可以打开使用(如果做蛋挞就不用打开了)。如需保存更长时间，可以放入冷冻室冷冻，可以保存一个月甚至更长时间，使用前室温化开即可。
6、请注意，千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作。
千层酥皮的应用：
以下为用千层酥皮制作的部分点心，点击图片可查看详细做法
葡式蛋挞流传的做法有很多，我用的方子可谓经过了无数次磨练，无论色，香，味都很不错，强烈推荐。
葡式蛋挞：
蛋挞皮（千层酥皮）：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
蛋挞由挞皮和挞水组成。葡式蛋挞的特点在于挞皮是用千层酥皮制作，十分酥脆。
上下火200度因为要求上下颜色一样所以上下火温度相同，时间25min
注：下文中的切卷厚度为0.3-0.5厘米这样才能保证皮薄馅大，蛋挞水要倒5分满，不要像下文一样倒七分，七分把握不好烤制过程中就会漏到蛋挞外，蛋塔皮捏到模具高度7分满，膨胀后正好充满模具
千层酥皮一定要湿润（水分不能太少），太干了考出来不好吃
蛋塔皮捏的形状直接决定烤出来好不好看，越圆越没有断层烤出来越好看
千层酥皮的制作，请点击这里
蛋挞水的制作：
淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可
余下步骤请看流程图：
TIPS：
1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。
5、烤蛋挞前，烤箱事先要预热哈。
烤好后的蛋挞，挞皮应该层次分明，口感酥脆。挞水应该细腻幼滑，奶香浓郁。
看看挞皮的分层：
烤猪肉 170度上下火 40分钟 烤鸡翅 上下火200度 10分钟 烤牛排（用红酒漠过牛排并加上黑胡椒粉和色拉油，不需要用嫩肉粉，肉锤可以用但非必要） 170度上下火 7-8分熟薄牛排（2cm厚）25分钟（每面7.5分钟） 5分熟 15分钟 厚牛排（3-4cm厚） 7-8分熟 35分钟 5分熟25分钟 加嫩肉粉5g 老肉2小时 嫩肉30分钟 每加1成熟加5分钟黑椒酱汁做法：黑胡椒 5g 洋葱10g 大蒜5g 食盐2g 耗油 5ml 番茄沙司 15ml 白糖2g 黄油5g将黑胡椒洋葱大蒜黑胡椒盐糖用料理棒打成泥 然后在锅里融化黄油进行炒制，出香后加入水，水开后加入耗油和番茄沙司 【焦糖布丁】(分量：4个布丁瓶的量，注：布丁瓶隔水加热烤制是没问题的)配料：布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)焦糖配料：细砂糖75克，水20ML烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整) 制作过程：1、把牛奶和细砂糖倒入碗里，隔水加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，并且静置半个小时。4、利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。在锅里放入糖和水，用中火加热。5、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。6、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。
7、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）8、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。9、在布丁模的内壁涂上一层黄油，把静置好的布丁液倒入布丁模。10、在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。
TIPS 1保证布丁口感细腻柔滑有三个关键：1、布丁液一定要过筛。2、过筛后的布丁液一定要静置30分钟。倒完焦糖液后的锅加入一壶滚开的水（逆着倾倒焦糖液的方向），这样运气好的话会很好刷（一点焦糖都没有粘在锅上全都融解了）。【金枪鱼火腿pizza】(此分量可做3个8寸pizza)pizza面饼：高筋面粉210克，低筋面粉90克，水195克，橄榄油20克，细砂糖15克，干酵母1小勺，盐1小勺，奶粉12克pizza馅料：
家庭自制pizza酱
9大勺，马苏里拉芝士(Mozzarella)360克，金枪鱼、火腿、青椒适量。
烤焙：
烤箱中层，200度，约15分钟
制作过程：
1、把制作pizza面饼的所有配料揉成面团，使劲揉，揉到面团变得十分劲道，抻开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段)，就可以了。把面团放在26度左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵到变成2倍大(夏天放在室温就可以)。（关于面团的揉面发酵，请参考
手工揉面发酵步骤图
）
2、面团发酵的时候，可以准备其他材料。把火腿、青椒切成丁，金枪鱼罐头滤去汁液。
3、马苏里拉芝士刨成丝。
4、约需要1个小时后，面团能发酵到2倍大(夏天温度高的话，发酵时间会缩短)。
5、把发酵后的面团挤出空气，分成需要的份数(比如做8寸的，就分成3份)，放在室温下醒发15分钟。
6、案板上洒一些面粉，把醒发好的面团放在案板上，用手掌按扁。
7、以制作8寸pizza为例，用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼。
8、必要的时候，可以用手掌帮忙，将面饼整形成中间薄四周厚的形状。
9、烤盘垫锡纸或者涂油，把面饼铺在烤盘上，在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来。
10、在饼底上涂一层橄榄油，放在室温下发酵20分钟。
11、挖三大勺
家庭自制pizza酱
在面饼上，用毛刷或者勺子等工具将pizza酱涂抹均匀。
12、pizza酱要尽量涂得均匀一些，饼外围大约1CM不需要涂酱。
注：一下不是先撒上一堆芝士铺满，然后再放料这样做1、料容易失水，2不好看，3不好吃（下面全是芝士不如芝士和料混合在一起的好吃）
13、涂抹好pizza酱后，均匀撒上一层马苏里拉芝士(约50克)。
14、撒上火腿丁，并再撒一下马苏里拉芝士(约20克)。
15、铺上金枪鱼，继续洒一层马苏里拉芝士(约20克)。
16、撒上青椒
17、在表面铺上几片完整的火腿片。放进预热好的烤箱烤焙。出炉前5分钟取出来，撒上剩下的马苏里拉芝士(约30克)，再放进烤箱5分钟。
18、好了，可以吃香喷喷的pizza了。表面撒一些芝士粉，吃起来会更香哦。
TIPS：
1、关于饼底的制作，有很多配方不需要揉到扩展阶段。然后，对于厚底pizza来说，揉到扩展阶段后，面饼的口感会更好。并且，因为面皮不易扯破，有利于之后的整形。
2、制作pizza并不一定需要pizza盘，这样反而会制约我们的发挥。将面团直接擀成中间薄周围厚的圆形，放在烤盘上就可以制作pizza了。
3、pizza中的馅料可以根据自己的喜好而改变，你也可以使用你喜欢的其他蔬菜与肉类，但需要注意一个原则，就是先铺肉类，再铺蔬菜，并且每铺一层都撒上一些马苏里拉芝士。如果是水分比较大的蔬菜，需要先炒一下，控干水分，否则pizza水分会太大。
4、马苏里拉芝士是制作pizza的专用芝士，不推荐用其他芝士代替。马苏里拉芝士在较大型的超市里有售，可能中文译名会有不一致，请认准英文名Mozzarella。如果买到的是块状芝士，需要刨成丝以后再用，但现在超市里也有已经刨好的马苏里拉出售。
5、如果不想自己制作pizza酱，可以使用市售的番茄沙司代替，但切记涂上番茄沙司以后，洒一点牛至叶(Oregano)，做出来的pizza味儿才地道。但还是推荐使用
家庭自制pizza酱
哈，味道绝妙，一般人我不告诉他。
6、pizza出炉后，撒一些芝士粉再吃，味道更好哦。
7、不同的面粉吸水性不同，在和面的时候，如果遇到面团太干或者太稀的情况，请酌情调整水量，以达到合适的软硬程度。
自制pizza酱，绝对是做出完美pizza的好搭档哈，做好pizza酱以后，来做个
金枪鱼火腿pizza
试试吧~
【家庭自制pizza酱】
配料：
西红柿600克，大蒜4瓣，黄油30克，洋葱100克，盐6克，黑胡椒粉1小勺，牛至叶(Oregano)1小勺，罗勒(Basil)1/2小勺，糖1大勺。
制作过程：
1、西红柿洗干净，用开水稍微烫一下，然后剥去表皮。
2、将剥好皮的西红柿切成小丁，备用。
3、把洋葱切成小丁，大蒜拍碎切成末。
4、锅烧热，放入黄油烧至溶化。
5、等黄油溶化后，放入洋葱和大蒜，翻炒1分钟左右。
6、炒出洋葱的香味以后，放入切成丁的西红柿，大火翻炒。
7、当看到西红柿炒出汁水以后，放进糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒，翻炒均匀，然后盖上锅盖，转小火煮20分钟左右。煮的过程中不时打开锅盖翻炒一下，以免糊底。
并在合适的时候用料理棒将他们打成泥
8、煮好后，如果此时水份还比较多，转大火收汁成酱，加入盐，翻炒均匀后即可出锅。
凉凉后将酱倒入碗里进一步打成泥
TIPS:
1、这款pizza酱里用到的牛至叶、罗勒均为干的香草，并非新鲜的。牛至叶又叫pizza草，是制作pizza必放的一款香料。这两种香料都可以在超市进口调料货架买到，中文译名可能会不一致，配方中给出了英文名，可以根据英文名购买。这两种香料风味浓郁，不习惯这个味道的同学，可将用量酌情减半。
2、有很多人不喜欢西红柿皮的口感，将西红柿用开水烫一下后，可以很轻易剥皮。但西红柿带皮吃更有营养，不介意西红柿皮口感的同学，可以省掉这一步哈。
3、pizza酱要炒得稍微干一点，制作pizza会更得心应手。
4、这款pizza酱也可以作为意大利面酱使用，使用前，加点水调稀一点就可以了。
5、做好的pizza酱，放在密封罐里，再放进冰箱保存，可以保存三天到一个星期。
在烘焙爱好者里，有两样东西是以高失败率著称的。
一个是
戚风蛋糕
。这个简直就是初学者的拦路虎，大部分人都被它折磨过好一段时间。所谓“戚风”，被它的爱慕者们尊称为“七疯”，因为传说必须疯七次，才能做得成功。后来，更多人发现，疯七次已经远远不够了，于是，干脆直接叫它“气疯”了。
另一个就是马卡龙了。如果说戚风是初学者的拦路虎，那么马卡龙就是很多烘焙进阶者的滑铁卢。马卡龙，英文名为Macaroon，是一道著名的法式甜点，中文又译为杏仁蛋白糖饼。它的材料非常简单，但要成功却并不容易，据说就连国际甜点大师也不能保证每一次都成功，是“越简单，越难做好”的又一绝佳例证。
马卡龙成功的标志，在于饼身的下缘会出现一层因为烘烤而产生的“裙边”。一般来说，如果做出的马卡龙外表光滑，无疤坑，泛着自然的光泽，并且出现了裙边，就可以认为是成功了。
马卡龙的口感是外酥内软。它的外壳薄而且酥脆，但继续咬下去，会吃到其带有黏性的软软的内层，因此，马卡龙的原料虽然简单，口感却很丰富。虽然它很甜很甜，但却征服了不少人，最主要的原因就在于它独特却充满内涵的迷人口感。
如果你喜欢烘焙，我推荐你试试马卡龙。虽然可能失败，但做成功的喜悦也是制作其他东西所不能及的。谁叫有那么句话叫做“没做过马卡龙，就不算真正做过烘焙”呢？
【马卡龙(杏仁蛋白糖饼)】(参考分量：14片)
配料：杏仁粉35克，糖粉65克，蛋白35克(约1个鸡蛋的蛋白)，细砂糖15克，食用色素少许(可不用)
烘焙：烤箱中层，上下火160度7分钟，待裙边出现后将温度降低至130度继续烤8分钟左右。
制作过程：
1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。
2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。
3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果没有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。
4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。
5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。
6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。
7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。
8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。
9、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。
10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。
11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。
12、烤箱事先预热。先用160度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到130度，继续烤8分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。
烤鸡 上下火200 120分钟
培根 230 度 3分钟左右 只要吱啦一冒油就可以了
尊享布朗尼蛋糕92人做过
倍儿有面子的待客甜点。
说起制作简单程度与好吃程度不成正比的甜点，怎么也少不了布朗尼。传统法的布朗尼是一道制作非常简单的巧克力甜点，不需要任何复杂的操作，只需要将溶化的巧克力液及其他材料混合即可，其口感甜蜜馥郁，因此很受人欢迎。
参考分量：13*13CM方形蛋糕一个
烘焙：烤箱中层，上下火170度，12-15分钟。
朗姆酒糖浆做法：水和细砂糖混合加热煮沸，使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后，加入朗姆酒即成。
巧克力奶油霜的做法：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100hp6x.html
君之创建于 2011-06-09
用料1 (布朗尼配料)
黑巧克力
150克
高筋面粉
60克
黄油
70克
细砂糖
50克
牛奶
3大勺(45ML)
鸡蛋
3个
可可粉
15克
盐
1/4小勺(1.25ML)
香草精
1/2小勺(2.5ML)用料2 (夹心及粘合材料)巧克力奶油霜200克用料3 (巧克力淋酱)
黑巧克力
60克
牛奶
30克
黄油
15克用料4 (朗姆酒糖浆)
细砂糖
65克
水
75克
朗姆酒
1大勺(15ML)做法 1
首先，准备三个边长为14CM的正方形烤盘。或者如图所示制作3个边长为14CM的正方形锡纸模。锡纸模的制作方法点击这里进入
2
先制作三片布朗尼蛋糕。黄油、黑巧克力切成小块，倒入牛奶，隔水加热并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化，变成液态
3
在融化的巧克力液里依次加入盐、细砂糖、打散的鸡蛋、香草精，并用打蛋器搅拌均匀
4
高筋面粉和可可粉混合后过筛入第三步的巧克力混合物里，用打蛋器搅拌均匀，成为布朗尼面糊
5
把布朗尼面糊平均分成三份倒入准备好的烤盘里。把烤盘放入预热好170度的烤箱，烤12-15分钟左右，直到布朗尼面糊完全凝固，表面略微鼓起。出炉冷却后脱模备用
6
在操作台上铺上一片布朗尼蛋糕。用毛刷蘸朗姆酒糖浆刷在布朗尼表面。等候两分钟，待布朗尼吸收刷在表面的朗姆酒糖浆
7
巧克力奶油霜装入裱花袋，用圆孔型裱花嘴均匀的挤在刷了朗姆酒糖浆的布朗尼面糊上
8
盖上第二片布朗尼蛋糕
9
重复这个过程(刷糖浆、挤巧克力奶油霜)，直到把第三片布朗尼蛋糕也铺好，并刷上一层朗姆酒糖浆
10
制作巧克力淋酱。把黑巧克力、黄油切小块后倒入牛奶，隔水加热并不断搅拌至巧克力及黄油完全融化，成为液态的巧克力淋酱。把温热的巧克力淋酱倒在第9步做好的布朗尼上(布朗尼最好放在冷却架或网格架上，底下铺上锡纸或者油纸，以免巧克力淋酱滴落到操作台上)
11
巧克力淋酱淋到布朗尼上以后，会自动流动并布满整个布朗尼，成为平整的巧克力镜面。趁巧克力淋酱还未凝固的时候，把切碎的开心果仁洒在巧克力淋酱上
12
把布朗尼放在冰箱冷藏4个小时或过夜。此时布朗尼表面的巧克力淋酱已凝固，用刀切去布朗尼不平整的四边，露出整齐的切面，尊享布朗尼蛋糕就做好了
小贴士
1、这款蛋糕的成品大约尺寸为13*13CM。但因为最后需要将四边切去一些，所以烤的布朗尼蛋糕片尺寸要稍大一些，在操作步骤里，建议大家用14*14CM的方烤盘或锡纸模来烤。
2、布朗尼蛋糕片烤的时候，表面受热会鼓起并有些凹凸不平，这是正常现象，不用在意，在出炉后鼓起的部分有很多都会自行平复下去，即使没有平复的，也不会影响最终效果。
3、烤的时候，要注意火候，不要烤的太久，否则布朗尼的口感会太干。
4、朗姆酒糖浆可以湿润布朗尼，使布朗尼的口感更加细腻更加润口，不过糖浆被布朗尼吸收需要一些时间，刷上糖浆后，可以稍等片刻。
5、蛋糕做好，冷藏4个小时后食用口感更佳。因为糖浆、布朗尼、巧克力奶油霜在数个小时候，才会更好的结合在一起，蛋糕的风味才能更好的发挥出来。而且，冷藏后奶油霜变硬，将四边切掉的时候会更整齐漂亮。
说起制作简单程度与好吃程度不成正比的甜点，怎么也少不了布朗尼。传统法的布朗尼是一道制作非常简单的巧克力甜点，不需要任何复杂的操作，只需要将溶化的巧克力液及其他材料混合即可，其口感甜蜜馥郁，因此很受人欢迎。
但是，普通的布朗尼虽然可口，外形看上去难免有些简单(点击进入摩卡布朗尼、浓情布朗尼)，自己吃的话，美味程度足够了，用来招待客人，却总觉得有些不够分量。想在朋友面前展示展示手艺的时候，当然希望有一盘端出来就能让人发出“哇”的惊呼的精致甜点——如果这道甜点制作又分外简单，自然更是绝妙。
今天的尊享布朗尼蛋糕，将布朗尼与巧克力奶油霜结合，加上巧克力淋酱和开心果仁的点缀，外型很典雅大方，而朗姆酒糖浆、奶油霜又将布朗尼的浓郁滋味发挥到极致，细细品味，每一口都充满令人陶醉的甜蜜。用来招待朋友及客人，可是非常有面子哦。
需要提醒一句的是，布朗尼蛋糕热量较高，很适合少量品尝。亲戚朋友齐聚一堂的时候，将尊享布朗尼切成小小的数块，每人分上一块，配着奶茶慢慢品尝，才能更回味无穷哈。
我相信，在历史上蛋糕刚刚出现的时候，人们并没有费尽心思去想着该如何装饰它。仅仅是简单的由鸡蛋、面粉、糖烘焙而成的蛋糕，已经足够让人惊喜了。
不过，人们对于美的折腾精神是无止境的，吃腻了简单而口味单调的蛋糕以后，自然会想着怎么去让蛋糕变得更丰富多彩一些，于是，各式各样夹着馅儿，铺着水果，顶着奶油花儿的漂亮蛋糕就出现了。
在装饰蛋糕的各大“功臣”里，奶油霜扮演者重要的角色。它是装饰蛋糕所用到的最基本的一种材料，而我们今天要介绍的，也正是它。
奶油霜还有着许多种不同的名字，因为它主要是使用黄油制作而成，因此又被称作“黄油忌廉”（忌廉是香港对于鲜奶油cream的音译），也可以叫做“黄奶油馅”、“黄油奶油”、“泡沫奶油霜”等。
同时，也不得不提一提同样常用作蛋糕装饰的打发鲜奶油(whipped cream)。后者口感非常的软且轻盈，常用来装饰较为柔软的蛋糕，比如
蜜豆白森林
、
蓝莓装饰蛋糕
都是将鲜奶油打发来装饰的。它的优点是使用方便，口感受人欢迎。缺点是常温下放置一段时间以后容易化，不易保存。
而奶油霜因为使用黄油打发制成，所以口感要比鲜奶油厚实得多，不但适合戚风及海绵等柔软的蛋糕的装饰，也适合口感浓郁的黄油蛋糕、重乳酪蛋糕的装饰。奶油霜较容易保存，裱出的花纹非常清晰并且能坚持很长的时间。缺点是热量较高，吃多了容易腻。
说了这么多，希望没把大家说晕哈。总之，我要表达的就是：奶油霜的用处非常的多，基本上，常做蛋糕的，肯定得用到它。所以，一块儿来做吧:)
下面有两种奶油霜的做法，一种是普通奶油霜，另一种是蛋黄奶油霜：
【普通奶油霜】(参考分量：制作约200克奶油霜)
配料：黄油100克，糖粉50克，炼乳20克，香草精1/4小勺(1.25ML)，朗姆酒10克，柠檬汁10克，牛奶2大勺(30ML)，蜂蜜15克
普通奶油霜制作过程：
1、黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态。
2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。
3、搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀。
4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。
【蛋黄奶油霜】(参考分量：制作约300克蛋黄奶油霜)
配料：黄油100克，细砂糖70克，炼乳20克，淡奶油50克，香草精1/4小勺，朗姆酒10克，柠檬汁10克，蛋黄2个，牛奶1大勺(15ML)，蜂蜜15克
蛋黄奶油霜制作过程：
1、蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里。
2、用打蛋器搅打均匀。
3、把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌，直到温度上升，蛋黄糊开始变得浓稠(约80度)，立刻离火并把盆浸入冷水里，不要停止搅拌。一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度。（注意不能煮到蛋黄沸腾，否则会难以和黄油乳化，出现油水分离）
4、黄油软化以后，用打蛋器打至顺滑，把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里，用电动打蛋器持续搅打5分钟左右，搅打到浓稠且膨松的状态。
5、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。
6、搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了。
TIPS：
1、两种奶油霜的制作材料及制作过程有一些差别。蛋黄奶油霜虽然制作要更加复杂，但口感上更轻盈也更容易让人接受，没有那么腻。两种奶油霜的用途是一样的，根据自己的情况选择制作一种即可。另：蛋黄奶油霜的颜色比普通奶油霜要黄。
2、做好的奶油霜，如果不马上使用的话，需要放在冰箱冷藏保存。奶油霜在冷藏后会变硬，使用的时候，需要提前拿出来回温。
3、做蛋黄奶油霜，煮蛋黄的时候，一定要注意火候。一旦开始变得浓稠要立即离火，并立刻把盆浸泡到冷水里，避免余温继续加热。要保证蛋黄不沸腾。如果你有温度计更好，测量温度达到80度立即离火。
衍生产品：
基础奶油霜是最普通的一类奶油霜，有的时候，根据所做的产品不同，会需要不同口味的奶油霜。在奶油霜里添加不同的果汁，可以得到不同口味的奶油霜。比如：
【柠檬奶油霜】：把配料里的一半牛奶换成等量柠檬汁，即可制成柠檬奶油霜。
【芒果奶油霜】：把配料里的全部牛奶换成等量的芒果果肉泥，即可制成芒果奶油霜。
烘焙小贴士---巧克力奶油霜(巧克力蛋糕最佳搭档)
阅读：1526652010-04-28 08:02
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前些日子，我在博客里介绍过
基础奶油霜
的制作。而最近，我多花了些功夫在奶油霜上面，研究的越是深入，对它也越是喜欢。
很多的蛋糕品种都离不开奶油霜，和打发的鲜奶油比起来，同样是装饰蛋糕，奶油霜的使用范围要广得多。而且，因为奶油霜裱花清晰，不易化，冷藏后会变硬的特点，使得它可以给西点带来无穷的创造性，做出各种美观的作品。
之前介绍奶油霜的时候，我写了两种做法，当时我推荐大家使用蛋黄奶油霜。在这里，我再次强烈的建议大家如果制作奶油霜，选择蛋黄奶油霜——虽然普通奶油霜制作更加简单快捷。你尝试过蛋黄奶油霜后，也许会一改觉得奶油霜甜腻的印象，而欣赏它的轻盈滑润口感。
很多人觉得，奶油霜是用黄油做的，热量肯定很高。但仔细算一算，以黄油含油脂为82%计算，把蛋黄、炼乳等其他所有配料的油脂都算上，蛋黄奶油霜的脂肪含量也不过40%左右。而一般的鲜奶油脂肪含量大约为36%，差距并不大。这也是我推荐蛋黄奶油霜的另一个理由。
今天顺道儿介绍一款奶油霜的衍生产品——巧克力奶油霜。如果你希望在做巧克力口味蛋糕的时候，能抹上一些巧克力味儿的奶油霜，那么，它非常适合你:)
【巧克力奶油霜】(参考分量：290克)
配料：
基础奶油霜
200克，黑巧克力80克，牛奶20克，朗姆酒10克
基础奶油霜的制作方法点击这里进入
制作过程：
1、黑巧克力切碎放入碗里，加入牛奶，隔水加热并不断搅拌，直到完全融化。融化后的巧克力液冷却到室温，比较粘稠的状态，但不要凝固。
2、用打蛋器搅打基础奶油霜，边搅打边倒入巧克力液。直到巧克力液全部倒入。
3、在搅拌好的奶油霜里加入朗姆酒，并继续搅打。
4、打到奶油霜顺滑细腻就可以了。
TIPS：
1、隔水融化巧克力的时候，碗里不要溅到水分，否则可能导致巧克力不能溶解。
2、加入巧克力液之前的奶油霜最好是室温的。如果奶油霜之前放在冰箱保存，需拿出来回温后再用。如果奶油霜太凉，巧克力液遇到奶油霜急速凝固，会在奶油霜里产生颗粒。
3、拌好的巧克力奶油霜，可以直接使用，也可以放在室温下备用。一天两之内用完的话，可以不放到冰箱保存。如果放到冰箱保存奶油霜会变硬，使用前需回温，并用打蛋器重新搅打到顺滑以后再用。
腌制好的薄牛排（0.5cm）上下火170 10分钟8分熟，20分钟全熟
烤鳕鱼 （0.5-0.8cm）230度上下火 10分钟
生抽2汤匙老抽1汤匙盐1/2汤匙白糖4汤匙胡椒粉1/2汤匙料酒3-4汤匙红酒1汤匙
葱末
适量
姜末
适量
蒜末
适量洋葱圈适量白酒1汤匙
水适量只要使糖全部溶解，微甜即可，然后放入鳝鱼或鳕鱼即可
同学们，这次来点儿简单的怎么样？
你一定还记得我在
千层酥皮
的做法那个帖子里，提到过千层酥皮有极为丰富的应用。这款小酥点便是千层酥皮最为简单的应用之一。它制作简单，任谁来说看图就会，实在是无需多言。但有那层层脆片片酥的千层酥皮做保证，它的口感却绝对不差。而且，说真的，虽然简单，要做到精致可不容易。精致的标准？——不变形，不走样，外形工整，层层分明——你不想挑战一下？
PS：其实说起简单这个词，我有点儿亏心。虽然它的做法确实简单，可那
千层酥皮
的做法可说不上简单——但对于千层酥皮这堂必修课，如果你还没学会，就更别放过这次机会了！~
【果酱千层酥】
配料：
千层酥皮
一份(低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用))，果酱适量(草莓，蓝莓，黄桃或者任何你喜欢的口味)，全蛋液适量
烤焙：烤箱中层，230度，15分钟左右如果要求颜色好请烤制30分钟(温度与时间供参考，请根据烤箱实际情况调整，烤至表面微金黄色即可。)
无敌详细的千层酥皮做法请点击这里进入
制作过程：
1、把擀成0.3CM的千层酥皮分割成8*8CM的正方形形状(或者你喜欢的其他大小，但不能太小哈)。在切好的正方形面片上，用刀沿离边缘约1CM处划4条道。
2、划好的样子如图所示。其中有两个角是不能连起来的哦。
3、在面片上刷一层全蛋液。
4、如图所示，将一边翻折过来。
5、把另一边也翻折过去，并压紧。静置20分钟
6、在表面再刷一层蛋液。
7、在中心放上一些果酱(我用的草莓果酱)
8、放入预热好的烤箱烤焙。200度，约15分钟，烤至表面微金黄即可。
TIPS：
1、果酱可以在烤之前涂上，也可以在烤制完成以后再涂上。本文中使用的是第一种方法。而第二种方法适用于那些含水量不大，容易烤干烤糊的果酱。
2、千层酥皮需要静置20分钟再入烤箱，否则烤的时候容易回缩。
3、烤焙的时候，如果有少许漏油是正常现象，但如果漏的油很多，则是千层酥皮没有做好，折叠次数不够或者折叠的时候擀得太厚。
4、要千层酥烤好后能保持工整的外形，千层酥皮擀制是关键，一定要做到厚薄均匀。
芥末水沙丁鱼 啤酒沙拉酱鱿鱼 先炸后烤裹面包屑牛排
烤鸡腿：200度55分钟 230度5分钟 烤香菇：适当咸度的盐水腌制1天（入味需要） 然后230度20分钟 尽量正着放不然粘 注意：不需要放油（比较健康）
鳕鱼刷盐水和油刷好后放置5分钟，230度烤制10分钟，烤完后根据需要继续刷盐水，然后撒上适量胡椒粉，美味就完成了
如何制作金枪鱼： 玫瑰花 梅花 柠檬草 百合花 勿忘我 薄荷叶腌渍上一段时间，并进行烤制
芥末水沙丁鱼 樱花盐水鳕鱼 啤酒沙拉鱿鱼 面包屑裹过得朗姆酒腌制好的牛排把他先炸个半熟后烤个全熟 红酒梨 红酒萝卜 金枪鱼水果罐头沙拉 瞌睡浪漫汤 红酒玫瑰花牛奶 解药甜叶菊薄荷蜂蜜朗姆酒
8寸戚风蛋糕配方：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)，上火170，下火150，60分钟，上下管热风挡 烤箱中下层 出炉后倒扣
8寸枣泥戚风蛋糕：栆120g （煮过打烂）鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油、精炼一级大豆油)40克，红糖60克(加入蛋白中)，红糖40克(加入蛋黄中)，水40g，上火170，下火150，60分钟，上下管热风挡 烤箱中下层 出炉后倒扣 塔塔粉5g（加入蛋清），适量核桃碎
可乐黄桃戚风：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，可乐浓缩液40克（取一瓶中600ml的1/4用微波炉浓缩成40g），细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖20克(加入蛋黄中)，黄桃150g 切小丁使之能悬浮于面糊，所以不要切太大
，上火170，下火150，60分钟，上下管热风挡 烤箱中下层 出炉后倒扣
玫瑰戚风：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，玫瑰液40克（40g沸水冲一颗洛神花3颗玫瑰），细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
，上火170，下火150，60分钟，上下管热风挡 烤箱中下层 出炉后倒扣
蜂蜜薰衣草戚风：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，薰衣草液40克（40g沸水冲一颗洛神花3颗玫瑰），细砂糖50克(加入蛋白中)，蜂蜜20克(加入蛋黄中)
，上火170，下火150，60分钟，上下管热风挡 烤箱中下层 出炉后倒扣
手指饼干（先把蛋黄和蛋清拌匀然后分三次加入面粉，每次拌匀后再加入下1/3面粉，不然会有面粉小颗粒（结块））：鸡蛋2只，细砂糖60克(蛋清专供)，低粉60克 烤箱中层 用模具的话 上火130 下火150 25分钟（下次试试上火150下火170 10分钟）。注：让其在烤箱内自然变凉后拿出才会是硬的
抹茶慕斯
材料：
淡奶油
400克、
朗姆酒
5克（没有的话可以不用）、牛奶100克、
绵白糖
100克、
抹茶粉
20克、
鱼胶粉
15克。
做法：
1、
淡奶油
打成6分发放入冰箱里待用；
2、
戚风蛋糕
切去硬皮、边边铺入蛋糕模中待用；
3、
鱼胶粉
加50克冷水搅匀隔水融化；
4、
抹茶粉
筛入
鱼胶粉
液中拌匀；
5、打好的
鲜奶油
从冰箱里拿出来，加入100克牛奶搅打均匀；
6、
朗姆酒
加入5中搅打均匀；
7、微暖的
抹茶
鱼
胶粉
液加入6中搅打均匀；
8、做好的
慕斯
液倒入蛋糕模内，摔几下振去气泡，盖上
保鲜膜
放入冰箱中冷藏；
9、冷藏4-5小时后（我冷藏了12个小时）取出，用热毛巾包住蛋糕模轻轻的便可完整的脱模；
10、蛋糕表面筛上
抹茶粉
；
11、装饰一下就可以了（我用了
菠萝球
、长饼干、
蓝莓
QQ糖）。
【轻乳酪蛋糕】(分量：8寸圆模一个。6寸圆模分量减半)
配料：奶油奶酪切成小块(cream cheese)250克，鸡蛋3个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油/黄油切成小块(whipping cream)100克，酸奶150克，低筋面粉70克，细砂糖100克
奶油奶酪、淡奶油/黄油、酸奶、蛋黄，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机/料理棒打到顺滑无颗粒的状态（不用加热直接打）。
加入蛋黄，用硅胶刮刀拌匀后筛入低粉，拌匀后冷藏至粘稠。
然后打发蛋白，和蛋黄糊拌匀即可
烘焙：水浴法，烤箱中下层（最下层放烤盘，盘里加满水），上下火160，65分钟（最后5分钟的时候用上火加大到180进行上色）。
巧克力棒：低粉90g，鸡蛋20g，糖40g，黄油50g，香草精5g，奶粉5g，巧克力适量。
将黄油放到盆里隔水融化后倒入糖用硅胶刮刀搅拌，到糖无法继续溶解后拿出盆，稍凉后加入鸡蛋混合液（鸡蛋和香草精），搅匀后加面粉搅匀，凉到不发黏后再倒入模具（不然摸化起来粘的模具上到处都是，注：要放模具深度的一半，膨胀出来才是满的，因为这个也会膨胀），入烤箱烤制（上火140，下火160，20分钟，烤箱内自然凉凉）。
【天使蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：蛋白6个(约200克)，细砂糖140克，低筋面粉65克，玉米淀粉10克，盐1克，塔塔粉或白醋or柠檬汁适量。
烘焙：上火170，下火190（如果喜欢干点可以200度）度，约25分钟（下次试试15分钟）。
1、将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐，滴入几滴白醋(或加少许塔塔粉)，分三次加入细砂糖，打到湿性发泡。(关于蛋白的打发技巧及打发程度，请参考
戚风蛋糕制作步骤
)
2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒入蛋白中。
3、用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋。
4、搅拌好的样子。
5、将蛋糕糊倒入模具。
6、抹平，手抓住模具用力震两下，把大气泡震出来。然后放入预热好的烤箱，上火170，下火190（如果喜欢干点可以200度）度，烤25分钟左右即可出炉。
TIPS：
1、在蛋白中加入塔塔粉或者白醋，是为了平衡蛋白的碱性。这在天使蛋糕中尤其重要，因为天使蛋糕只使用蛋白制作，如果蛋白碱性过高，烤出来的蛋糕将呈乳黄色，不能呈现洁白的质感，而且口感也会不好。
2、天使蛋糕不含油份，是一种很有韧性的蛋糕，不易回缩，弹性丰富。出炉后，即使不倒扣冷却，也不容易回缩。另外，因为它具有韧性，不像戚风蛋糕那么容易破裂，所以脱模也非常容易，即使多折腾它几下，也不会破坏外表的完整性。
3、因为韧性太高的蛋糕口感并不好，所以，在天使蛋糕的配方中，应该尽量使蛋糕更松软膨松。这个配方中，在低筋面粉的基础上，再加入了部分玉米淀粉，有利于降低面粉的韧性，使蛋糕更加膨松，体积更大，口感更好。但玉米淀粉不可加入过多，以配方中用量为宜。
4、盐在天使蛋糕中也是很重要的配料。它也有增加蛋糕洁白程度的作用，另外，它可以增加蛋糕的香味。
5、制作天使蛋糕，蛋白不需要像戚风蛋糕那样打到干性发泡，只要打到湿性发泡就可以（干性发泡是完全直立的尖角，而湿性发泡是末尾带一个小弯主干直立，是现有湿性发泡再有干性发泡）。
6、一般制作天使蛋糕，蛋糕师喜欢选用空心模来做，更有“天使”的感觉。如果你有空心模，最好用它来烤天使蛋糕哈。但是，模具只是改变蛋糕的外形，而精良的制作，才决定蛋糕的口感。
【奶香土司】（分量：450克土司模（带盖）一个）
配料：高筋面粉270克，细砂糖40克，鸡蛋20克，食盐1/2小勺，黄油25克，快速干酵母1又1/2小勺，奶粉12克，水145克
烘焙：烤箱中下层，上下火165，35分钟左右。
点击进入超详细的手工揉面发酵步骤图
制作过程：
1、根据一般面包的制作流程，把除黄油外的所有材料揉成面团，揉到起筋后，加入黄油继续揉，一直揉到完全阶段。在室温下发酵到2倍大，挤出面团内的空气，把面团分成3份，揉圆并放在室温下醒发15分钟。详细的步骤图请看“
揉面发酵步骤图
”
2、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。
3、擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
4、把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。
5、用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。
6、把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒9分满的时候，盖上土司盒盖。送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。
7、打开土司盒，香喷喷的土司已经烤好了。
8、趁热脱模，把土司放在冷却架上，冷却到温度和手心温度差不多的时候，放进保鲜袋里密封，第二天切片。
1、如果对面包的制作有任何疑问，可以点击“
面包新手攻略
”
2、第3步把面团卷起来的时候，一定要卷紧，不要有缝隙，否则做出来的土司内部会有空洞。
3、最后发酵的时候，很多朋友问如何创造38度的温度和85%的湿度。家庭制作不具备发酵箱的条件，也不一定要做得如此精准，可以退而求其次，把土司盒放入烤箱或微波炉内，同时在烤箱或微波炉内放一盘开水，因为烤箱和微波炉都具有一定密封性，开水的水蒸气散发到烤箱/微波炉内，可以创造出合适的温度的适度。
4、土司刚出炉的时候非常柔软，冷却后放置一晚上，第二天再切片就比较容易了。
家庭制作面包，不仅味儿香，用料上乘，而且健康。不过，做面包却是烘焙里最费时间也最费体力的活儿。单是一个揉面，就已经让很多人望而却步了。但自己做出面包的成就感，也同样是非同一般的。
常来博客的新手朋友们，估计应该都已经看过“
面包新手攻略
”了。没错，这篇纯文字的东西如果你能啃下来，就说明你已经具有了制作面包的最关键的精神——细心和耐心。不过那篇文章没有配步骤图，也一直是我的一个遗憾。所以今天，特意拍了几张图片，让大家对照着看。当然，照例是新手攻略，老鸟止步哈。
下面就跟着步骤图一块再来重温一遍吧~
面包的基础理论知识，点击这里进入“面包新手攻略”。
根据面包的配方不同，所用的材料会有所差别，但基本上一般的面包揉面过程，都可以参照以下步骤：
1、用配方分量内的一半温水溶解酵母（如配方使用120克水，则用60克水溶解酵母）。
2、称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量，并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。
3、用力揉成面团，并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。
4、如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去。
TIPS 1：如果采用新鲜酵母制作面包，则必须先用温水将酵母溶解，才能使酵母活化。如果采用快速干酵母来制作，原则上可以省略这一步骤，把干酵母直接添加到面粉里，因为快速干酵母可以不经过活化过程而直接使用。但为了保险，也为了让酵母充分发挥活性，建议还是把快速干酵母也先用温水溶解再使用。
TIPS 2：不同的面粉吸水性不同，所以不建议把配方里的水分一次性加入，而根据面团的实际情况酌情增减。这也是为什么不用全部的水来溶解酵母的原因。
TIPS 3：刚开始的面团会很粘，塑料刮板是一个很有用的工具，可以帮助我们把粘在案板上的面团铲下来。
TIPS 4：建议使用塑料或金属案板，一是它们和木案板比起来更不易粘，二是木案板的材质很容易滋生细菌，在上面反复揉面相对来说没有那么卫生。
5、揉着揉着，面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了。
可以选择的方法如：一、选择一张和腰差不多高的桌子，把案板放在桌子上，侧着身子用手快速按揉面团，并把身体的力量压在手上，利用腰部和身体的力量来揉面。
二、摔面团。并不是对所有面团管用，有些比较硬或者特别稀得面团不适合这种方法。
6、揉到一定程度以后，尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。
TIPS：黄油会阻断面筋的形成，所以，我们先将面揉到面筋形成到一定程度后，再加入黄油，可以让我们的揉面变得更容易，这种方法大家很通俗的称之为“后油法”。既然有“后油法”，也就有“先油法”，有些面包师认为如果在一开始就加入黄油，可以让黄油在面团里分散得更均匀。所以，两种方法各有利弊。但是家庭手工揉面非常费力气，更建议采用“后油法”。
7、把已经软化的黄油加入到面团里，并且用力的把黄油揉到面团里面去。
8、一开始面团的样子会有点“惨不忍睹”。但随着揉面的进行，黄油渐渐就会被面团吸收了。
9、坚持揉下去，面团又变得光滑而充满弹性了。
10、适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开，看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。
11、看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。如果做大部分的甜面包和调理面包，这个阶段就可以停止揉面了。比如
蜜豆墨西哥
、
芝士肉松面包
、
热狗面包
等等。
12、揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。这个时候，面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破，如图所示。
高级奶香土司
，
奶油白土司
等。揉到完全阶段以后，就不要再继续揉面了，否则，如果揉过头，面筋会断裂，面团失去弹性，变得粘软，一扯就断。用揉过头的面团做面包，面包的体积小，孔洞粗糙，口感差。
14、把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。
15、发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。
16、判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。
17、把发酵好的面团挤出空气，根据配方的要求分成所需的份数，放在室温下醒发15分钟左右，然后，就可以根据各配方的具体情况，进行整形、第二次发酵、烤焙了。
TIPS 1 揉面到各个阶段所需要的时间，我没有列出来。因为根据实际情况、面团配方的种类、含水量、揉面的力度速度的不同，揉面的时间也不尽相同。就像大家经常交流的，有人揉了1个小时才揉好，有人却只要十几二十分钟。
TIPS 2 此文是纯手工揉面的步骤图。不少同学为了省力，购买了面包机或者厨师机来帮助揉面，使用机械揉面的流程大致是一致的，可以用同样的方法来检测面团的薄膜。
揉好了面，就赶紧开始制作自己理想中的面包吧！
揉面是一个力气活儿，但是既可以做出香喷喷的面包，也让身体充分的运动了，顺道消耗点热量。一举两得哦。如果有人问你：做这么多点心吃，你怎么还不胖？
你可以回答：揉面揉的呗！
【浓情布朗尼（重油蛋糕）】(分量：视模具大小而定)
配料：黑巧克力70克，黄油85克，鸡蛋50克，细砂糖70克，高筋面粉35克，核桃碎35克，盐0.5克，香草精数滴
烘焙：烤箱中层，上火150下火150，30分钟。如果是烤酥脆版上下火150 25分钟 后5分钟上火200度下火150
将巧克力和黄油放到一块隔水融化并搅拌均匀，按照平时打鸡蛋的方法将蛋黄蛋白打匀，并在打匀后加入混合白糖（白糖+盐）再次打匀，在鸡蛋液里加入几滴香草精，待到巧克力黄油液不烫手的时候将其倒入鸡蛋糊中，拌匀后加入核桃碎再次拌匀，入烤箱中层，烤制
【经典重芝士蛋糕】(参考分量：6寸圆模一个)
配料：
芝士蛋糕配料：奶油奶酪250克，细砂糖80克，鸡蛋2个，玉米淀粉15克，柠檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺(15ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)，（香草豆，角豆胶，盐）
消化饼底配料：消化饼干100克，黄油50克，（可可粉，豆蔻粉，桂皮粉，盐）
烘焙：烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤40分钟
消化饼底做法与巧克力乳酪蛋糕的饼底一致，
请点击这里查看。
制作过程：
1、首先制作消化饼底（
制作方法点这里
）并将饼底铺在蛋糕模底部压实。将蛋糕模放入冰箱冷藏备用。
2、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
3、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。
4、倒入柠檬汁，搅打均匀。
5、倒入玉米淀粉，搅打均匀。
6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。
7、最后搅打完成的蛋糕糊如图所示。
8、把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。
9、将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。
10、烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以后，脱模并切块食用。
TIPS：
1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。
2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。
3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。
4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。
5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。
【宫廷桃酥】
配料：普通面粉100克，细砂糖50克，植物油55克，鸡蛋10克，核桃碎30克（可以不用），泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺
烘焙：中层，170度，约15分钟。
制作过程：
1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。
2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。
3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。
4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。
5、取一小块面团，搓成小圆球。
6、将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可。
TIPS：
1、这款桃酥制作简单，味道酥脆，非常可口。揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。
2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分钟，烤出香味，再切成碎。做成桃酥后才会更香。当然，这款桃酥也可以不放核桃仁。
3、传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存，一般家庭不方便购买使用，所以这款配方里省略了臭粉。
4、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿。
【香草曲奇】(参考分量：30-35个)
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺
【巧克力曲奇】
用20-30克可可粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精。
【抹茶曲奇】
用10克抹茶粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精。
三种曲奇的烘焙条件相同，均为烤箱中层，上火160度，下火160，5分钟左右+上火200下火0 5分钟，总共10分钟。
注意曲奇高度一定要有0.5cm高，不然烤出来颜色形状都不好
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致，在此以香草曲奇为例)：
1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看
黄油打发攻略
)
6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
10、将裱花嘴放进裱花袋内部
11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。
13、如图所示挤出圆形曲奇
14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
TIPS：
1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——
让曲奇花纹不再消失的秘诀
2、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。
3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。
4、如果室温比较低，黄油很可能会因为低温凝固而使面糊变得干硬，难以从裱花袋里挤出。遇到这种情况，可以多添加一些鸡蛋液，使面糊比较容易挤出。但还是建议在室温稍高，黄油软化彻底的情况下制作哈。
还有一种配方…………
【香草曲奇】(配方2)
配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML
巧克力曲奇同样是用20-30克可可粉代替等量面粉，省略香草精
抹茶曲奇同样是用10克抹茶粉代替等量面粉，省略香草精
配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试:)
配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：
1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。
本来挤得很漂亮的花纹，一放入烤箱，就慢慢“消失”了。这是很多做曲奇的烘焙爱好者遇到的问题。
这问题不是每个人都会遇到，但一旦遇到了，绝对是咱心中难以言喻的痛：看着别人的曲奇能烤出清晰漂亮的花纹，自己的，好嘛，不争气的时候纹路能消失得干干净净，倍儿没面子是小事，这自信心的打击可是大事。
有一种说法：曲奇花纹会消失是因为黄油打发得不够。我不知道这说法是打哪儿来的，但我一定要义正词严的说一句：
错！
瞧我多义愤填膺啊，一句话都整成一个字了。
也许有的人在费劲九牛二虎之力把黄油打得惨烈无比，发现最后花纹烤出来确实清晰了那么一点。不过，这真的不是打发黄油的功劳，相信我。
那么，怎么才能烤出清晰漂亮的花纹呢？
在说出答案之前，我必须先说一说关于饼干面团延展性的一些知识。
饼干面团的延展性，决定了饼干在烤焙过程中的伸展程度。延展性越好的饼干面团，在烤焙的时候越容易舒展膨胀开来，延展性越差的饼干面团，在烤焙的时候越容易保持其原来的形状。
知道这个道理以后，我们要做的就很简单了：降低曲奇面团的延展性，就能保证曲奇的花纹烤焙的时候不消失。
好的，一起来看看影响饼干延展性的因素有哪些吧：
第一，黄油的打发。黄油打发程度越高，面团的延展性越好(你没有看错。所以，彻底的打发黄油，只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展——有同学提问了，我拼命的打发黄油后花纹确实没那么容易消失了呀？这个问题接下来我会说明)。
第二，面粉的筋度。面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。(但用高粉并不是我们追求的目标。我的曲奇是用低粉做的，是不是花纹一样很清晰？想知道答案么？继续往下看:))
第三，面团的含水量。含水量越高，延展性越好。所以，审视你的曲奇面团，是很干还是很湿？太湿的面团花纹会消失，太干的面团挤出花纹会很费劲，两者都是不可取的。
第四，烘焙的温度。温度越高，延展性越差。所以，曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，温度不可太低。
看到这1、2、3、4，你一定已经糊涂了——除了黄油的打发，其它几点，在我拿到一个配方的时候，其实是已经确定了的。同样的配方，面粉种类、含水量、烘焙温度都是一样的，但是，为什么同样的方子，有的人就能烤出漂亮的曲奇，而我的曲奇，花纹却永远不清晰？！
那么，接下来就是最关键也最容易忽视的一个问题——你的糖粉合格吗？？？？？
永远不要忽视糖在曲奇中的作用！
糖在曲奇中扮演着重要的角色：它的属性很特殊，颗粒越粗的糖，越能增加面团的延展性，但与之相反，颗粒越细的糖，越能降低面团的延展性。当其它的所有条件都已经确定了的时候，糖的使用，直接决定了面团的延展性是好还是差。
你一定已经注意到了。在曲奇的配方中，细砂糖和糖粉是同时存在的，这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不够酥松；但不用糖粉的曲奇，延展性过高，花纹不易定型。
这个时候，如果你没有重视这一点小小的糖粉，而使用了细砂糖来代替，或者使用质量不过关颗粒不够细的糖粉(我知道有很多同学利用家庭的研磨机自己把砂糖打成糖粉)，那么，完全没有必要怀疑了——你的曲奇花纹消失，正是你这一点点的不小心造成的。
这也解释了，为什么长时间打发黄油以后，曲奇的花纹会变得清晰一些——因为长时间的打发使得细砂糖溶解了，起到了糖粉的作用，所以面团的延展性得到了一定程度的降低。但要注意，这种方法虽然能保证花纹不消失，但注定无法获得花纹非常清晰的曲奇，因为别忘了，黄油的过度打发，也会增加面团延展性的，这样得到的面团，延展性注定不会太低。
所有做曲奇不成功的同学们，在下一次制作的时候，请一定记住这个目标：降低延展性，就能获得清晰的花纹。对照一下上面提到的1、2、3、4，想想你是不是注意了呢？——尤其别忘了糖粉的正确使用哈！
五一快到了，提前祝大家节日快乐~~~~我也要快快乐乐的享受我的假期去也！~
也许是最简单也最经典的百试不败的曲奇方子——【黄油曲奇】
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺(1.25ML，没有可不放)。
烘焙：烤箱中层，上火160度，下火160，5分钟左右+上火200下火0 5分钟，总共10分钟。
制作过程：
1、黄油切成小块，室温使其软化(快速软化黄油的小窍门请看
这里
)
2、用打蛋器搅打至顺滑。
3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。
4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。
6、加入香草精，搅打均匀。
7、筛入低筋面粉
8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右。
TIPS：
1、啥也不说了，开篇都已经说完了，有不明白的再去看看吧:)
2、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。
3、黄油并不需要打过头。整个搅打过程控制在5分钟左右即可(视具体情况而定)。
4、用30克可可粉代替等量面粉，就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇。
5、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。
做过葡式蛋挞的人，一定都不会忘了它的挞皮，它需要在面团中裹入黄油(或玛琪琳)，经过反复的折叠，才能做成。这对于初学者来说，是一件难度很大的事儿。
千层酥皮的制作，是糕点的基础，任何一个喜爱烘焙的人都不应该放过，但是也有很多同学在制作的时候遇到各种各样的问题，所以，我这次特意制作了一个更加详细的步骤图，希望所有的同学都能学会哈~
千层酥皮不仅用来制作蛋挞，还可以制作各种酥皮点心、千层酥皮派等，有着极为丰富的应用。在西点店里，用千层酥皮制作的点心总是最引人注目的点心之一。所以，这是门必修课哦。
千层酥皮的原理在于，于面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。
【千层酥皮面团】
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油/玛琪琳180克(裹入用)
制作过程:
1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
11、把面片的另一端也放过来。
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
15、把面片旋转90度。
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
17、擀好以后的长方形如图。
18、将面皮的一端向中心折过来。
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
23、这是第三轮四折完成后的面片。
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
TIPS：
1、这是一种非常适合家庭的千层酥皮做法。不推荐使用玛琪琳/人造黄油来制作千层酥皮，虽然玛琪琳没有黄油容易融化，会使制作简单许多，但这样做出来的千层酥皮无论口感还是健康度都无法与用黄油制作的相提并论。在商业上批量制作的时候，因为黄油不易控制，操作困难，成本高，所以不常采用。但家庭制作，应该完全以自己动手的乐趣和吃得健康为主。
2、天气热的时候，黄油会很容易融化，可以在180克黄油中添加22克高筋面粉，用来吸收黄油中的水分，使黄油变得容易操作。(具体方法为：将180克黄油室温软化后，加入22克面粉，用搅拌工具搅拌到混合均匀，放入冰箱重新冻硬，即可按正常的步骤进行。)
3、松弛至的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，应该根据面团的状态来决定，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。
4、相关原料知识：低筋面粉，蛋白质含量较低的面粉，因为筋度低，做出来的点心口感酥松，多用来制作蛋糕与饼干；高筋面粉，蛋白质含量较高的面粉，多用来制作面包与口感筋道的点心；黄油：英文为BUTTER，又叫奶油。是从牛奶中提炼的油脂，为黄色的固体，冷藏时很硬，在20多度的室温下会变得非常软，注意与裱花用的甜点奶油/鲜奶油区分开来；玛琪琳：把植物油氢化后制成的人造黄油，添加有化学香料以模拟天然奶油的香味，熔点较高，在室温下也能保持较硬的固态，做千层酥皮时比黄油容易操作，但口感较差，且含有被认为对健康不利的反式脂肪酸。
5、千层酥皮做好后，可以在表面撒上一层干粉(防止卷起后粘合)，然后卷起来放进冰箱冷藏，可以保存一个星期左右。使用的时候在室温下放置一会儿，待酥皮变软后就可以打开使用(如果做蛋挞就不用打开了)。如需保存更长时间，可以放入冷冻室冷冻，可以保存一个月甚至更长时间，使用前室温化开即可。
6、请注意，千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作。
千层酥皮的应用：
以下为用千层酥皮制作的部分点心，点击图片可查看详细做法
葡式蛋挞流传的做法有很多，我用的方子可谓经过了无数次磨练，无论色，香，味都很不错，强烈推荐。
葡式蛋挞：
蛋挞皮（千层酥皮）：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
蛋挞由挞皮和挞水组成。葡式蛋挞的特点在于挞皮是用千层酥皮制作，十分酥脆。
上下火200度因为要求上下颜色一样所以上下火温度相同，时间25min
注：下文中的切卷厚度为0.3-0.5厘米这样才能保证皮薄馅大，蛋挞水要倒5分满，不要像下文一样倒七分，七分把握不好烤制过程中就会漏到蛋挞外，蛋塔皮捏到模具高度7分满，膨胀后正好充满模具
千层酥皮一定要湿润（水分不能太少），太干了考出来不好吃
蛋塔皮捏的形状直接决定烤出来好不好看，越圆越没有断层烤出来越好看
千层酥皮的制作，请点击这里
蛋挞水的制作：
淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可
余下步骤请看流程图：
1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。
5、烤蛋挞前，烤箱事先要预热哈。
烤好后的蛋挞，挞皮应该层次分明，口感酥脆。挞水应该细腻幼滑，奶香浓郁。
看看挞皮的分层：
烤猪肉 170度上下火 40分钟 烤鸡翅 上下火200度 10分钟 烤牛排（用红酒漠过牛排并加上黑胡椒粉和色拉油，不需要用嫩肉粉，肉锤可以用但非必要） 170度上下火 7-8分熟薄牛排（2cm厚）25分钟（每面7.5分钟） 5分熟 15分钟 厚牛排（3-4cm厚） 7-8分熟 35分钟 5分熟25分钟 加嫩肉粉5g 老肉2小时 嫩肉30分钟 每加1成熟加5分钟黑椒酱汁做法：黑胡椒 5g 洋葱10g 大蒜5g 食盐2g 耗油 5ml 番茄沙司 15ml 白糖2g 黄油5g将黑胡椒洋葱大蒜黑胡椒盐糖用料理棒打成泥 然后在锅里融化黄油进行炒制，出香后加入水，水开后加入耗油和番茄沙司 【焦糖布丁】(分量：4个布丁瓶的量，注：布丁瓶隔水加热烤制是没问题的)配料：布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)焦糖配料：细砂糖75克，水20ML烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整) 制作过程：1、把牛奶和细砂糖倒入碗里，隔水加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，并且静置半个小时。4、利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。在锅里放入糖和水，用中火加热。5、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。6、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。
7、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）8、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。9、在布丁模的内壁涂上一层黄油，把静置好的布丁液倒入布丁模。10、在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。
家庭自制pizza酱
9大勺，马苏里拉芝士(Mozzarella)360克，金枪鱼、火腿、青椒适量。
烤焙：
烤箱中层，200度，约15分钟
制作过程：
1、把制作pizza面饼的所有配料揉成面团，使劲揉，揉到面团变得十分劲道，抻开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段)，就可以了。把面团放在26度左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵到变成2倍大(夏天放在室温就可以)。（关于面团的揉面发酵，请参考
手工揉面发酵步骤图
）
2、面团发酵的时候，可以准备其他材料。把火腿、青椒切成丁，金枪鱼罐头滤去汁液。
3、马苏里拉芝士刨成丝。
4、约需要1个小时后，面团能发酵到2倍大(夏天温度高的话，发酵时间会缩短)。
5、把发酵后的面团挤出空气，分成需要的份数(比如做8寸的，就分成3份)，放在室温下醒发15分钟。
6、案板上洒一些面粉，把醒发好的面团放在案板上，用手掌按扁。
7、以制作8寸pizza为例，用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼。
8、必要的时候，可以用手掌帮忙，将面饼整形成中间薄四周厚的形状。
9、烤盘垫锡纸或者涂油，把面饼铺在烤盘上，在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来。
10、在饼底上涂一层橄榄油，放在室温下发酵20分钟。
11、挖三大勺
家庭自制pizza酱
在面饼上，用毛刷或者勺子等工具将pizza酱涂抹均匀。
12、pizza酱要尽量涂得均匀一些，饼外围大约1CM不需要涂酱。
注：一下不是先撒上一堆芝士铺满，然后再放料这样做1、料容易失水，2不好看，3不好吃（下面全是芝士不如芝士和料混合在一起的好吃）
13、涂抹好pizza酱后，均匀撒上一层马苏里拉芝士(约50克)。
14、撒上火腿丁，并再撒一下马苏里拉芝士(约20克)。
15、铺上金枪鱼，继续洒一层马苏里拉芝士(约20克)。
16、撒上青椒
17、在表面铺上几片完整的火腿片。放进预热好的烤箱烤焙。出炉前5分钟取出来，撒上剩下的马苏里拉芝士(约30克)，再放进烤箱5分钟。
18、好了，可以吃香喷喷的pizza了。表面撒一些芝士粉，吃起来会更香哦。
TIPS：
1、关于饼底的制作，有很多配方不需要揉到扩展阶段。然后，对于厚底pizza来说，揉到扩展阶段后，面饼的口感会更好。并且，因为面皮不易扯破，有利于之后的整形。
2、制作pizza并不一定需要pizza盘，这样反而会制约我们的发挥。将面团直接擀成中间薄周围厚的圆形，放在烤盘上就可以制作pizza了。
3、pizza中的馅料可以根据自己的喜好而改变，你也可以使用你喜欢的其他蔬菜与肉类，但需要注意一个原则，就是先铺肉类，再铺蔬菜，并且每铺一层都撒上一些马苏里拉芝士。如果是水分比较大的蔬菜，需要先炒一下，控干水分，否则pizza水分会太大。
4、马苏里拉芝士是制作pizza的专用芝士，不推荐用其他芝士代替。马苏里拉芝士在较大型的超市里有售，可能中文译名会有不一致，请认准英文名Mozzarella。如果买到的是块状芝士，需要刨成丝以后再用，但现在超市里也有已经刨好的马苏里拉出售。
5、如果不想自己制作pizza酱，可以使用市售的番茄沙司代替，但切记涂上番茄沙司以后，洒一点牛至叶(Oregano)，做出来的pizza味儿才地道。但还是推荐使用
家庭自制pizza酱
哈，味道绝妙，一般人我不告诉他。
6、pizza出炉后，撒一些芝士粉再吃，味道更好哦。
7、不同的面粉吸水性不同，在和面的时候，如果遇到面团太干或者太稀的情况，请酌情调整水量，以达到合适的软硬程度。
自制pizza酱，绝对是做出完美pizza的好搭档哈，做好pizza酱以后，来做个
金枪鱼火腿pizza
试试吧~
【家庭自制pizza酱】
配料：
西红柿600克，大蒜4瓣，黄油30克，洋葱100克，盐6克，黑胡椒粉1小勺，牛至叶(Oregano)1小勺，罗勒(Basil)1/2小勺，糖1大勺。
制作过程：
1、西红柿洗干净，用开水稍微烫一下，然后剥去表皮。
2、将剥好皮的西红柿切成小丁，备用。
3、把洋葱切成小丁，大蒜拍碎切成末。
4、锅烧热，放入黄油烧至溶化。
5、等黄油溶化后，放入洋葱和大蒜，翻炒1分钟左右。
6、炒出洋葱的香味以后，放入切成丁的西红柿，大火翻炒。
7、当看到西红柿炒出汁水以后，放进糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒，翻炒均匀，然后盖上锅盖，转小火煮20分钟左右。煮的过程中不时打开锅盖翻炒一下，以免糊底。
并在合适的时候用料理棒将他们打成泥
8、煮好后，如果此时水份还比较多，转大火收汁成酱，加入盐，翻炒均匀后即可出锅。
凉凉后将酱倒入碗里进一步打成泥
1、这款pizza酱里用到的牛至叶、罗勒均为干的香草，并非新鲜的。牛至叶又叫pizza草，是制作pizza必放的一款香料。这两种香料都可以在超市进口调料货架买到，中文译名可能会不一致，配方中给出了英文名，可以根据英文名购买。这两种香料风味浓郁，不习惯这个味道的同学，可将用量酌情减半。
2、有很多人不喜欢西红柿皮的口感，将西红柿用开水烫一下后，可以很轻易剥皮。但西红柿带皮吃更有营养，不介意西红柿皮口感的同学，可以省掉这一步哈。
3、pizza酱要炒得稍微干一点，制作pizza会更得心应手。
4、这款pizza酱也可以作为意大利面酱使用，使用前，加点水调稀一点就可以了。
5、做好的pizza酱，放在密封罐里，再放进冰箱保存，可以保存三天到一个星期。
在烘焙爱好者里，有两样东西是以高失败率著称的。
一个是
戚风蛋糕
。这个简直就是初学者的拦路虎，大部分人都被它折磨过好一段时间。所谓“戚风”，被它的爱慕者们尊称为“七疯”，因为传说必须疯七次，才能做得成功。后来，更多人发现，疯七次已经远远不够了，于是，干脆直接叫它“气疯”了。
另一个就是马卡龙了。如果说戚风是初学者的拦路虎，那么马卡龙就是很多烘焙进阶者的滑铁卢。马卡龙，英文名为Macaroon，是一道著名的法式甜点，中文又译为杏仁蛋白糖饼。它的材料非常简单，但要成功却并不容易，据说就连国际甜点大师也不能保证每一次都成功，是“越简单，越难做好”的又一绝佳例证。
马卡龙成功的标志，在于饼身的下缘会出现一层因为烘烤而产生的“裙边”。一般来说，如果做出的马卡龙外表光滑，无疤坑，泛着自然的光泽，并且出现了裙边，就可以认为是成功了。
马卡龙的口感是外酥内软。它的外壳薄而且酥脆，但继续咬下去，会吃到其带有黏性的软软的内层，因此，马卡龙的原料虽然简单，口感却很丰富。虽然它很甜很甜，但却征服了不少人，最主要的原因就在于它独特却充满内涵的迷人口感。
如果你喜欢烘焙，我推荐你试试马卡龙。虽然可能失败，但做成功的喜悦也是制作其他东西所不能及的。谁叫有那么句话叫做“没做过马卡龙，就不算真正做过烘焙”呢？
【马卡龙(杏仁蛋白糖饼)】(参考分量：14片)
配料：杏仁粉35克，糖粉65克，蛋白35克(约1个鸡蛋的蛋白)，细砂糖15克，食用色素少许(可不用)
烘焙：烤箱中层，上下火160度7分钟，待裙边出现后将温度降低至130度继续烤8分钟左右。
制作过程：
1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。
2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。
3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果没有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。
4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。
5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。
6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。
8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。
9、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。
10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。
11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。
12、烤箱事先预热。先用160度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到130度，继续烤8分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。
培根 230 度 3分钟左右 只要吱啦一冒油就可以了
尊享布朗尼蛋糕92人做过
倍儿有面子的待客甜点。
说起制作简单程度与好吃程度不成正比的甜点，怎么也少不了布朗尼。传统法的布朗尼是一道制作非常简单的巧克力甜点，不需要任何复杂的操作，只需要将溶化的巧克力液及其他材料混合即可，其口感甜蜜馥郁，因此很受人欢迎。
参考分量：13*13CM方形蛋糕一个
烘焙：烤箱中层，上下火170度，12-15分钟。
朗姆酒糖浆做法：水和细砂糖混合加热煮沸，使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后，加入朗姆酒即成。
巧克力奶油霜的做法：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100hp6x.html
君之创建于 2011-06-09
用料1 (布朗尼配料)
黑巧克力
150克
高筋面粉
60克
黄油
70克
细砂糖
50克
牛奶
3大勺(45ML)
鸡蛋
3个
可可粉
15克
盐
1/4小勺(1.25ML)
香草精
1/2小勺(2.5ML)用料2 (夹心及粘合材料)巧克力奶油霜200克用料3 (巧克力淋酱)
黑巧克力
60克
牛奶
30克
黄油
15克用料4 (朗姆酒糖浆)
细砂糖
65克
水
75克
朗姆酒
1大勺(15ML)做法 1
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首先，准备三个边长为14CM的正方形烤盘。或者如图所示制作3个边长为14CM的正方形锡纸模。锡纸模的制作方法点击这里进入
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在融化的巧克力液里依次加入盐、细砂糖、打散的鸡蛋、香草精，并用打蛋器搅拌均匀
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高筋面粉和可可粉混合后过筛入第三步的巧克力混合物里，用打蛋器搅拌均匀，成为布朗尼面糊
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把布朗尼面糊平均分成三份倒入准备好的烤盘里。把烤盘放入预热好170度的烤箱，烤12-15分钟左右，直到布朗尼面糊完全凝固，表面略微鼓起。出炉冷却后脱模备用
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在操作台上铺上一片布朗尼蛋糕。用毛刷蘸朗姆酒糖浆刷在布朗尼表面。等候两分钟，待布朗尼吸收刷在表面的朗姆酒糖浆
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巧克力奶油霜装入裱花袋，用圆孔型裱花嘴均匀的挤在刷了朗姆酒糖浆的布朗尼面糊上
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盖上第二片布朗尼蛋糕
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重复这个过程(刷糖浆、挤巧克力奶油霜)，直到把第三片布朗尼蛋糕也铺好，并刷上一层朗姆酒糖浆
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制作巧克力淋酱。把黑巧克力、黄油切小块后倒入牛奶，隔水加热并不断搅拌至巧克力及黄油完全融化，成为液态的巧克力淋酱。把温热的巧克力淋酱倒在第9步做好的布朗尼上(布朗尼最好放在冷却架或网格架上，底下铺上锡纸或者油纸，以免巧克力淋酱滴落到操作台上)
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巧克力淋酱淋到布朗尼上以后，会自动流动并布满整个布朗尼，成为平整的巧克力镜面。趁巧克力淋酱还未凝固的时候，把切碎的开心果仁洒在巧克力淋酱上
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小贴士
1、这款蛋糕的成品大约尺寸为13*13CM。但因为最后需要将四边切去一些，所以烤的布朗尼蛋糕片尺寸要稍大一些，在操作步骤里，建议大家用14*14CM的方烤盘或锡纸模来烤。
2、布朗尼蛋糕片烤的时候，表面受热会鼓起并有些凹凸不平，这是正常现象，不用在意，在出炉后鼓起的部分有很多都会自行平复下去，即使没有平复的，也不会影响最终效果。
3、烤的时候，要注意火候，不要烤的太久，否则布朗尼的口感会太干。
4、朗姆酒糖浆可以湿润布朗尼，使布朗尼的口感更加细腻更加润口，不过糖浆被布朗尼吸收需要一些时间，刷上糖浆后，可以稍等片刻。
5、蛋糕做好，冷藏4个小时后食用口感更佳。因为糖浆、布朗尼、巧克力奶油霜在数个小时候，才会更好的结合在一起，蛋糕的风味才能更好的发挥出来。而且，冷藏后奶油霜变硬，将四边切掉的时候会更整齐漂亮。
说起制作简单程度与好吃程度不成正比的甜点，怎么也少不了布朗尼。传统法的布朗尼是一道制作非常简单的巧克力甜点，不需要任何复杂的操作，只需要将溶化的巧克力液及其他材料混合即可，其口感甜蜜馥郁，因此很受人欢迎。
但是，普通的布朗尼虽然可口，外形看上去难免有些简单(点击进入摩卡布朗尼、浓情布朗尼)，自己吃的话，美味程度足够了，用来招待客人，却总觉得有些不够分量。想在朋友面前展示展示手艺的时候，当然希望有一盘端出来就能让人发出“哇”的惊呼的精致甜点——如果这道甜点制作又分外简单，自然更是绝妙。
今天的尊享布朗尼蛋糕，将布朗尼与巧克力奶油霜结合，加上巧克力淋酱和开心果仁的点缀，外型很典雅大方，而朗姆酒糖浆、奶油霜又将布朗尼的浓郁滋味发挥到极致，细细品味，每一口都充满令人陶醉的甜蜜。用来招待朋友及客人，可是非常有面子哦。
需要提醒一句的是，布朗尼蛋糕热量较高，很适合少量品尝。亲戚朋友齐聚一堂的时候，将尊享布朗尼切成小小的数块，每人分上一块，配着奶茶慢慢品尝，才能更回味无穷哈。
我相信，在历史上蛋糕刚刚出现的时候，人们并没有费尽心思去想着该如何装饰它。仅仅是简单的由鸡蛋、面粉、糖烘焙而成的蛋糕，已经足够让人惊喜了。
不过，人们对于美的折腾精神是无止境的，吃腻了简单而口味单调的蛋糕以后，自然会想着怎么去让蛋糕变得更丰富多彩一些，于是，各式各样夹着馅儿，铺着水果，顶着奶油花儿的漂亮蛋糕就出现了。
在装饰蛋糕的各大“功臣”里，奶油霜扮演者重要的角色。它是装饰蛋糕所用到的最基本的一种材料，而我们今天要介绍的，也正是它。
奶油霜还有着许多种不同的名字，因为它主要是使用黄油制作而成，因此又被称作“黄油忌廉”（忌廉是香港对于鲜奶油cream的音译），也可以叫做“黄奶油馅”、“黄油奶油”、“泡沫奶油霜”等。
同时，也不得不提一提同样常用作蛋糕装饰的打发鲜奶油(whipped cream)。后者口感非常的软且轻盈，常用来装饰较为柔软的蛋糕，比如
蜜豆白森林
、
蓝莓装饰蛋糕
都是将鲜奶油打发来装饰的。它的优点是使用方便，口感受人欢迎。缺点是常温下放置一段时间以后容易化，不易保存。
而奶油霜因为使用黄油打发制成，所以口感要比鲜奶油厚实得多，不但适合戚风及海绵等柔软的蛋糕的装饰，也适合口感浓郁的黄油蛋糕、重乳酪蛋糕的装饰。奶油霜较容易保存，裱出的花纹非常清晰并且能坚持很长的时间。缺点是热量较高，吃多了容易腻。
说了这么多，希望没把大家说晕哈。总之，我要表达的就是：奶油霜的用处非常的多，基本上，常做蛋糕的，肯定得用到它。所以，一块儿来做吧:)
下面有两种奶油霜的做法，一种是普通奶油霜，另一种是蛋黄奶油霜：
【普通奶油霜】(参考分量：制作约200克奶油霜)
配料：黄油100克，糖粉50克，炼乳20克，香草精1/4小勺(1.25ML)，朗姆酒10克，柠檬汁10克，牛奶2大勺(30ML)，蜂蜜15克
普通奶油霜制作过程：
1、黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态。
2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。
3、搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀。
4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。
配料：黄油100克，细砂糖70克，炼乳20克，淡奶油50克，香草精1/4小勺，朗姆酒10克，柠檬汁10克，蛋黄2个，牛奶1大勺(15ML)，蜂蜜15克
蛋黄奶油霜制作过程：
1、蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里。
2、用打蛋器搅打均匀。
3、把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌，直到温度上升，蛋黄糊开始变得浓稠(约80度)，立刻离火并把盆浸入冷水里，不要停止搅拌。一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度。（注意不能煮到蛋黄沸腾，否则会难以和黄油乳化，出现油水分离）
4、黄油软化以后，用打蛋器打至顺滑，把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里，用电动打蛋器持续搅打5分钟左右，搅打到浓稠且膨松的状态。
5、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。
6、搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了。
TIPS：
1、两种奶油霜的制作材料及制作过程有一些差别。蛋黄奶油霜虽然制作要更加复杂，但口感上更轻盈也更容易让人接受，没有那么腻。两种奶油霜的用途是一样的，根据自己的情况选择制作一种即可。另：蛋黄奶油霜的颜色比普通奶油霜要黄。
2、做好的奶油霜，如果不马上使用的话，需要放在冰箱冷藏保存。奶油霜在冷藏后会变硬，使用的时候，需要提前拿出来回温。
3、做蛋黄奶油霜，煮蛋黄的时候，一定要注意火候。一旦开始变得浓稠要立即离火，并立刻把盆浸泡到冷水里，避免余温继续加热。要保证蛋黄不沸腾。如果你有温度计更好，测量温度达到80度立即离火。
衍生产品：
基础奶油霜是最普通的一类奶油霜，有的时候，根据所做的产品不同，会需要不同口味的奶油霜。在奶油霜里添加不同的果汁，可以得到不同口味的奶油霜。比如：
【柠檬奶油霜】：把配料里的一半牛奶换成等量柠檬汁，即可制成柠檬奶油霜。
【芒果奶油霜】：把配料里的全部牛奶换成等量的芒果果肉泥，即可制成芒果奶油霜。
烘焙小贴士---巧克力奶油霜(巧克力蛋糕最佳搭档)
阅读：1526652010-04-28 08:02
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前些日子，我在博客里介绍过
基础奶油霜
的制作。而最近，我多花了些功夫在奶油霜上面，研究的越是深入，对它也越是喜欢。
很多的蛋糕品种都离不开奶油霜，和打发的鲜奶油比起来，同样是装饰蛋糕，奶油霜的使用范围要广得多。而且，因为奶油霜裱花清晰，不易化，冷藏后会变硬的特点，使得它可以给西点带来无穷的创造性，做出各种美观的作品。
之前介绍奶油霜的时候，我写了两种做法，当时我推荐大家使用蛋黄奶油霜。在这里，我再次强烈的建议大家如果制作奶油霜，选择蛋黄奶油霜——虽然普通奶油霜制作更加简单快捷。你尝试过蛋黄奶油霜后，也许会一改觉得奶油霜甜腻的印象，而欣赏它的轻盈滑润口感。
很多人觉得，奶油霜是用黄油做的，热量肯定很高。但仔细算一算，以黄油含油脂为82%计算，把蛋黄、炼乳等其他所有配料的油脂都算上，蛋黄奶油霜的脂肪含量也不过40%左右。而一般的鲜奶油脂肪含量大约为36%，差距并不大。这也是我推荐蛋黄奶油霜的另一个理由。
今天顺道儿介绍一款奶油霜的衍生产品——巧克力奶油霜。如果你希望在做巧克力口味蛋糕的时候，能抹上一些巧克力味儿的奶油霜，那么，它非常适合你:)
【巧克力奶油霜】(参考分量：290克)
配料：
基础奶油霜
200克，黑巧克力80克，牛奶20克，朗姆酒10克
基础奶油霜的制作方法点击这里进入
制作过程：
1、黑巧克力切碎放入碗里，加入牛奶，隔水加热并不断搅拌，直到完全融化。融化后的巧克力液冷却到室温，比较粘稠的状态，但不要凝固。
2、用打蛋器搅打基础奶油霜，边搅打边倒入巧克力液。直到巧克力液全部倒入。
3、在搅拌好的奶油霜里加入朗姆酒，并继续搅打。
4、打到奶油霜顺滑细腻就可以了。
TIPS：
1、隔水融化巧克力的时候，碗里不要溅到水分，否则可能导致巧克力不能溶解。
2、加入巧克力液之前的奶油霜最好是室温的。如果奶油霜之前放在冰箱保存，需拿出来回温后再用。如果奶油霜太凉，巧克力液遇到奶油霜急速凝固，会在奶油霜里产生颗粒。
3、拌好的巧克力奶油霜，可以直接使用，也可以放在室温下备用。一天两之内用完的话，可以不放到冰箱保存。如果放到冰箱保存奶油霜会变硬，使用前需回温，并用打蛋器重新搅打到顺滑以后再用。
腌制好的薄牛排（0.5cm）上下火170 10分钟8分熟，20分钟全熟
烤鳕鱼 （0.5-0.8cm）230度上下火 10分钟
生抽2汤匙老抽1汤匙盐1/2汤匙白糖4汤匙胡椒粉1/2汤匙料酒3-4汤匙红酒1汤匙
葱末
适量
姜末
适量
蒜末
适量洋葱圈适量白酒1汤匙
水适量只要使糖全部溶解，微甜即可，然后放入鳝鱼或鳕鱼即可
同学们，这次来点儿简单的怎么样？
你一定还记得我在
千层酥皮
的做法那个帖子里，提到过千层酥皮有极为丰富的应用。这款小酥点便是千层酥皮最为简单的应用之一。它制作简单，任谁来说看图就会，实在是无需多言。但有那层层脆片片酥的千层酥皮做保证，它的口感却绝对不差。而且，说真的，虽然简单，要做到精致可不容易。精致的标准？——不变形，不走样，外形工整，层层分明——你不想挑战一下？
PS：其实说起简单这个词，我有点儿亏心。虽然它的做法确实简单，可那
千层酥皮
的做法可说不上简单——但对于千层酥皮这堂必修课，如果你还没学会，就更别放过这次机会了！~
【果酱千层酥】
配料：
千层酥皮
一份(低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用))，果酱适量(草莓，蓝莓，黄桃或者任何你喜欢的口味)，全蛋液适量
烤焙：烤箱中层，230度，15分钟左右如果要求颜色好请烤制30分钟(温度与时间供参考，请根据烤箱实际情况调整，烤至表面微金黄色即可。)
无敌详细的千层酥皮做法请点击这里进入
制作过程：
1、把擀成0.3CM的千层酥皮分割成8*8CM的正方形形状(或者你喜欢的其他大小，但不能太小哈)。在切好的正方形面片上，用刀沿离边缘约1CM处划4条道。
2、划好的样子如图所示。其中有两个角是不能连起来的哦。
3、在面片上刷一层全蛋液。
4、如图所示，将一边翻折过来。
5、把另一边也翻折过去，并压紧。静置20分钟
6、在表面再刷一层蛋液。
7、在中心放上一些果酱(我用的草莓果酱)
8、放入预热好的烤箱烤焙。200度，约15分钟，烤至表面微金黄即可。
TIPS：
1、果酱可以在烤之前涂上，也可以在烤制完成以后再涂上。本文中使用的是第一种方法。而第二种方法适用于那些含水量不大，容易烤干烤糊的果酱。
2、千层酥皮需要静置20分钟再入烤箱，否则烤的时候容易回缩。
3、烤焙的时候，如果有少许漏油是正常现象，但如果漏的油很多，则是千层酥皮没有做好，折叠次数不够或者折叠的时候擀得太厚。
4、要千层酥烤好后能保持工整的外形，千层酥皮擀制是关键，一定要做到厚薄均匀。
芥末水沙丁鱼 啤酒沙拉酱鱿鱼 先炸后烤裹面包屑牛排
烤鸡腿：200度55分钟 230度5分钟 烤香菇：适当咸度的盐水腌制1天（入味需要） 然后230度20分钟 尽量正着放不然粘 注意：不需要放油（比较健康）
鳕鱼刷盐水和油刷好后放置5分钟，230度烤制10分钟，烤完后根据需要继续刷盐水，然后撒上适量胡椒粉，美味就完成了
如何制作金枪鱼： 玫瑰花 梅花 柠檬草 百合花 勿忘我 薄荷叶腌渍上一段时间，并进行烤制
芥末水沙丁鱼 樱花盐水鳕鱼 啤酒沙拉鱿鱼 面包屑裹过得朗姆酒腌制好的牛排把他先炸个半熟后烤个全熟 红酒梨 红酒萝卜 金枪鱼水果罐头沙拉 瞌睡浪漫汤 红酒玫瑰花牛奶 解药甜叶菊薄荷蜂蜜朗姆酒
上次由 243750496 在 2015-08-24 20:58，总共编辑 7 次。
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Re: Ubuntu&Fedora装机&Mac装机（Mac装机将会持续更新）
如何评价音响的好坏 :音响二十要
此文对如何评价音响的好坏作了准确易懂的评论,对我门系统地学习评价音响有很大帮助.
音响二十要
作者：刘汉盛
这已经是我第三次写“音响二十要”了。第一次在“音响论坛”第40期，隔了不久又写了一次算是补述的材料。这次为了第七届音响大展我们自己编的手册，我又写了一次。前后三次写“音响二十要”，时间隔了五年多。五年后检视我所写过的二篇“音响二十要”，几乎已经没有多少补充或更改的必要。不过，为了让读者们不必分篇去找，并且也藉此机会重新整理“音响二十要”的思绪，我还是决定再写一次。或者说再编一次：将前后二次的“音响二十要”融合起来。所以，如果有论坛的老读者发现这篇“音响二十要”几乎都是旧材料，请不必生气，它本来就已经无可更改。至于新读者，我诚挚的希望这篇“音响二十要”能够在您的心里建构出一套听音响的中心思想。为什么要写“音响二十要”
自台湾有人开始写音响器材的评论以来，有关音响器材表现的各种名词、形容词就一直处于不够精确的情况下；而且，许多名词或形容词也一直被评论员或读者们误解、误用，以致于产生许多不应该有的迷惑与矛盾。究其原因，中国人“差不多先生”的个性脱离不了责任，国内国外土洋杂用的名词也是原因之一；最后，评论人员本身及读者未能对器材评论中所用的名词、形容词深思也是帮凶。因此，许多评论甚至可说是玩弄文字游戏，灌水填充版面之劣作。说得直接一点，许多评论文章距离应该有的精确、扎实境界还有一段距离。多年以前，我因深受上述事项所苦，曾经写了一篇“音响十要”的短文，当时只是简单说明我评论器材的方向。事隔多年，我发现“音响十要”早已经无法满足“精确”的要求，而且包括我自己在内，许多评论文章仍然会因偷懒而写得不够周全。因此脑中就蕴酿着要重新为如何写、看器材评论文章下个较详细的分项。让我自己、“音响论坛”的评论员、以及读者们都有一个明确的指引。唯有这样，文字的传达才能达到最低失真；也唯有如此，器材评论的文章才能更扎实、精炼，且言之有物。或许，我的思考尚不够周全，以下的二十分项可能仍有疏漏或值得再论之处。不过，多年以来“音响二十要”已经成为台湾音响界普遍接受的主流思想，这已是不争的事实。我希望新读者在仔细阅读过这篇文章之后，能够精确的培养出自己品评音响器材的基本能力。这样，也就不会被许多不精确、玩弄文字、模棱二可的评论所迷惑。
音响第一要：音质
音质是指声音的品质，许多人都把它与“音色”混淆了。什么叫作声音的品质？当您在说一双鞋子品质好的时候。您指的一定是合脚、舒服、耐穿，而不是指它的造形好不好看、时不时髦。同样的，当您在说一件音响器材音质好、坏的时候，您也不是在说它的层次如何、定位如可，而是专指这件器材“耐不耐听”！就好像耐不耐穿、合不合脚一样。一件音质很好的器材，它表现在外的就是舒服、耐听。您不必去探讨它听起来舒服、耐听的原因，那是专家们的事，您只要用您的耳朵去判断就行。有些器材生猛有力、速度奇快、解析力也强，但是不耐久听，那可能就是音质的问题。一件好的音响器材，其音质就应该像一副好嗓子，让人百听不腻。或许我这么说您还是认为很抽象。其实不然，我可以再举实列来说明。当您提到布料时，您会说：这块料子的质很好。当您在吃牛排时，您会说：这块牛排的肉质很好。当您在称赞一个小孩时，会说：这个孩子的资质很好。所以，当您在听一件音响器材或一件乐器时，您也会说：它的音质很美。从以上这些例子，您可以很清楚的知道“质”就是与生俱来的天性。音质高贵、很好、很美就代表着这件器材的本性很好，它让人听起来很舒服。我可以说音质是音响器材中最重要的一环，所以我将它摆在第一要。
音响第二要：音色
音色是指声音的颜色。在英文里，音质(TONE QUALITY)与音色(TIMBRE或TONE COLOR)一看便知其所指不是同一件事。但是在中文里，音质与音色经常被混用、误用。我们时常会听到：这把小提琴音色真冷、这把小提琴音色真暖等的说法，这就是指小提琴的音色而言。声音就像光线一样，是有颜色的，不过它并不是用眼睛看到的，而是以耳朵听到的。通常，音色愈暖声音愈软；音色愈冷声音愈硬。太软或太硬当然都不是很好。有时，音色也可以用“高贵”、“美”等字眼来形容，基本上它也是天性之一。不过，就像布料一般，布质是指它的材料，布色却是指它的颜色，这其间还是有明显的界线。在音响器材评论里，音色就如同颜色一般，是指它特有的颜色。有些器材的音色偏黄、有些偏白、有些偏冷、甚至您可说它是带点忧懋的蓝。总之，音响器材就如乐器一般，几乎脱离不了愈贵音色愈美的事实。一把二百万美金的小提琴其音色可能美得有着金黄色的光泽；而一把五千台币的小提琴其音色有可能像褪了色的画。虽然每个人观点各异，但是，“美”仍然有着一个大家承认的“共识”，您不能说一个朝天鼻者是“美的化身”；同样的您不能说一件冷蓝音色的器材是美。这就是我们对音色之美的共识。
音响第三要：高、中、低各频段量感的分布与控制力
这个项目很容易了解，但也很容易产生文字传达上的误解。怎么说呢？大家都会说：这对喇叭的高音太强、低音太少。这就是高、中、低频段的量感分布。问题出于如果把从20Hz到20KHz的频宽只以三段来分的话，那必然会产生“不够精确”的混淆。到底您的低音是指那里呢？多低呢？为了让形容的文字更精确，有必要把20Hz-20kHz的频宽加以细分。照美国TAS与Stereophile的分法很简单，他们把高、中、低每段再细分三小段，也就是变成“较低的中频、中频、较高的中频”分法。这种分法就像十二平均律一般，相当规律化。不过用在中国人身上就产生了一些翻译上的小问题，如“较低的中频”我们称作“中低频”还是“低中频”？那么较高的低频呢？“高低频”吗？对于中国人而言，老外这种分法恐怕行不通。因此很早以前我便参考乐器的频宽，以及管弦乐团对声音的称呼，将20Hz-20KHz的频率分为极低频、低频、中低频、中频、中高频、高频、极高频等七段。这七段的名词符合一般中国人的习惯称呼，而且易记，不会混淆。
低频
从40Hz-80Hz这段频率称为低频。这个频段有什么乐器呢？大鼓、低音提琴、大提琴、低音巴松管、巴松管、低音伸缩号、低音单簧管、土巴号、法国号等。这个频段就是构成浑厚低频基础的大功臣。通常，一般人会将这个频段误以为是极低频，因为它听起来实在已经很低了。如果这个频段的量感太少，丰润澎湃的感觉一定没有；而且会导致中高频、高频的突出，使得声音失去平衡感，不耐久听。
<中低频
从80Hz-160Hz之间，我称为中低频。这个频段是台湾音响迷最头痛的一段，因为它是造成耳朵轰轰然的元凶。为什么这个频段特别容易有峰值呢？这与小房间的长、宽、高尺寸有关。大部份的人为了去除这段恼人的峰值，费尽心力吸收这个频段，使耳朵不致于轰轰然。可惜，当您耳朵听起来不致轰轰然时，下边的低频与上边的中频恐怕都已随着中低频的吸收而呈凹陷状态，而使得声音变瘦，缺乏丰润感。更不幸的是大部份的人只因峰值消失而认为这种情形是对的。这就是许多人家里声音不够丰润的原因之一。这个频段中的乐器包括了刚才低频段中所提及的乐器。对了，定音鼓与男低音也要加上去。
中频
从160Hz-1280Hz横跨三个八度(320Hz、640Hz、1280Hz)之间的频率我称为中频。这个频段几乎把所有乐器、人声都包含进去了，所以是最重要的频段。读者们对乐器音域的最大误解也发生在此处。例如小提琴的大半音域都在这个频段，但一般人却误以为它很高；不要以为女高音音域很高，一般而言，她的最高音域也才在中频的上限而已。从上面的描述中，您一定也了解这段中频在音响上是多么重要了。只要这段频率凹陷，声音的表现马上变瘦了。有时，这种瘦很容易被解释为“假的凝聚”。我相信有非常多的音响迷都处于中频凹陷的情况而不自知。这个频段的重要性同时也可以从二音路喇叭的分频点来分析。一般二音路喇叭的分频点大多在2500Hz或3000Hz左右，也就是说，2500Hz以上由高音单体负责，2500Hz以下由中低音单体负责。这2500Hz约莫是1280Hz的二倍，也就是说，为了怕中低音单体在中频极限处生太大的分频点失真，设计师们统统把分频点提高到中频上限的二倍处，如此一来，最完美的中频就可以由中低音单体发出。如果这种说法无误，高音单体做什么用呢？如果您曾经将耳朵贴近高音单体，您就听到一片“嘶嘶”的声，那就是大部份泛音所在。如果没有高音单体发出嘶嘶的音，单用一个中低音单体来唱音乐，那必然是晦暗不堪的。当然，如果是三音路设计的喇叭，这段中频绝大部份会被包含在中音单体中。
中高频
从1280Hz-2560Hz称为中高频。这个频段有什么乐器呢？小提琴约有四分之一的较高音域在此，中提琴的上限、长笛、单簧管、双簧管的高音域、短笛的一半较低音域、钹、三角铁等。请注意，小喇叭并不在此频段域中。其实中高频很容易辨认，只要弦乐群的高音域及木管的高音域都是中高频。这个频段很多人都会误以为是高频，因此请您特别留意。
高频
从2560Hz-5120Hz这段频域，我称之为高频。这段频域对于乐器演奏而言，已经是很少有机会涉入了。因为除了小提琴的音域上限、钢琴、短笛高音域以外，其余乐器大多不会出现在这个频段中。从喇叭的分频点中，我们可以发现到这段频域全部都出现在高音单体中。如我前面所言，当您将耳朵靠近高音单体时，您所听到的不是乐器的声音，而是一片嘶嘶声。从高音单体的表现中，可以再度证明高音单体几乎很少发出乐器或人声的基音，它只是发出基音的高倍泛音而已。
极高频
从5120Hz-20000Hz这么宽的频段，我称之为极高频。各位可以从高频就已经很少有乐器出现的事实中，了解到极高频所容纳的尽是乐器与人声的泛音。一般乐器的泛音大多是愈高处能量愈小，换句话说，高音单体要制造得很敏锐，能够清楚的再生非常细微的音。从这里，发生了一件困扰喇叭单体制造的事情，那就是要如何两全其美？什么是“两全”？您有没有想过，假若一个高音单体为了清楚再生所有细微的泛音，不顾一切的设计成很小的电流就能推动振膜，那么同样由这个高音单体所负责的大能量高频与中频极可能就会时常处于失真的状态，因为这二个频段的能量要比极高频大太多了。这也是目前市面上许多喇叭极高频很清楚，却容易流于刺耳的原因之一。您还记不记得以前的Spentdor SP-1喇叭？它是三音路设计，那三音路呢？中低音单体、高音单体、超高音单体三路。那个超高音单体负责13000Hz以上的频率。我记得当时有许多人都“不解”，为什么SP-1有超高音单体，而声音却是那么的柔呢？应该要很锐利才对呀！现在我想您该了解了吧！SP-1设计着眼点在于使高音单体不会失真，而又能再生极高频。这就是SP-1听起来很舒服，具有音乐性的原因之一。了解了高、中、低频段的分段法之后，我们接着要讨论量感之外的“控制力”。量感当然是指量的多寡，即是我们说的：高音比较多、低音比较少等。而控制力通常多指“对低频段与高频段”的控制力。有些器材低频松散，有些则具有弹性。我们会说后者有低频的控制力。有些器材能够抓得住高频，让它不会飙得耳朵难受，我们说它高频控制力佳。请注意，各频段量感的多寡并不代表器材真正的好坏，器材之间量感多寡的相互搭配才是重要的。而控制力的好坏就可以说是器材本身的优、劣。
音响第四要：音场表现
“音场”到底是什么？在美国，“Sound Field”与“Sound Stage”是二个名词。“Sound Field”泛指整个声音充塞的空间；“Sound Stage”特指舞台上乐队的排列（包括宽、深、高、低）。在台湾，我们所谓的“音场”其实是指“Sound Stage”而言，因为无论是“声音的舞台”或“音台”都无法让人望文生义。至于“Sound Field”，我们早已用另外一个名词代替，那就是“空间感”。因此，当我们提到“音场的形状”时，就是指您的器材所再生的乐团排列形状。由于受到频率响应曲线分布不均匀以及喇叭指向性、房间声波反射条件的影响，有些音场是内凹形的、有些是宽度大于深度的；有些是深度大于宽度的。有些音场形状就是四四方方，没有内凹的。这种声音舞台不同形状的再生，我称为音场的形状。最好的音场形状当然要与录音时的原样符合。在此我要提出一个值得注意之处：现场演奏时的录音，其乐团的排列是宽度大于深度的；但在录音室中，往往为了音响效果，乐团的排列方式会改变，通常纵深会拉长，尤其是打击乐器会放得更远一些。如此一来，就不是我们在音乐厅中所见到的排列。，挑剔的读者以及评论员们不可不察。
音场位置
除了“形状”之外，音场还有“位置”的问题。这里面包括音场的前、后、高、低。有些器材会使整个音场向聆听者逼近；有些则后退。有些音场听起来会觉得浮在半空中；有些则又像坐在音乐厅的二楼看舞台一般。会形成音场位置的原因很多，像喇叭的摆位与频率响应的均匀与否皆为重大影响因素。一个理想的音场位置应该如何呢？低音提琴、大提琴的声音应从较低的地方出来，小提琴的位置比低音提琴及大提琴高；如果录音时乐团有前低后高的排列时，音场内也要有前低后高的模样出现。像铜管就极有可能位置较高。至于整个音场的高度？常您坐着时两眼平视的高度应该是音场的略低高度。换句话说，小提琴应该在视线以上，大提琴、低音提琴应在视线下。铜管至少要与小提琴等高或更高。至于音场的前、后位置应该在那里？应该在“喇叭前沿一线”开始往后延伸。当然，这种最理想的音场位置不容易求得，因为它与聆听软体也有极大的关系。通常，从喇叭后沿一线往后延伸比较容易求得，不过，不能“后缩”得太多。
音场的宽度
常常听到发烧友夸口：“我的音场不只超出喇叭、宽抵二侧墙，甚至破墙而出。”这句话在外行人听来，简直是天方夜谭。在我听来，则仅是有点夸张而已。我想许多音响迷都有这种经验，不必我再多费唇舌。一般而言，音场的宽度可以宽抵侧墙。至于破墙而出，那恐怕就要靠一点想像力了。至少，以我而言，我要“用眼睛能够看得到”音场在那里才算数，墙外的东西我看不到，我不能肯定它在那里。所以，我的音场宽度其实在只在我的墙壁之内而已。
音场的深度
这就是我们平常所说的“深度感”，现在我把它归于音场的深度。为什么不像以前一样，将它与层次感、定位感并列呢？因为层次与定位谈的不是音场，而深度感却仍属音场的范围之中，所以，我将它改成“音场的深度”而不以“深度感”称之。与“音场的宽度”一样，许多人会说他家音场深度早已破墙而出，深到对街。这当然也仅是满足自己的形容词而己。真正的“音场深度”指的是音场中最前一线乐器与最后一线乐器的距离。换句话说，它极可能是指小提琴与大鼓、定音鼓之间的距离。“宽到隔邻、深过对街”这应该是包含在后面说的“空间感”中。有些器材或环境由于中低频或低频过多，因此大鼓与定音鼓的位置会前冲，此时，音场的深度当然很差。另有一例，有些音场的位置向后缩，结果被误以为音场的深度很好，那是错误的。我相信，您只要把握住“小提琴到定音鼓、大鼓之间的距离”这句话就不会错了。
音响第五要：声音的密度与重量感
所谓声音的密度就像一公斤棉花与一公斤铁块一般，铁块的密度当然要大得多。因此虽然二者重量相同，不过铁块给予人的重量感就要大得多。声音密度大听起来是什么感受呢？弦乐有黏滞感、管乐厚而饱满、打击乐器敲起来都会有空气振动的感觉。所有的乐器与人声都应具有重量感。不过，大部份的音响迷都得不到很好的声音密度与重量感。这种感觉我推测与供电的充足及中频段、低频段的饱满有关。声音的密度与重量感好有什么好处呢？让乐器与人声听起来更稳更扎实更像真的。
音响第六要：透明感
透明感几乎是一个只可意会、不可言传的名词。有些器材听起来澄澈无比，有些则像蒙上一层雾般，只要是有换机经验的人一定就有这种感觉。透明感是“音响二十要”中很重要的一个环节，因为如果透明感不佳的话，连带也会影响对其余各项的判定。最好的透明感是柔和的，听起来耳朵不会疲劳；较差的透明感像是伤眼的阳光，虽然看得清楚，但很伤神。大部份的音响器材无法达到既清楚又柔和的透明程度，而只能单单表现清楚而已。如果能够达到“清楚又柔和”，那么该件器材的价值恐怕也不低了。
音响第七要：层次感
层次感很容易了解，它是指乐器由前往后一排排的间隔能否清楚再生。以电视而言，深灰与黑能够分辨出来的话就是有层次感。音响亦然，乐团的排列不会混在一起就是有好的层次感。更甚者，我们要听到乐器与乐器之间的空间，这样才会有最好的层次感。
音响第八要：定位感
顾名思义，定位感就是将位置“定在那里”。聚焦不准定位感就差，结像力不佳定位感就不行，器材的相位失真也会导至定位的漂移；甚至空间中直接音与反射音的比例不佳（一般指高频反射太强）也会导至定位不准。举一个例子：夏天很热时，柏油路上会冒气。此时如果您走在路上，就会觉得物体的影像会飘。这就像我们音场内乐器定位会飘移的情形。如果您有散光而忘了戴眼镜，那也是定位感不好的具体表现。总之，定位感不佳可能由许多原因造成，我们不管它是怎么形成的，我们要求的是乐器或人声要浮凸而清楚的“定”在那里，不该动的时候就不要动，不该乱的时候就不能乱。
音响第九要：活生感
所谓活生感可以说是暂态反应、速度感、强弱对比的另一面。它让您听起音乐来很活泼，不会死气沈沈的。这是音乐好听与否的一个重要因素，就好像一个卓越的指挥家能把音乐指挥得充满生气；而蹩脚的指挥往往将音乐弄得死气沈沈的。这就是音乐的活生感。
音响第十要：结像力与形体感
顾名思义，结像力就是将虚无飘渺的的音像凝结成实体的能力；换句话说，也就是让人声或乐器的形体展现出立体感的能力。在以前，我把它归入“形体感”中。后来我仔细思考过，认为用结像力能包容更完整的意思，所以现在将之改为结像力与形体感。结像力好的音响器材会让音像更浮凸，更具有立体感。也就是我常说的音像轮廓的阴影更清楚。
音响第十一要：解析力
这个名词最容最懂，玩过相机的人都知道镜头解析力好坏的差距；看电视的人也知道自己的电视能把一片黑色的头发解析得丝毫不混就是解析力好的表现。好的音响器材，即使再细微、再复杂的东西都能清楚的表达出来，这就是解析力。其实，细节多与暗部层次清楚也是解析力产生的结果，这就好像空间感也可合并入音场来讲一样。但是解析力并不能代表所有的细节再生与层次感。例如由前往后一排排的层次感就不是全由解析力造成的；再者，如果真的将层次感并入解析力，那就无法对单项的名词做明确的解释。因此，我在此都尽可能分开来说，读者们只要知道“音响二十要”之间彼此都有难以分割的关系就可以了。一般而言，如果细微的变化（低电平时）都能表现得很清楚，那么这件器材的解析力当然很好。既然有低电平时的解析力，那么有没有高电平时的解析力呢？当然有！在极端爆棚时能将所有东西解析得很清楚，那就是高电平的解析力。
音响第十二要：速度感与暂态反应
其实，速度感就是暂态反应的结果，也是器材上升时间与回转率的具体表现。老外通常会将这项说成是暂态反应而不说速度感。不过，台湾习惯的用语是速度感。对于老中而言，速度感要比暂态反应更容易了解。基本上，这二个名词都是指器材各项反应的快慢而言。我想，在此就不必多做解释了。
音响第十三要：强弱对比与动态对比
强弱对比也可以说是老外所说的动态对比，也就是大声与小声之间的对比。一般而言，强弱对比也可以分为“对比强大”的强弱对比与“对比极小”的强弱对比。我们常说古典音乐的动态很大就是指它最大声与最小声的对比很大；而摇滚乐虽然大声，但是它大小声的起伏并不大，所以我们说它虽然大声，但是动态对比并不大。什么是对比极小的动态对比呢？也就是强弱很接近的细微对比。这种细微的强弱对比就像水波荡漾般，远远看好像不动，近看才知道它是一直细微的在波动。强弱对比用最浅显的说法应该是这样的：极大的强弱对比是拍打岩岸的海浪；极小的强弱对比就是清风吹拂下的湖水波动。
音响第十四要：乐器与人声的大小比例
到底乐器的线条、形体要多大才算对？到底人声要一缕如链？还是要丰润有肉？这个问题一直在困扰着音响迷。理想主义者认为应该按实际乐团大小比例缩小放入家中聆听室。事实上，这是不可能的。我举一个最简单的例子好了。当钢琴与小提琴在演奏奏鸣曲时，钢琴的形体不知道要超过小提琴多少倍（音量亦然）。如果在录音时不增加小提琴的音量，小提琴往往被钢琴掩没（现场音乐会往往就是如此）。所以在录音时，录音师都会刻意平衡一下小提琴的音量。再来说到整个管弦乐团与小提琴做协奏演出时，如果完全按比例缩小，那么小提琴的音应该要细小得不能再细小，而不是我们在CD上所听到的那么清楚、强劲。所以，正确的“乐器与人声大小比例”不是一味的照章缩小，而是按照合理的音乐要作大小比例。乐器如此，人声亦然。其实，乐器与人声的大小比例最值得注意的不是比例缩小与否的问题，而是因为频率响应曲线扭曲所造成的误解。例如您的房间在100Hz左右有严重峰值的话，定音鼓敲起来一定会特别的大、特别有劲；大提琴、低音提琴亦然。这才是真正错误的比例。所以，在评写“乐器与人声的大小比例”时，应该特别注意频率响应曲线扭曲所造成的影响。
音响第十五要：乐器与人声的质感、空气感
“质感”这个名词相当抽象，我们常说这家俱的木头质感很好、这套真皮沙发的质感很好；或这个大理石的质感很好。从这个例子中，我们可了解，所谓“质感”京是指该物体“材质的本性”。不过，我们在此说的并不是音质的那个质感，而是乐器演奏、打击接触那一刹那动作所发生的质感。因此，当我们在说：“小提琴的擦弦质感很好”，就意谓着“它录得很像小提琴”。当我们说：“钹的敲击质感很好”，也就是说“它敲起来像真的”。反过来说，当我们认为“小提琴擦弦质感不够”时说的就是“它不像真的”。由此，我们可以很清楚的了解到，所谓质感也就是指“传真度”。雷射唱盘刚推出时，大家都觉得小提琴的声音不像，就是指它的擦弦质感不像。而“形体感”则更容易了解，当我们听单簧管吹奏时，我们说它的形体感真好，那也是“传真度”的一种。总之，质感与形体感皆是“传真与否”的代名词。至于“空气感”又是什么呢？当我们在形容拉奏、敲击键盘乐器时，我们用的是“某某乐器的质感很好”。可是，当我们在形容管乐器时，我们通常不用“质感”二字，而用“空气感”，也就是说吹气的感觉。说得更清楚些，“空气感”是指声波振动的感觉，而质感大部分是“接触”后刹那的感觉。当然，弦乐群除了拉奏时的擦弦质感外，它同时还有弦乐空气中产生的“空气感”。
音响十六要：细节再生
细节大概是泛指乐器的细节、堂音的细微再生与录音空间中所有的杂音。一件音响器材细节再生的多寡很容易经由AB Test比较出来。为什么有些器材所再生的细节较多呢？我想这与低失真、高讯噪比、高灵敏度、解析力、透明感等都有关。细节少的器材听起来平板乏味：细节多的器材起来趣味盎然。一件优秀的音响器材，其细节的再生当然是丰富无比的。
音响第十七要：空间感
我常常说，如果一套音响系统（包括器材与空间）能够“使音场浮出来”，那么它一定也“可以看到”空间感。请注意，我是用“看到”而非“听到”。真正表现好的音场与空间感绝对是可以“看到”的，而非仅“听到”而已。什么是空间感？那就是录音场所的三度空间实体大小。要能够将空间感完全表现出来，绝佳的细节再生是绝对需要的，尤其是“堂音”的再生。我甚至可以说，如果听不到完整的堂音，那么“空间感”也无法完整的再生出来。什么又是“堂音”？堂音与“残响”往往又被混淆不清。大部份人误认“堂音”就是“残响”。其实，这是二种不同的东西。堂音的英文是Ambience，残响的英文是Reverberation。Ambience原意是指周围、环境或气氛，后来被引申为音乐厅中的堂音。从“气氛”二字，我们就可了解它是指包围在我们周围的音乐细节。除了感性的意义之外，Ambience另有一个理性的解释，那是狭隘的指传入耳朵的第一次反射音。换句话说藉由第一次反射音与真接音的时间延迟，我们可以“感受到”音乐厅空间的大小。因此，如果我们无法在软体中听到堂音的话，我们便无法“看到”空间感？“残响”在一般的解释中，当然也可以说是反射音。但是，残响有一个更严苛的时间定义，那就是指一个猝发音发生之后，声音的能量衰减到原来的百万分之一（60dB）的时间长度。换句话说，通常我们会说：“这个音乐厅的残响真丰富、真美”，而应该说残响较长较短。反过来说，我们也不应该说：“这个音乐厅的堂音太短”，而应该说：“这个音乐厅的堂音真丰富、真自然”。
音响第十八要：整体平衡性
每件音响器材都和指挥在控制乐团一样，应该求得一个整体的平衡性。这就好比一个乐团中，人人皆是独奏的高手，但是每一个人都想出锋头，不听指挥的诠释，如此一来虽然个别演奏水准高，但是乐团的整体平衡性一定很差。这样就不是一个好乐团。同理，一件音响器材的前述十七项要素都非常好，但是如果无法把这十七项要素做一个精妙的平衡，那么也一定不耐久听。此时，不管解析力再高、强弱对比再好也没有用。关于这项，我们无法用尺度去度量出来，要分辨整体平衡性就像多听音乐会才能分辨乐团好坏一般，祗有靠自己丰富的聆听经验来判断了。除此之外，整体平衡性说的还有高、中、低频段的适当量感分配。例如我们所说的低频基础要好就是其中之一。所谓低频基础就是低频段在整个音乐里造成的稳固、稳定的状态。大部份的音乐迷都希望音乐是很厚实、丰润的，而不希望高频多过中频、低频，而造成头重脚轻的情况。这种合理的高、中、低频段量感也就是我所说旳整体平衡性。整体平衡性好的器材听起来就会耐听，这也就是一般人所说的音乐性。在此顺带一句，当您在做喇叭摆位时，首先要得到的就是整体的平衡性。千万不要为了音场表现，而牺牲了雄厚的中频与低频。我的意思是：如果您的喇叭离墙太远时低频会不足，那么就应该让喇叭靠墙摆。
音响第十九要：器材个性
每件音响器材都和人一般，有着自己的个性。有些器材听起来像绅士，有些像火爆浪子；有些温柔得像淑女，有些又热情得像卡门。由于个性不同，因此，在搭配上也就必须如婚姻大事一样，慎重其事。二件火爆脾气的器材配在一起一定让您难以消受。反之，二件温吞水、慢郎中配在一起也要急死您。所以，器材个性的认知绝对是必要的。在此我必须郑重的告诉读者们，根据我长期试听音响器材的经验，我认为器材本身个性上的差异要大过各器材之间真正品质的差异。也就是说，一般读者们所认为的器材好坏往往可能是不同个性搭配下所产生的个人好恶而以，真正器材的好坏往往被个性所掩盖。因此，深入的了解器材的个性是有其绝对的必要性。如果您不了解器材个性，当然也就无法做合适的搭配。这样一来，声音要好听就难了。
音响第二十要：搭配上的推荐
这“第二十要”是特别为评论员而写的。一个负责任的音响器材评论员应该就他自己丰富的经验，向读者推荐适合的搭配组合，否则，读者枉费看了前十九要，却因自己缺乏其他器材的个性资料或搭配经验，到头来仍然不知该项被评器材到底要如何搭配周边器材。对于评论员而言，这是为德不卒。所以，当您写完十九项要素之后，一定不要忘了，为读者推荐适合的搭配组合。我再次强调，不当的器材搭配往往比器材本身的好坏影响更大。不仅是一般音响迷，就是连音响评论员也经常会因为不当的搭配而误解了器材本身的真正能力，这是很遗憾的事。其实，任何一位评论员只要听得愈多，就愈不敢为一件器做黑与白、好与坏的二极化评语。因为在这二极之间往往还存在着许多可能性。所以，听得愈少的人愈肯定二极化的答案。这就好像小孩子在看电影时最喜欢问大人：爸爸！那些是好人？那些是坏人？为了减少犯错的机会，评论员在聆听器材时一定要先做多方的搭配，然后再将自己的搭配推荐告诉读者。
结语
看完上述“音响二十要”，我相信有些人会认为太繁琐了，但是，为了提升音响器材评论文章的水准，为了让读者有明白的脉络去判断音响器材的优劣，我认为完整的写完或看完这二十要是必需的。有了这“音响二十要”，评论员们不致于天马行空，读者们也不再一头雾水。这样，音响迷才能享受到既理性又感性的音乐与音响生活。
[ZT]教你几招买音响
当您准备为自己添购一套音响时，您是相信广告、导购人员、还是自己的耳朵呢？千万记住,您的耳朵也有被欺骗的时候！当导购人员为您播放一首首动听的乐曲时，当您正在为扬声器中传来的逼真人声、摔玻璃声、中鼓沉重的低音感动时，您是否怀疑过自己的耳朵呢？您还能对眼前的音响提出疑问吗？要是您在这一瞬间决定购买，那我可以告诉您！您的决定往往是错的（我说的是“往往”）。因为导购人员正在误导您，这是音响导购人员贯用的促销手法。他们给您播放的是经过特殊音效处理的碟片（可能是刻录的，但音效一样迷惑性很强）。即使很烂的音响也可播放出这种效果，某某进口大片DVD片段等，一样具有很大的欺骗性。
什么样的音响才是好音响呢？价格高的就好吗？名牌就一定好吗（某国产合资名牌，实际试听大跌眼镜）？功能全的就好吗？先进的就一定好吗（24bit－192khz要是没有严谨的外围电路保障也可能做出极烂的产品来，相反16bit-44.1khz做好了照样出顶级天机）？数码的就一定好吗（全数码d类功放音质平庸，有目共睹）？眼观、手摸、耳听（最重要），根据生活居住环境及经济承受能力及个人爱好来作参考。用来听音乐就要买纯功放，看电影就要买家庭影院功放，细心挑选也能鱼与熊掌兼得。客厅用买落地音箱，书房用买书架音箱。外观时尚漂亮的不一定品质好，时尚的外观只能讨好那些好色的门外汉。当然要是能内外兼修，好品质加好外观就再好不过了。
买音响记得带上您熟悉的片子（普通CD就可以，最好是正版的或深圳某某公司的HDCD，我试过，品质都不错）。看功放说明书，最好带解码的（即数字接口：如光纤、USB、同轴输入），有的只有模拟接口也带解码，我是不明白，既然是模拟输入，带解码又有何用，有嫌疑。功放带解码可避免DVD或CD音质的不确定因素，绝大多数普及版DVD或CD音质不敢恭维，屡试不爽。打开功放电源，几分钟后用手模外壳温热为佳（说明功放的静态电流较大，纯功放外壳温度更高），隔着散热窗往里看，能否看到硕大的变压器和电容器（不懂可用手掂重量，通常份量大的更好些）。
音箱挑选也有讲究，外壳材料上有原木的、有高密板贴皮的、有塑料的，喇叭单元有进口、国产、有防磁屏蔽的、有双磁铁的、单磁的，有合金铁磁的、有稀土磁的。纸盆有化纤的、纸的、有羊毛的、还有多材料混合的。结构上有落地箱、书架箱、带侧低音的、不带侧低音的、正低音的、背低音的，分频网络有二分频、三分频、多分频等，通常原木音箱（有人认为原木音箱不如高密板音箱好听，但价格肯定是原木箱贵很多）、防磁双磁喇叭单元（特别是电脑音箱）、羊毛纸盆、正低音、三分频器要好些。可根据个人喜好、经济条件选购。一般结构紧凑、严密、平衡、无明显外观瑕疵就可，至于材质都装入箱中，想看也看不到，只能用您的金耳验收。但我个人认为功放才是一套音箱的基础，没有好的功放，再好的音箱也没用，功放本身充斥噪音、失真，再好的音箱又有何用，所谓：“问渠哪得清如许，为有源头活水来”。所以选购昂贵的音箱请谨慎，以免金钱被谋杀(高烧友本身功放品质一流，只是嫌音箱味道不够者另当别论)。相反，好的功放却可配合一般的音箱出靓声。当然，若能专业选配效果更好，但需先进的声电仪器设备及丰富的经验。
接下来就是最关键的用耳验收的阶段了，首先接好光纤线或别的接口，把功放音量开最大，把DVD或CD音量也开最大（千万记得先把DVD或CD按暂停，否则当心您的耳朵），把耳朵贴近喇叭，此时应听不到任何声音从喇叭中传出。以此证明您要的功放有足够的信噪比（采用1bit解码芯片的功放尤为重要）。关小音量电位器，播放您熟悉的音乐（自带的片子比较好，有小提琴、中鼓、钢琴、人声、交响乐等的，但不要用那些专业处理过的试音碟），慢慢品味。以不亢不卑。不软不硬，高音细腻撩人，中音饱满宽广，低音结实深厚为佳，播放弦乐流畅无毛噪感。那些对高低音过度的渲染都是不对的，有时您可能被夸张的声音吸引，但长时间的聆听下去却觉得乏味、刺耳、厌烦，这就是好音响与不好音响之差别，好的音响只制造音乐，差的音响制造音乐的同时也制造噪音。
当您发现平时并不觉得好听的音乐突然变得清晰明亮，绕梁不绝，聆听到了平时听不到的声音时就对了。好音响十分耐听，越听越好听，听女声如泣如诉、男声嘹亮婉转、童声像小手轻抚您的肌肤，弦乐如大珠小珠落玉盘，管乐直冲云宵，打击乐如排山倒海，直到耳孔流油。
我的一次亲身经历让我领略到好音响无穷魅力，去年我花不多钱买了某某牌音响回家接好线细细品位，刚好那晚女同事来访，闲聊间谈到音响，隧播一段梅艳芳唱的歌曲，开始播的是“一生爱你千百回”然后播“想得开”“女儿红”，女同事侧过脸去，播到“女人花”快完时再看女同事已是泪流满面，抽泣不已。事后她告诉我说她听十几年音乐从没如此感动过，梅艳芳细腻的声音如在耳边倾诉，背景很细微的乐器声都清晰可辨，气氛太好了，自己也是女人，真想痛哭一场。我愕然
此文对如何评价音响的好坏作了准确易懂的评论,对我门系统地学习评价音响有很大帮助.
音响二十要
作者：刘汉盛
这已经是我第三次写“音响二十要”了。第一次在“音响论坛”第40期，隔了不久又写了一次算是补述的材料。这次为了第七届音响大展我们自己编的手册，我又写了一次。前后三次写“音响二十要”，时间隔了五年多。五年后检视我所写过的二篇“音响二十要”，几乎已经没有多少补充或更改的必要。不过，为了让读者们不必分篇去找，并且也藉此机会重新整理“音响二十要”的思绪，我还是决定再写一次。或者说再编一次：将前后二次的“音响二十要”融合起来。所以，如果有论坛的老读者发现这篇“音响二十要”几乎都是旧材料，请不必生气，它本来就已经无可更改。至于新读者，我诚挚的希望这篇“音响二十要”能够在您的心里建构出一套听音响的中心思想。为什么要写“音响二十要”
自台湾有人开始写音响器材的评论以来，有关音响器材表现的各种名词、形容词就一直处于不够精确的情况下；而且，许多名词或形容词也一直被评论员或读者们误解、误用，以致于产生许多不应该有的迷惑与矛盾。究其原因，中国人“差不多先生”的个性脱离不了责任，国内国外土洋杂用的名词也是原因之一；最后，评论人员本身及读者未能对器材评论中所用的名词、形容词深思也是帮凶。因此，许多评论甚至可说是玩弄文字游戏，灌水填充版面之劣作。说得直接一点，许多评论文章距离应该有的精确、扎实境界还有一段距离。多年以前，我因深受上述事项所苦，曾经写了一篇“音响十要”的短文，当时只是简单说明我评论器材的方向。事隔多年，我发现“音响十要”早已经无法满足“精确”的要求，而且包括我自己在内，许多评论文章仍然会因偷懒而写得不够周全。因此脑中就蕴酿着要重新为如何写、看器材评论文章下个较详细的分项。让我自己、“音响论坛”的评论员、以及读者们都有一个明确的指引。唯有这样，文字的传达才能达到最低失真；也唯有如此，器材评论的文章才能更扎实、精炼，且言之有物。或许，我的思考尚不够周全，以下的二十分项可能仍有疏漏或值得再论之处。不过，多年以来“音响二十要”已经成为台湾音响界普遍接受的主流思想，这已是不争的事实。我希望新读者在仔细阅读过这篇文章之后，能够精确的培养出自己品评音响器材的基本能力。这样，也就不会被许多不精确、玩弄文字、模棱二可的评论所迷惑。
音响第一要：音质
音质是指声音的品质，许多人都把它与“音色”混淆了。什么叫作声音的品质？当您在说一双鞋子品质好的时候。您指的一定是合脚、舒服、耐穿，而不是指它的造形好不好看、时不时髦。同样的，当您在说一件音响器材音质好、坏的时候，您也不是在说它的层次如何、定位如可，而是专指这件器材“耐不耐听”！就好像耐不耐穿、合不合脚一样。一件音质很好的器材，它表现在外的就是舒服、耐听。您不必去探讨它听起来舒服、耐听的原因，那是专家们的事，您只要用您的耳朵去判断就行。有些器材生猛有力、速度奇快、解析力也强，但是不耐久听，那可能就是音质的问题。一件好的音响器材，其音质就应该像一副好嗓子，让人百听不腻。或许我这么说您还是认为很抽象。其实不然，我可以再举实列来说明。当您提到布料时，您会说：这块料子的质很好。当您在吃牛排时，您会说：这块牛排的肉质很好。当您在称赞一个小孩时，会说：这个孩子的资质很好。所以，当您在听一件音响器材或一件乐器时，您也会说：它的音质很美。从以上这些例子，您可以很清楚的知道“质”就是与生俱来的天性。音质高贵、很好、很美就代表着这件器材的本性很好，它让人听起来很舒服。我可以说音质是音响器材中最重要的一环，所以我将它摆在第一要。
音响第二要：音色
音色是指声音的颜色。在英文里，音质(TONE QUALITY)与音色(TIMBRE或TONE COLOR)一看便知其所指不是同一件事。但是在中文里，音质与音色经常被混用、误用。我们时常会听到：这把小提琴音色真冷、这把小提琴音色真暖等的说法，这就是指小提琴的音色而言。声音就像光线一样，是有颜色的，不过它并不是用眼睛看到的，而是以耳朵听到的。通常，音色愈暖声音愈软；音色愈冷声音愈硬。太软或太硬当然都不是很好。有时，音色也可以用“高贵”、“美”等字眼来形容，基本上它也是天性之一。不过，就像布料一般，布质是指它的材料，布色却是指它的颜色，这其间还是有明显的界线。在音响器材评论里，音色就如同颜色一般，是指它特有的颜色。有些器材的音色偏黄、有些偏白、有些偏冷、甚至您可说它是带点忧懋的蓝。总之，音响器材就如乐器一般，几乎脱离不了愈贵音色愈美的事实。一把二百万美金的小提琴其音色可能美得有着金黄色的光泽；而一把五千台币的小提琴其音色有可能像褪了色的画。虽然每个人观点各异，但是，“美”仍然有着一个大家承认的“共识”，您不能说一个朝天鼻者是“美的化身”；同样的您不能说一件冷蓝音色的器材是美。这就是我们对音色之美的共识。
音响第三要：高、中、低各频段量感的分布与控制力
这个项目很容易了解，但也很容易产生文字传达上的误解。怎么说呢？大家都会说：这对喇叭的高音太强、低音太少。这就是高、中、低频段的量感分布。问题出于如果把从20Hz到20KHz的频宽只以三段来分的话，那必然会产生“不够精确”的混淆。到底您的低音是指那里呢？多低呢？为了让形容的文字更精确，有必要把20Hz-20kHz的频宽加以细分。照美国TAS与Stereophile的分法很简单，他们把高、中、低每段再细分三小段，也就是变成“较低的中频、中频、较高的中频”分法。这种分法就像十二平均律一般，相当规律化。不过用在中国人身上就产生了一些翻译上的小问题，如“较低的中频”我们称作“中低频”还是“低中频”？那么较高的低频呢？“高低频”吗？对于中国人而言，老外这种分法恐怕行不通。因此很早以前我便参考乐器的频宽，以及管弦乐团对声音的称呼，将20Hz-20KHz的频率分为极低频、低频、中低频、中频、中高频、高频、极高频等七段。这七段的名词符合一般中国人的习惯称呼，而且易记，不会混淆。
低频
从40Hz-80Hz这段频率称为低频。这个频段有什么乐器呢？大鼓、低音提琴、大提琴、低音巴松管、巴松管、低音伸缩号、低音单簧管、土巴号、法国号等。这个频段就是构成浑厚低频基础的大功臣。通常，一般人会将这个频段误以为是极低频，因为它听起来实在已经很低了。如果这个频段的量感太少，丰润澎湃的感觉一定没有；而且会导致中高频、高频的突出，使得声音失去平衡感，不耐久听。
<中低频
从80Hz-160Hz之间，我称为中低频。这个频段是台湾音响迷最头痛的一段，因为它是造成耳朵轰轰然的元凶。为什么这个频段特别容易有峰值呢？这与小房间的长、宽、高尺寸有关。大部份的人为了去除这段恼人的峰值，费尽心力吸收这个频段，使耳朵不致于轰轰然。可惜，当您耳朵听起来不致轰轰然时，下边的低频与上边的中频恐怕都已随着中低频的吸收而呈凹陷状态，而使得声音变瘦，缺乏丰润感。更不幸的是大部份的人只因峰值消失而认为这种情形是对的。这就是许多人家里声音不够丰润的原因之一。这个频段中的乐器包括了刚才低频段中所提及的乐器。对了，定音鼓与男低音也要加上去。
中频
从160Hz-1280Hz横跨三个八度(320Hz、640Hz、1280Hz)之间的频率我称为中频。这个频段几乎把所有乐器、人声都包含进去了，所以是最重要的频段。读者们对乐器音域的最大误解也发生在此处。例如小提琴的大半音域都在这个频段，但一般人却误以为它很高；不要以为女高音音域很高，一般而言，她的最高音域也才在中频的上限而已。从上面的描述中，您一定也了解这段中频在音响上是多么重要了。只要这段频率凹陷，声音的表现马上变瘦了。有时，这种瘦很容易被解释为“假的凝聚”。我相信有非常多的音响迷都处于中频凹陷的情况而不自知。这个频段的重要性同时也可以从二音路喇叭的分频点来分析。一般二音路喇叭的分频点大多在2500Hz或3000Hz左右，也就是说，2500Hz以上由高音单体负责，2500Hz以下由中低音单体负责。这2500Hz约莫是1280Hz的二倍，也就是说，为了怕中低音单体在中频极限处生太大的分频点失真，设计师们统统把分频点提高到中频上限的二倍处，如此一来，最完美的中频就可以由中低音单体发出。如果这种说法无误，高音单体做什么用呢？如果您曾经将耳朵贴近高音单体，您就听到一片“嘶嘶”的声，那就是大部份泛音所在。如果没有高音单体发出嘶嘶的音，单用一个中低音单体来唱音乐，那必然是晦暗不堪的。当然，如果是三音路设计的喇叭，这段中频绝大部份会被包含在中音单体中。
中高频
从1280Hz-2560Hz称为中高频。这个频段有什么乐器呢？小提琴约有四分之一的较高音域在此，中提琴的上限、长笛、单簧管、双簧管的高音域、短笛的一半较低音域、钹、三角铁等。请注意，小喇叭并不在此频段域中。其实中高频很容易辨认，只要弦乐群的高音域及木管的高音域都是中高频。这个频段很多人都会误以为是高频，因此请您特别留意。
高频
从2560Hz-5120Hz这段频域，我称之为高频。这段频域对于乐器演奏而言，已经是很少有机会涉入了。因为除了小提琴的音域上限、钢琴、短笛高音域以外，其余乐器大多不会出现在这个频段中。从喇叭的分频点中，我们可以发现到这段频域全部都出现在高音单体中。如我前面所言，当您将耳朵靠近高音单体时，您所听到的不是乐器的声音，而是一片嘶嘶声。从高音单体的表现中，可以再度证明高音单体几乎很少发出乐器或人声的基音，它只是发出基音的高倍泛音而已。
极高频
从5120Hz-20000Hz这么宽的频段，我称之为极高频。各位可以从高频就已经很少有乐器出现的事实中，了解到极高频所容纳的尽是乐器与人声的泛音。一般乐器的泛音大多是愈高处能量愈小，换句话说，高音单体要制造得很敏锐，能够清楚的再生非常细微的音。从这里，发生了一件困扰喇叭单体制造的事情，那就是要如何两全其美？什么是“两全”？您有没有想过，假若一个高音单体为了清楚再生所有细微的泛音，不顾一切的设计成很小的电流就能推动振膜，那么同样由这个高音单体所负责的大能量高频与中频极可能就会时常处于失真的状态，因为这二个频段的能量要比极高频大太多了。这也是目前市面上许多喇叭极高频很清楚，却容易流于刺耳的原因之一。您还记不记得以前的Spentdor SP-1喇叭？它是三音路设计，那三音路呢？中低音单体、高音单体、超高音单体三路。那个超高音单体负责13000Hz以上的频率。我记得当时有许多人都“不解”，为什么SP-1有超高音单体，而声音却是那么的柔呢？应该要很锐利才对呀！现在我想您该了解了吧！SP-1设计着眼点在于使高音单体不会失真，而又能再生极高频。这就是SP-1听起来很舒服，具有音乐性的原因之一。了解了高、中、低频段的分段法之后，我们接着要讨论量感之外的“控制力”。量感当然是指量的多寡，即是我们说的：高音比较多、低音比较少等。而控制力通常多指“对低频段与高频段”的控制力。有些器材低频松散，有些则具有弹性。我们会说后者有低频的控制力。有些器材能够抓得住高频，让它不会飙得耳朵难受，我们说它高频控制力佳。请注意，各频段量感的多寡并不代表器材真正的好坏，器材之间量感多寡的相互搭配才是重要的。而控制力的好坏就可以说是器材本身的优、劣。
音响第四要：音场表现
“音场”到底是什么？在美国，“Sound Field”与“Sound Stage”是二个名词。“Sound Field”泛指整个声音充塞的空间；“Sound Stage”特指舞台上乐队的排列（包括宽、深、高、低）。在台湾，我们所谓的“音场”其实是指“Sound Stage”而言，因为无论是“声音的舞台”或“音台”都无法让人望文生义。至于“Sound Field”，我们早已用另外一个名词代替，那就是“空间感”。因此，当我们提到“音场的形状”时，就是指您的器材所再生的乐团排列形状。由于受到频率响应曲线分布不均匀以及喇叭指向性、房间声波反射条件的影响，有些音场是内凹形的、有些是宽度大于深度的；有些是深度大于宽度的。有些音场形状就是四四方方，没有内凹的。这种声音舞台不同形状的再生，我称为音场的形状。最好的音场形状当然要与录音时的原样符合。在此我要提出一个值得注意之处：现场演奏时的录音，其乐团的排列是宽度大于深度的；但在录音室中，往往为了音响效果，乐团的排列方式会改变，通常纵深会拉长，尤其是打击乐器会放得更远一些。如此一来，就不是我们在音乐厅中所见到的排列。，挑剔的读者以及评论员们不可不察。
音场位置
除了“形状”之外，音场还有“位置”的问题。这里面包括音场的前、后、高、低。有些器材会使整个音场向聆听者逼近；有些则后退。有些音场听起来会觉得浮在半空中；有些则又像坐在音乐厅的二楼看舞台一般。会形成音场位置的原因很多，像喇叭的摆位与频率响应的均匀与否皆为重大影响因素。一个理想的音场位置应该如何呢？低音提琴、大提琴的声音应从较低的地方出来，小提琴的位置比低音提琴及大提琴高；如果录音时乐团有前低后高的排列时，音场内也要有前低后高的模样出现。像铜管就极有可能位置较高。至于整个音场的高度？常您坐着时两眼平视的高度应该是音场的略低高度。换句话说，小提琴应该在视线以上，大提琴、低音提琴应在视线下。铜管至少要与小提琴等高或更高。至于音场的前、后位置应该在那里？应该在“喇叭前沿一线”开始往后延伸。当然，这种最理想的音场位置不容易求得，因为它与聆听软体也有极大的关系。通常，从喇叭后沿一线往后延伸比较容易求得，不过，不能“后缩”得太多。
音场的宽度
常常听到发烧友夸口：“我的音场不只超出喇叭、宽抵二侧墙，甚至破墙而出。”这句话在外行人听来，简直是天方夜谭。在我听来，则仅是有点夸张而已。我想许多音响迷都有这种经验，不必我再多费唇舌。一般而言，音场的宽度可以宽抵侧墙。至于破墙而出，那恐怕就要靠一点想像力了。至少，以我而言，我要“用眼睛能够看得到”音场在那里才算数，墙外的东西我看不到，我不能肯定它在那里。所以，我的音场宽度其实在只在我的墙壁之内而已。
音场的深度
这就是我们平常所说的“深度感”，现在我把它归于音场的深度。为什么不像以前一样，将它与层次感、定位感并列呢？因为层次与定位谈的不是音场，而深度感却仍属音场的范围之中，所以，我将它改成“音场的深度”而不以“深度感”称之。与“音场的宽度”一样，许多人会说他家音场深度早已破墙而出，深到对街。这当然也仅是满足自己的形容词而己。真正的“音场深度”指的是音场中最前一线乐器与最后一线乐器的距离。换句话说，它极可能是指小提琴与大鼓、定音鼓之间的距离。“宽到隔邻、深过对街”这应该是包含在后面说的“空间感”中。有些器材或环境由于中低频或低频过多，因此大鼓与定音鼓的位置会前冲，此时，音场的深度当然很差。另有一例，有些音场的位置向后缩，结果被误以为音场的深度很好，那是错误的。我相信，您只要把握住“小提琴到定音鼓、大鼓之间的距离”这句话就不会错了。
音响第五要：声音的密度与重量感
所谓声音的密度就像一公斤棉花与一公斤铁块一般，铁块的密度当然要大得多。因此虽然二者重量相同，不过铁块给予人的重量感就要大得多。声音密度大听起来是什么感受呢？弦乐有黏滞感、管乐厚而饱满、打击乐器敲起来都会有空气振动的感觉。所有的乐器与人声都应具有重量感。不过，大部份的音响迷都得不到很好的声音密度与重量感。这种感觉我推测与供电的充足及中频段、低频段的饱满有关。声音的密度与重量感好有什么好处呢？让乐器与人声听起来更稳更扎实更像真的。
音响第六要：透明感
透明感几乎是一个只可意会、不可言传的名词。有些器材听起来澄澈无比，有些则像蒙上一层雾般，只要是有换机经验的人一定就有这种感觉。透明感是“音响二十要”中很重要的一个环节，因为如果透明感不佳的话，连带也会影响对其余各项的判定。最好的透明感是柔和的，听起来耳朵不会疲劳；较差的透明感像是伤眼的阳光，虽然看得清楚，但很伤神。大部份的音响器材无法达到既清楚又柔和的透明程度，而只能单单表现清楚而已。如果能够达到“清楚又柔和”，那么该件器材的价值恐怕也不低了。
音响第七要：层次感
层次感很容易了解，它是指乐器由前往后一排排的间隔能否清楚再生。以电视而言，深灰与黑能够分辨出来的话就是有层次感。音响亦然，乐团的排列不会混在一起就是有好的层次感。更甚者，我们要听到乐器与乐器之间的空间，这样才会有最好的层次感。
音响第八要：定位感
顾名思义，定位感就是将位置“定在那里”。聚焦不准定位感就差，结像力不佳定位感就不行，器材的相位失真也会导至定位的漂移；甚至空间中直接音与反射音的比例不佳（一般指高频反射太强）也会导至定位不准。举一个例子：夏天很热时，柏油路上会冒气。此时如果您走在路上，就会觉得物体的影像会飘。这就像我们音场内乐器定位会飘移的情形。如果您有散光而忘了戴眼镜，那也是定位感不好的具体表现。总之，定位感不佳可能由许多原因造成，我们不管它是怎么形成的，我们要求的是乐器或人声要浮凸而清楚的“定”在那里，不该动的时候就不要动，不该乱的时候就不能乱。
音响第九要：活生感
所谓活生感可以说是暂态反应、速度感、强弱对比的另一面。它让您听起音乐来很活泼，不会死气沈沈的。这是音乐好听与否的一个重要因素，就好像一个卓越的指挥家能把音乐指挥得充满生气；而蹩脚的指挥往往将音乐弄得死气沈沈的。这就是音乐的活生感。
音响第十要：结像力与形体感
顾名思义，结像力就是将虚无飘渺的的音像凝结成实体的能力；换句话说，也就是让人声或乐器的形体展现出立体感的能力。在以前，我把它归入“形体感”中。后来我仔细思考过，认为用结像力能包容更完整的意思，所以现在将之改为结像力与形体感。结像力好的音响器材会让音像更浮凸，更具有立体感。也就是我常说的音像轮廓的阴影更清楚。
音响第十一要：解析力
这个名词最容最懂，玩过相机的人都知道镜头解析力好坏的差距；看电视的人也知道自己的电视能把一片黑色的头发解析得丝毫不混就是解析力好的表现。好的音响器材，即使再细微、再复杂的东西都能清楚的表达出来，这就是解析力。其实，细节多与暗部层次清楚也是解析力产生的结果，这就好像空间感也可合并入音场来讲一样。但是解析力并不能代表所有的细节再生与层次感。例如由前往后一排排的层次感就不是全由解析力造成的；再者，如果真的将层次感并入解析力，那就无法对单项的名词做明确的解释。因此，我在此都尽可能分开来说，读者们只要知道“音响二十要”之间彼此都有难以分割的关系就可以了。一般而言，如果细微的变化（低电平时）都能表现得很清楚，那么这件器材的解析力当然很好。既然有低电平时的解析力，那么有没有高电平时的解析力呢？当然有！在极端爆棚时能将所有东西解析得很清楚，那就是高电平的解析力。
音响第十二要：速度感与暂态反应
其实，速度感就是暂态反应的结果，也是器材上升时间与回转率的具体表现。老外通常会将这项说成是暂态反应而不说速度感。不过，台湾习惯的用语是速度感。对于老中而言，速度感要比暂态反应更容易了解。基本上，这二个名词都是指器材各项反应的快慢而言。我想，在此就不必多做解释了。
音响第十三要：强弱对比与动态对比
强弱对比也可以说是老外所说的动态对比，也就是大声与小声之间的对比。一般而言，强弱对比也可以分为“对比强大”的强弱对比与“对比极小”的强弱对比。我们常说古典音乐的动态很大就是指它最大声与最小声的对比很大；而摇滚乐虽然大声，但是它大小声的起伏并不大，所以我们说它虽然大声，但是动态对比并不大。什么是对比极小的动态对比呢？也就是强弱很接近的细微对比。这种细微的强弱对比就像水波荡漾般，远远看好像不动，近看才知道它是一直细微的在波动。强弱对比用最浅显的说法应该是这样的：极大的强弱对比是拍打岩岸的海浪；极小的强弱对比就是清风吹拂下的湖水波动。
音响第十四要：乐器与人声的大小比例
到底乐器的线条、形体要多大才算对？到底人声要一缕如链？还是要丰润有肉？这个问题一直在困扰着音响迷。理想主义者认为应该按实际乐团大小比例缩小放入家中聆听室。事实上，这是不可能的。我举一个最简单的例子好了。当钢琴与小提琴在演奏奏鸣曲时，钢琴的形体不知道要超过小提琴多少倍（音量亦然）。如果在录音时不增加小提琴的音量，小提琴往往被钢琴掩没（现场音乐会往往就是如此）。所以在录音时，录音师都会刻意平衡一下小提琴的音量。再来说到整个管弦乐团与小提琴做协奏演出时，如果完全按比例缩小，那么小提琴的音应该要细小得不能再细小，而不是我们在CD上所听到的那么清楚、强劲。所以，正确的“乐器与人声大小比例”不是一味的照章缩小，而是按照合理的音乐要作大小比例。乐器如此，人声亦然。其实，乐器与人声的大小比例最值得注意的不是比例缩小与否的问题，而是因为频率响应曲线扭曲所造成的误解。例如您的房间在100Hz左右有严重峰值的话，定音鼓敲起来一定会特别的大、特别有劲；大提琴、低音提琴亦然。这才是真正错误的比例。所以，在评写“乐器与人声的大小比例”时，应该特别注意频率响应曲线扭曲所造成的影响。
音响第十五要：乐器与人声的质感、空气感
“质感”这个名词相当抽象，我们常说这家俱的木头质感很好、这套真皮沙发的质感很好；或这个大理石的质感很好。从这个例子中，我们可了解，所谓“质感”京是指该物体“材质的本性”。不过，我们在此说的并不是音质的那个质感，而是乐器演奏、打击接触那一刹那动作所发生的质感。因此，当我们在说：“小提琴的擦弦质感很好”，就意谓着“它录得很像小提琴”。当我们说：“钹的敲击质感很好”，也就是说“它敲起来像真的”。反过来说，当我们认为“小提琴擦弦质感不够”时说的就是“它不像真的”。由此，我们可以很清楚的了解到，所谓质感也就是指“传真度”。雷射唱盘刚推出时，大家都觉得小提琴的声音不像，就是指它的擦弦质感不像。而“形体感”则更容易了解，当我们听单簧管吹奏时，我们说它的形体感真好，那也是“传真度”的一种。总之，质感与形体感皆是“传真与否”的代名词。至于“空气感”又是什么呢？当我们在形容拉奏、敲击键盘乐器时，我们用的是“某某乐器的质感很好”。可是，当我们在形容管乐器时，我们通常不用“质感”二字，而用“空气感”，也就是说吹气的感觉。说得更清楚些，“空气感”是指声波振动的感觉，而质感大部分是“接触”后刹那的感觉。当然，弦乐群除了拉奏时的擦弦质感外，它同时还有弦乐空气中产生的“空气感”。
音响十六要：细节再生
细节大概是泛指乐器的细节、堂音的细微再生与录音空间中所有的杂音。一件音响器材细节再生的多寡很容易经由AB Test比较出来。为什么有些器材所再生的细节较多呢？我想这与低失真、高讯噪比、高灵敏度、解析力、透明感等都有关。细节少的器材听起来平板乏味：细节多的器材起来趣味盎然。一件优秀的音响器材，其细节的再生当然是丰富无比的。
音响第十七要：空间感
我常常说，如果一套音响系统（包括器材与空间）能够“使音场浮出来”，那么它一定也“可以看到”空间感。请注意，我是用“看到”而非“听到”。真正表现好的音场与空间感绝对是可以“看到”的，而非仅“听到”而已。什么是空间感？那就是录音场所的三度空间实体大小。要能够将空间感完全表现出来，绝佳的细节再生是绝对需要的，尤其是“堂音”的再生。我甚至可以说，如果听不到完整的堂音，那么“空间感”也无法完整的再生出来。什么又是“堂音”？堂音与“残响”往往又被混淆不清。大部份人误认“堂音”就是“残响”。其实，这是二种不同的东西。堂音的英文是Ambience，残响的英文是Reverberation。Ambience原意是指周围、环境或气氛，后来被引申为音乐厅中的堂音。从“气氛”二字，我们就可了解它是指包围在我们周围的音乐细节。除了感性的意义之外，Ambience另有一个理性的解释，那是狭隘的指传入耳朵的第一次反射音。换句话说藉由第一次反射音与真接音的时间延迟，我们可以“感受到”音乐厅空间的大小。因此，如果我们无法在软体中听到堂音的话，我们便无法“看到”空间感？“残响”在一般的解释中，当然也可以说是反射音。但是，残响有一个更严苛的时间定义，那就是指一个猝发音发生之后，声音的能量衰减到原来的百万分之一（60dB）的时间长度。换句话说，通常我们会说：“这个音乐厅的残响真丰富、真美”，而应该说残响较长较短。反过来说，我们也不应该说：“这个音乐厅的堂音太短”，而应该说：“这个音乐厅的堂音真丰富、真自然”。
音响第十八要：整体平衡性
每件音响器材都和指挥在控制乐团一样，应该求得一个整体的平衡性。这就好比一个乐团中，人人皆是独奏的高手，但是每一个人都想出锋头，不听指挥的诠释，如此一来虽然个别演奏水准高，但是乐团的整体平衡性一定很差。这样就不是一个好乐团。同理，一件音响器材的前述十七项要素都非常好，但是如果无法把这十七项要素做一个精妙的平衡，那么也一定不耐久听。此时，不管解析力再高、强弱对比再好也没有用。关于这项，我们无法用尺度去度量出来，要分辨整体平衡性就像多听音乐会才能分辨乐团好坏一般，祗有靠自己丰富的聆听经验来判断了。除此之外，整体平衡性说的还有高、中、低频段的适当量感分配。例如我们所说的低频基础要好就是其中之一。所谓低频基础就是低频段在整个音乐里造成的稳固、稳定的状态。大部份的音乐迷都希望音乐是很厚实、丰润的，而不希望高频多过中频、低频，而造成头重脚轻的情况。这种合理的高、中、低频段量感也就是我所说旳整体平衡性。整体平衡性好的器材听起来就会耐听，这也就是一般人所说的音乐性。在此顺带一句，当您在做喇叭摆位时，首先要得到的就是整体的平衡性。千万不要为了音场表现，而牺牲了雄厚的中频与低频。我的意思是：如果您的喇叭离墙太远时低频会不足，那么就应该让喇叭靠墙摆。
音响第十九要：器材个性
每件音响器材都和人一般，有着自己的个性。有些器材听起来像绅士，有些像火爆浪子；有些温柔得像淑女，有些又热情得像卡门。由于个性不同，因此，在搭配上也就必须如婚姻大事一样，慎重其事。二件火爆脾气的器材配在一起一定让您难以消受。反之，二件温吞水、慢郎中配在一起也要急死您。所以，器材个性的认知绝对是必要的。在此我必须郑重的告诉读者们，根据我长期试听音响器材的经验，我认为器材本身个性上的差异要大过各器材之间真正品质的差异。也就是说，一般读者们所认为的器材好坏往往可能是不同个性搭配下所产生的个人好恶而以，真正器材的好坏往往被个性所掩盖。因此，深入的了解器材的个性是有其绝对的必要性。如果您不了解器材个性，当然也就无法做合适的搭配。这样一来，声音要好听就难了。
音响第二十要：搭配上的推荐
这“第二十要”是特别为评论员而写的。一个负责任的音响器材评论员应该就他自己丰富的经验，向读者推荐适合的搭配组合，否则，读者枉费看了前十九要，却因自己缺乏其他器材的个性资料或搭配经验，到头来仍然不知该项被评器材到底要如何搭配周边器材。对于评论员而言，这是为德不卒。所以，当您写完十九项要素之后，一定不要忘了，为读者推荐适合的搭配组合。我再次强调，不当的器材搭配往往比器材本身的好坏影响更大。不仅是一般音响迷，就是连音响评论员也经常会因为不当的搭配而误解了器材本身的真正能力，这是很遗憾的事。其实，任何一位评论员只要听得愈多，就愈不敢为一件器做黑与白、好与坏的二极化评语。因为在这二极之间往往还存在着许多可能性。所以，听得愈少的人愈肯定二极化的答案。这就好像小孩子在看电影时最喜欢问大人：爸爸！那些是好人？那些是坏人？为了减少犯错的机会，评论员在聆听器材时一定要先做多方的搭配，然后再将自己的搭配推荐告诉读者。
结语
看完上述“音响二十要”，我相信有些人会认为太繁琐了，但是，为了提升音响器材评论文章的水准，为了让读者有明白的脉络去判断音响器材的优劣，我认为完整的写完或看完这二十要是必需的。有了这“音响二十要”，评论员们不致于天马行空，读者们也不再一头雾水。这样，音响迷才能享受到既理性又感性的音乐与音响生活。
[ZT]教你几招买音响
当您准备为自己添购一套音响时，您是相信广告、导购人员、还是自己的耳朵呢？千万记住,您的耳朵也有被欺骗的时候！当导购人员为您播放一首首动听的乐曲时，当您正在为扬声器中传来的逼真人声、摔玻璃声、中鼓沉重的低音感动时，您是否怀疑过自己的耳朵呢？您还能对眼前的音响提出疑问吗？要是您在这一瞬间决定购买，那我可以告诉您！您的决定往往是错的（我说的是“往往”）。因为导购人员正在误导您，这是音响导购人员贯用的促销手法。他们给您播放的是经过特殊音效处理的碟片（可能是刻录的，但音效一样迷惑性很强）。即使很烂的音响也可播放出这种效果，某某进口大片DVD片段等，一样具有很大的欺骗性。
什么样的音响才是好音响呢？价格高的就好吗？名牌就一定好吗（某国产合资名牌，实际试听大跌眼镜）？功能全的就好吗？先进的就一定好吗（24bit－192khz要是没有严谨的外围电路保障也可能做出极烂的产品来，相反16bit-44.1khz做好了照样出顶级天机）？数码的就一定好吗（全数码d类功放音质平庸，有目共睹）？眼观、手摸、耳听（最重要），根据生活居住环境及经济承受能力及个人爱好来作参考。用来听音乐就要买纯功放，看电影就要买家庭影院功放，细心挑选也能鱼与熊掌兼得。客厅用买落地音箱，书房用买书架音箱。外观时尚漂亮的不一定品质好，时尚的外观只能讨好那些好色的门外汉。当然要是能内外兼修，好品质加好外观就再好不过了。
买音响记得带上您熟悉的片子（普通CD就可以，最好是正版的或深圳某某公司的HDCD，我试过，品质都不错）。看功放说明书，最好带解码的（即数字接口：如光纤、USB、同轴输入），有的只有模拟接口也带解码，我是不明白，既然是模拟输入，带解码又有何用，有嫌疑。功放带解码可避免DVD或CD音质的不确定因素，绝大多数普及版DVD或CD音质不敢恭维，屡试不爽。打开功放电源，几分钟后用手模外壳温热为佳（说明功放的静态电流较大，纯功放外壳温度更高），隔着散热窗往里看，能否看到硕大的变压器和电容器（不懂可用手掂重量，通常份量大的更好些）。
音箱挑选也有讲究，外壳材料上有原木的、有高密板贴皮的、有塑料的，喇叭单元有进口、国产、有防磁屏蔽的、有双磁铁的、单磁的，有合金铁磁的、有稀土磁的。纸盆有化纤的、纸的、有羊毛的、还有多材料混合的。结构上有落地箱、书架箱、带侧低音的、不带侧低音的、正低音的、背低音的，分频网络有二分频、三分频、多分频等，通常原木音箱（有人认为原木音箱不如高密板音箱好听，但价格肯定是原木箱贵很多）、防磁双磁喇叭单元（特别是电脑音箱）、羊毛纸盆、正低音、三分频器要好些。可根据个人喜好、经济条件选购。一般结构紧凑、严密、平衡、无明显外观瑕疵就可，至于材质都装入箱中，想看也看不到，只能用您的金耳验收。但我个人认为功放才是一套音箱的基础，没有好的功放，再好的音箱也没用，功放本身充斥噪音、失真，再好的音箱又有何用，所谓：“问渠哪得清如许，为有源头活水来”。所以选购昂贵的音箱请谨慎，以免金钱被谋杀(高烧友本身功放品质一流，只是嫌音箱味道不够者另当别论)。相反，好的功放却可配合一般的音箱出靓声。当然，若能专业选配效果更好，但需先进的声电仪器设备及丰富的经验。
接下来就是最关键的用耳验收的阶段了，首先接好光纤线或别的接口，把功放音量开最大，把DVD或CD音量也开最大（千万记得先把DVD或CD按暂停，否则当心您的耳朵），把耳朵贴近喇叭，此时应听不到任何声音从喇叭中传出。以此证明您要的功放有足够的信噪比（采用1bit解码芯片的功放尤为重要）。关小音量电位器，播放您熟悉的音乐（自带的片子比较好，有小提琴、中鼓、钢琴、人声、交响乐等的，但不要用那些专业处理过的试音碟），慢慢品味。以不亢不卑。不软不硬，高音细腻撩人，中音饱满宽广，低音结实深厚为佳，播放弦乐流畅无毛噪感。那些对高低音过度的渲染都是不对的，有时您可能被夸张的声音吸引，但长时间的聆听下去却觉得乏味、刺耳、厌烦，这就是好音响与不好音响之差别，好的音响只制造音乐，差的音响制造音乐的同时也制造噪音。
当您发现平时并不觉得好听的音乐突然变得清晰明亮，绕梁不绝，聆听到了平时听不到的声音时就对了。好音响十分耐听，越听越好听，听女声如泣如诉、男声嘹亮婉转、童声像小手轻抚您的肌肤，弦乐如大珠小珠落玉盘，管乐直冲云宵，打击乐如排山倒海，直到耳孔流油。
我的一次亲身经历让我领略到好音响无穷魅力，去年我花不多钱买了某某牌音响回家接好线细细品位，刚好那晚女同事来访，闲聊间谈到音响，隧播一段梅艳芳唱的歌曲，开始播的是“一生爱你千百回”然后播“想得开”“女儿红”，女同事侧过脸去，播到“女人花”快完时再看女同事已是泪流满面，抽泣不已。事后她告诉我说她听十几年音乐从没如此感动过，梅艳芳细腻的声音如在耳边倾诉，背景很细微的乐器声都清晰可辨，气氛太好了，自己也是女人，真想痛哭一场。我愕然
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Re: Ubuntu&Fedora装机&Mac装机（Mac装机将会持续更新）
高中三年来买的新奇花卉列表
多肉植物/生石花：
拉灯/红、绿灯泡/SH531 生石花
SH1200 生石花
五十铃玉 生石花
翠滴玉 生石花
翡翠玉 生石花
兔儿 生石花
爱心 生石花
马哈/汉尼 肉锥花
玉露
石莲花
虹之玉/玉米石
佛手（绿色的植物）
金华佛手（接金色果的树）
食虫植物(请在淘宝小虫草堂订购)：
巨夹捕蝇草
G16捕蝇草
食人鱼捕蝇草 有绿的和紫的 最好要紫的
猪笼草
勺叶茅膏菜
好望角茅膏菜 白(绿杆白毛) 红(全红) 普通（绿枝干红毛）
洛弗丽茅膏菜 秋天通红
孔雀茅膏菜 天生就红
锦地罗茅膏菜
丝叶茅膏菜
阿帝露茅膏菜
苹果捕虫堇 最大15cm
爱丝捕虫堇
爱兰捕虫堇
巨大捕虫堇 能长到30厘米其他最5 6cm
弗洛里捕虫堇 注意是弗洛里不是洛弗丽
各种狸藻（其中金花/黄花狸藻是水盆里养能食虫）
猩红瓶子草
土瓶草
丝叶彩虹草 一种长得很快的并不好看的食虫植物
芳香植物/开花植物：
夜来香 花 香
马薄荷/美国薄荷 花 香
柠檬猫薄荷 香 柠檬味
柠檬香蜂草 香 柠檬味
胡椒薄荷 香 普通薄荷香
巧克力薄荷 香
葡萄柚薄荷 香 有柚子香
苏格兰薄荷 香
猫儿脸 花
金鱼草 花
金鱼花 花
驱蚊草 花 香
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猫薄荷/香荆芥 花 香
碰碰香 香
日日春 花
金银花 花
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藏红花 花
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羽叶茑萝 花
草原松果菊 花
风铃草 花
瓜叶菊 花
紫盆花 花
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柠檬草 香
波斯菊 花
雏菊 花
荷兰菊 花
可爱
太极豆
小孩瓜
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水果玉米
水果黄瓜
羽扇豆
甜叶菊（叶子是甜的）
跳舞草(夏天叶子会随着音乐转动)
蛇莓
菠萝莓 吃起来有菠萝味的白草莓
黑巴克 黑草莓
水生植物：
铜钱草
碗莲（可在碗里种植）：
海尔芙拉
冰娇
蓝宝石
彼得
霞光
金色年华
瑰丽
树木：
梅花
红豆杉
吊钟花
树莓
蓝梅
常绿植物：
豆瓣绿
吸毒草
龙骨
仙人掌：
玉翁
金丝猴
地肤
救心菜
佛甲草
蔬菜：
白芹
紫叶甜菜
油菜
绿番茄
以色列进口红番茄
日本小叶香菜
红提葡萄
虫药：
吡虫啉
地虫光/辛硫磷
多菌灵
园艺工具
迷你三件套
温湿度计
土：
小虫草堂食虫植物专用土（不推荐最好自己用下面的配）
泥炭
珍珠岩
赤玉土
植金石
蛭石
水苔
木屑
肥料
花木营养液
硝酸钙
硫酸钾
过磷酸钙
磷酸二氢钾
花多多10 12号 (小虫草堂独家)
生长调节剂
生根粉（生根）
赤霉素（催芽）
矮壮素（抑制长高）
收藏花卉
羽叶薰衣草
柠檬马鞭草
洋甘菊
香蜂草
欧石楠
玳玳花
红巧梅
洛神花
甜叶菊
野菊花
一点红
紫背菜
菊花菜
藤三七
四籽马蓝
珍珠菜
苦菜
宝塔花
富贵菜
白背三七
鸡毛菜
佛手瓜
羽衣甘蓝
益母草
七叶一枝花
猫爪草
夏枯草
筋骨草
酢浆草
波斯婆婆纳
狗牙根
冰草
画眉草
狼尾草
猫尾草
红三叶
红三叶草
蓝茉莉
蝴蝶草
银合欢
猪屎豆
柠条
沙冬青
半日花
星叶草
翠雀
嚏根草
八宝景天
金娃娃萱草
花叶玉簪
紫露草
黛粉叶
合果芋
花叶冷水花
红花酢浆草
葱兰
二月兰
花烟草
绣线菊
银露梅
山樱桃
小冠花
籽粒苋
田菁
沙打旺
水果蓝
山桃草
日本血草
蜘蛛兰
鹅掌柴
龙船花
红背桂
金焰绣线菊
红叶小檗
龟甲冬青
金丝桃
喷雪花
醉鱼草
太平花
火星花
串叶松香草
紫花苜蓿
燕麦草
红三叶
韭兰
金叶女贞
榆叶梅
金银花
无毛紫露草
金边麦冬
白车轴草
蝎子草
虎刺梅
伏牛花
令箭荷花
仙人鞭
量天尺
仙人柱
麒麟掌
青锁龙
不夜城芦荟
百日草
蜡菊
针叶火绒草
唐菖蒲
小叶三点金草
悬崖菊
大丽花
石蒜
吉祥草
郁金香
中国芦荟
开普芦荟
皂质芦荟
翠叶芦荟
珍珠芦荟
黄毛掌
白檀
文竹
假叶树
五色草
彩叶草
霸王鞭
一品红
时钟花
三色堇
四叶草
花叶芦竹
吉祥草
卷丹百合
毛百合
川百合
山丹百合
台湾百合
崂山百合
麝香百合
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卷丹
黑种草
豹子花
大丁草
山丹花
艳红鹿子百合
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翠雀 马蔺
地被菊
黄金菊
大滨菊
火炬花
紫叶草
金盏菊
香菊
沿阶草
银叶菊
金叶景天
紫斑风铃草
梅花草
花锚
柳兰
山刺玫
天蓝苜蓿
南苜蓿
麦秆菊
天人菊
欧洲报春花
美国石竹
高山积雪
蛇目菊
金鸡菊
蜀葵
勋章菊
南非万寿菊
波斯菊
琉璃苣
对叶香豌豆
金线莲
孔雀草
小丽花
福禄考
勿忘我
剪秋罗
药百合
红叶甜菜
茑萝
玩具南瓜
獐耳细辛
耧斗花
延龄草
沙冬青
嚏根草
凤凰木
露兜树
红三叶
结缕草
马蹄筋
冰草
红三叶草
石荷叶
开运竹
虎耳兰
金钱树
八角莲
鸡血藤
凌霄花
朱槿花
含笑花
夜合花
紫藤萝
洛神花
甜叶菊
玳玳花
欧石楠
洋甘菊
山金车
藤黄果
红巧梅
神香草
香水草
鼠尾草
柳叶马鞭草
大滨菊
地涌金莲
肥皂草
喇叭水仙
剑叶金鸡菊
花葵
黑心菊
松果菊
草原松果菊
翠菊
白菊花
贡菊
杭菊花
蓍草
钓钟柳
胡椒薄荷
荷兰薄荷
水薄荷
柑橘薄荷
虾夷葱
牛至
荷兰菊
春芋
龟背竹
棕竹
巴西木
绿宝石喜林芋
八角金盘
艳山姜
滴水观音
铁树
琉璃苣
剑兰
非洲菊
茱萸
蓝雪花
翠花掌
天门冬
春黄菊
虎刺梅
马齿苋树
兔耳草
紫花猫薄荷
凤仙花
龙舌兰
蟹爪兰
剑兰
米兰
蕙兰
春兰
三角梅
玻璃翠
子花
茉莉花
紫茉莉
地雷花
夜来香
太阳花/大花马齿苋
紫罗兰
蝴蝶兰
琼花
灯笼花
海棠 丁香
月桂
沙棘
依米花
彼岸花 豹皮花
金茶花
山茶花
天山雪莲
昙花
箬竹
佛肚竹/罗汉竹
苦竹
斑竹
宝华玉兰
杜鹃花
清香木
罗勒
五色梅
薰衣草
银边天竺葵
蝴蝶花
兔耳草
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猫耳朵草
垂吊天竺葵
铁线蕨
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清香木
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忘忧草/萱草/黄花菜
红豆草
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龟背竹
缤郎芋/荔浦芋头
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蓝蓟
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硫华菊
矢车菊
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花环菊
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枸杞
迎春花
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蝶豆
悬星花
紫叶草
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石莲
天人菊
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酸浆
迎春花
君子兰
金边吊兰
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万年青
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金合欢树
红豆杉
金钱树
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佛手花
佛手掌
金盏菊
夜合花
紫露草
葱兰
米兰
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风信子
马蹄莲
铃兰
袖珍椰子
非洲红茄
小可爱多黄瓜
珊瑚豆
八千代
香蕉草
火祭
风雨兰
酸浆
银苞菊
紫盆花
勋章菊
花菱草
千日红
水果玉米
春黄菊
金绣球
香矢车菊
硫华菊
珊瑚豆
落地生根
金冠仙人球
玉翁仙人球
裤裆果
朱砂根
覆盘子
裂叶喜林芋
紫叶鸭跖草
绿帝黄
桃叶珊瑚
光触媒
蒲葵
银波锦
海葱
酒瓶兰
旱伞草
芭蕉
构树
火棘
紫色鸭拓草
报春花
雪片莲
接骨木
八仙花
鸡蛋花
算盘子
宝塔花
爆仗竹
含笑
珊瑚豆
秤锤树
金合欢
凤眼莲
大叶莲花掌
十二卷
绿萝吊兰
珍珠吊兰
垂盆草
玉扇
老花农-FB039花仙子花种
花卉种子
观果系列-小可爱多黄瓜
水果玉米
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花卉种子
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金莲花
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金盏菊
夜合花
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葱兰
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八千代
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十二卷
绿萝吊兰
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千日红
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玉扇
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鸡蛋茄
水果玉米 老花农-B013花仙子花种
花卉种子 观果系
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多肉植物/生石花：
拉灯/红、绿灯泡/SH531 生石花
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五十铃玉 生石花
翠滴玉 生石花
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玉露
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佛手（绿色的植物）
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食虫植物(请在淘宝小虫草堂订购)：
巨夹捕蝇草
G16捕蝇草
食人鱼捕蝇草 有绿的和紫的 最好要紫的
猪笼草
勺叶茅膏菜
好望角茅膏菜 白(绿杆白毛) 红(全红) 普通（绿枝干红毛）
洛弗丽茅膏菜 秋天通红
孔雀茅膏菜 天生就红
锦地罗茅膏菜
丝叶茅膏菜
阿帝露茅膏菜
苹果捕虫堇 最大15cm
爱丝捕虫堇
爱兰捕虫堇
巨大捕虫堇 能长到30厘米其他最5 6cm
弗洛里捕虫堇 注意是弗洛里不是洛弗丽
各种狸藻（其中金花/黄花狸藻是水盆里养能食虫）
猩红瓶子草
土瓶草
丝叶彩虹草 一种长得很快的并不好看的食虫植物
芳香植物/开花植物：
夜来香 花 香
马薄荷/美国薄荷 花 香
柠檬猫薄荷 香 柠檬味
柠檬香蜂草 香 柠檬味
胡椒薄荷 香 普通薄荷香
巧克力薄荷 香
葡萄柚薄荷 香 有柚子香
苏格兰薄荷 香
猫儿脸 花
金鱼草 花
金鱼花 花
驱蚊草 花 香
迷迭香 香
猫薄荷/香荆芥 花 香
碰碰香 香
日日春 花
金银花 花
水仙花 花
藏红花 花
鼠尾草 花
藿香正气草 香
百里香 香
三色旋花 花
气球花 花
羽叶茑萝 花
草原松果菊 花
风铃草 花
瓜叶菊 花
紫盆花 花
甜味香雪球 花
蒲包花 花
柠檬草 香
波斯菊 花
雏菊 花
荷兰菊 花
可爱
太极豆
小孩瓜
飞碟瓜
水果玉米
水果黄瓜
羽扇豆
甜叶菊（叶子是甜的）
跳舞草(夏天叶子会随着音乐转动)
蛇莓
菠萝莓 吃起来有菠萝味的白草莓
黑巴克 黑草莓
水生植物：
铜钱草
碗莲（可在碗里种植）：
海尔芙拉
冰娇
蓝宝石
彼得
霞光
金色年华
瑰丽
树木：
梅花
红豆杉
吊钟花
树莓
蓝梅
常绿植物：
豆瓣绿
吸毒草
龙骨
仙人掌：
玉翁
金丝猴
地肤
救心菜
佛甲草
蔬菜：
白芹
紫叶甜菜
油菜
绿番茄
以色列进口红番茄
日本小叶香菜
红提葡萄
虫药：
吡虫啉
地虫光/辛硫磷
多菌灵
园艺工具
迷你三件套
温湿度计
土：
小虫草堂食虫植物专用土（不推荐最好自己用下面的配）
泥炭
珍珠岩
赤玉土
植金石
蛭石
水苔
木屑
肥料
花木营养液
硝酸钙
硫酸钾
过磷酸钙
磷酸二氢钾
花多多10 12号 (小虫草堂独家)
生长调节剂
生根粉（生根）
赤霉素（催芽）
矮壮素（抑制长高）
收藏花卉
羽叶薰衣草
柠檬马鞭草
洋甘菊
香蜂草
欧石楠
玳玳花
红巧梅
洛神花
甜叶菊
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一点红
紫背菜
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藤三七
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筋骨草
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波斯婆婆纳
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燕麦草
红三叶
韭兰
金叶女贞
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注：小虫草堂里有一些土的原料 混合木屑后种植食虫植物 和多肉植物效果很好
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Re: Ubuntu&Fedora装机&Mac装机（Mac装机将会持续更新）
果茶之红色系列1——幸福的味道：玫瑰，牡丹，洛神花，石榴，蜂蜜适量
果茶绿色系列之一——青涩年华：绿梅花，青柠，甜叶菊，薄荷，猕猴桃，蜂蜜适量
果茶橙色系列之一——秋の味道：金盏菊3朵，百合花1朵，几瓣橙子，一小块木瓜，适量蜂蜜
勿忘我 橙子片 甜叶菊 桂花 蜂蜜（非柠檬蜂蜜） 味道也是非常的好，这是不是应该算是第一款果茶了，应该起个响亮的名字：青春交响乐
蜂蜜柚子茶 如果下次不放皮 加点蜂蜜和竹叶青 甜度够了还是很好喝的
目前最好喝的是今天捯饬的这款，洛神花薰衣草蜂蜜柠檬茶，味道比较协调，总算把薰衣草这个难驾驭的味道调好了
迷迭香柠檬蜂蜜薄荷茶 又一款味道神奇的凉茶
柠檬蜂蜜桂花佛手茶，感觉比单柠檬和桂花底味要足一些
薰衣草薄荷柠檬蜂蜜茶 虽然不好看但是绝对是很神奇的味道 亲们要是明天来可以尝尝这款
柠檬蜂蜜桂花茶
柠檬洛神菊花茶
桂花枸杞洛神茶
亲们的酸梅汤（爽身散）：原材料：比乌梅的3份稍少即可的玫瑰茄（地下银座），3份乌梅（泺文路的建联中药店），2份山楂（泺文路的建联中药店），1份甘草（泺文路的建联中药店），0.5份桂花（三联附近的沃尔玛），貌似煮出来和大姨妈一个色的不是普通的酸梅汤颜色（估计是玫瑰茄的事）。。。。成本价30块左右（按最贵的方子做的），网上说可以煮两遍，亲们估计明天就可以喝到了 对了加柠檬效果更好但是要凉凉后切开泡进去
吃西瓜会中和这个味道
男士咖啡 佛手柑 薄荷叶 勿忘我 一勺咖啡（吃饭用的勺子） 两勺植物脂沫 适量糖 适量迷迭香 和绿梅花 白砂糖
女士咖啡 绿梅花 茉莉花 绞股蓝 竹叶青 玫瑰花 一勺咖啡（吃饭用的勺子） 两勺植物脂沫 红巧梅 白砂糖
通用调和咖啡（儿童咖啡） 百合花 金盏菊 甜叶菊 柠檬草 玳玳花 一勺咖啡（吃饭用的勺子） 两勺植物脂沫 薰衣草 桂花 决明子 白砂糖
延时茶：大红枣 菊花 枸杞 蜂蜜 红茶/黑茶 绿茶 红糖 牡丹 一勺咖啡（吃饭用的勺子） 两勺植物脂沫 白砂糖
提神热巧克力 大豆低聚糖 松露巧克力6块 1勺咖啡 2勺植脂末 适量朗姆酒 薄荷叶 白砂糖
便携式提神药；一大勺抹茶 杭白菊 薄荷 大豆低聚糖（铺满一层）绿梅花 茉莉花 甜叶菊
可口冰红茶：菊花，枸杞，薰衣草，大豆低聚糖，红酒，朗姆酒/白酒（酒精饮料），立顿红茶，柠檬汁
百事冰红茶：柠檬草 朗姆酒/白酒（酒精饮料），勿忘我，薰衣草，佛手柑，薄荷叶，立顿红茶，柠檬汁，茉莉花，绿梅花，牡丹花，玫瑰花，青柠蜂蜜，洛神花，竹叶青，迷迭香，一点点点黑胡椒，一点点五香粉，一点盐，一点点点鸡精/味精
冬日酸梅汤（还魂汤）：乌梅，洛神花，勿忘我，牡丹，桂花，迷迭香，薄荷叶，一点五香粉，薰衣草，一点点胡椒，盐，和因人而异的大量糖，红巧梅，绿梅花，茉莉花，佛手柑，竹叶青
西瓜果茶：玫瑰，薰衣草，西瓜，勿忘我，洛神花，适量蜂蜜，决明子
梦幻法兰西：菠萝果珍+薰衣草+决明子+勿忘我+白糖
甜咖啡：立顿黄牌红茶+苦荞茶+大麦茶+适量糖（白糖红糖黑糖冰糖均可）
紫色迷情：金银花，薰衣草，紫罗兰，黑加仑口味的果珍，白砂糖
果茶绿色系列之一——青涩年华：绿梅花，青柠，甜叶菊，薄荷，猕猴桃，蜂蜜适量
果茶橙色系列之一——秋の味道：金盏菊3朵，百合花1朵，几瓣橙子，一小块木瓜，适量蜂蜜
勿忘我 橙子片 甜叶菊 桂花 蜂蜜（非柠檬蜂蜜） 味道也是非常的好，这是不是应该算是第一款果茶了，应该起个响亮的名字：青春交响乐
蜂蜜柚子茶 如果下次不放皮 加点蜂蜜和竹叶青 甜度够了还是很好喝的
目前最好喝的是今天捯饬的这款，洛神花薰衣草蜂蜜柠檬茶，味道比较协调，总算把薰衣草这个难驾驭的味道调好了
迷迭香柠檬蜂蜜薄荷茶 又一款味道神奇的凉茶
柠檬蜂蜜桂花佛手茶，感觉比单柠檬和桂花底味要足一些
薰衣草薄荷柠檬蜂蜜茶 虽然不好看但是绝对是很神奇的味道 亲们要是明天来可以尝尝这款
柠檬蜂蜜桂花茶
柠檬洛神菊花茶
桂花枸杞洛神茶
亲们的酸梅汤（爽身散）：原材料：比乌梅的3份稍少即可的玫瑰茄（地下银座），3份乌梅（泺文路的建联中药店），2份山楂（泺文路的建联中药店），1份甘草（泺文路的建联中药店），0.5份桂花（三联附近的沃尔玛），貌似煮出来和大姨妈一个色的不是普通的酸梅汤颜色（估计是玫瑰茄的事）。。。。成本价30块左右（按最贵的方子做的），网上说可以煮两遍，亲们估计明天就可以喝到了 对了加柠檬效果更好但是要凉凉后切开泡进去
吃西瓜会中和这个味道
男士咖啡 佛手柑 薄荷叶 勿忘我 一勺咖啡（吃饭用的勺子） 两勺植物脂沫 适量糖 适量迷迭香 和绿梅花 白砂糖
女士咖啡 绿梅花 茉莉花 绞股蓝 竹叶青 玫瑰花 一勺咖啡（吃饭用的勺子） 两勺植物脂沫 红巧梅 白砂糖
通用调和咖啡（儿童咖啡） 百合花 金盏菊 甜叶菊 柠檬草 玳玳花 一勺咖啡（吃饭用的勺子） 两勺植物脂沫 薰衣草 桂花 决明子 白砂糖
延时茶：大红枣 菊花 枸杞 蜂蜜 红茶/黑茶 绿茶 红糖 牡丹 一勺咖啡（吃饭用的勺子） 两勺植物脂沫 白砂糖
提神热巧克力 大豆低聚糖 松露巧克力6块 1勺咖啡 2勺植脂末 适量朗姆酒 薄荷叶 白砂糖
便携式提神药；一大勺抹茶 杭白菊 薄荷 大豆低聚糖（铺满一层）绿梅花 茉莉花 甜叶菊
可口冰红茶：菊花，枸杞，薰衣草，大豆低聚糖，红酒，朗姆酒/白酒（酒精饮料），立顿红茶，柠檬汁
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冬日酸梅汤（还魂汤）：乌梅，洛神花，勿忘我，牡丹，桂花，迷迭香，薄荷叶，一点五香粉，薰衣草，一点点胡椒，盐，和因人而异的大量糖，红巧梅，绿梅花，茉莉花，佛手柑，竹叶青
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紫色迷情：金银花，薰衣草，紫罗兰，黑加仑口味的果珍，白砂糖
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Re: Ubuntu&Fedora装机&Mac装机（Mac装机将会持续更新）
http://world.tmall.com/item/35224245323 ... d0ltske23b
这个要选大号横向黑色
https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1 ... d0ltskf9f1
http://world.tmall.com/item/37461844992 ... d0ltsk1901
https://detail.tmall.com/item.htm?id=35 ... d0ltsk6197
http://world.tmall.com/item/16516177426 ... d0ltskba13
https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1 ... d0ltsk4699
https://detail.tmall.com/item.htm?id=37 ... d0ltskbf4a 捷波朗耳机
http://world.tmall.com/item/38497317591 ... d0ltskcb4f 西数硬盘
https://detail.tmall.com/item.htm?id=21 ... d0ltsk9cd0
http://world.tmall.com/item/22536044177 ... d0ltsk48cf
http://world.tmall.com/item/17998347726 ... 3958585208
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https://detail.tmall.com/item.htm?id=19 ... 63:6536025
https://detail.tmall.com/item.htm?id=25 ... d0ltsk7105
https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1 ... d0ltsk0ebe 光盘贴
https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1 ... d0ltsk7618 变电插排
https://detail.tmall.com/item.htm?id=35 ... d0ltsk66c0
https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1 ... d0ltska405 推荐碎纸机
https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1 ... d0ltskd52d 贴光盘神器
https://detail.tmall.com/item.htm?id=15 ... d0ltsk6d48
http://world.tmall.com/item/18730828177 ... 9319555599 推荐mac 读卡器
https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1 ... d0ltsk9e3b 港行正品店
http://world.tmall.com/item/43249201903 ... d0ltsk78bd 100m无线话筒
这个要选大号横向黑色
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Re: Ubuntu&Fedora装机&Mac装机（Mac装机将会持续更新）
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Re: Ubuntu&Fedora装机&Mac装机（Mac装机将会持续更新）
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Re: Ubuntu&Fedora装机&Mac装机（Mac装机将会持续更新）
mac 使用迁移助手（TM备份拷贝数据后）会提示新建个用户名 倒完后删除即可 和用timemachine完全恢复备份一样的数据 只不过备份会改名 只要把Sharing 里面的共享名改了即可，然后开启TM备份 备份即可，备份完后名字会自动更改 注：用迁移助手时关闭了FileValut 即可实现快速解除文件加密 （省的在系统设置里解密要几个小时）
系统偏好设置里面的iCloud打不开断网即可打开
系统偏好设置里面的iCloud打不开断网即可打开
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Re: Ubuntu&Fedora装机&Mac装机（Mac装机将会持续更新）
itunes里的app有更新，点击更新，就出现“发生未知错误，-45054”。 解决办法
2014-5-26
itunes里的app有更新，点击更新，就出现“发生未知错误，-45054”。
昨天就这样，今天还是，期间修复磁盘，修复磁盘权限，多次重启，等等手段都用了，还是无解，还是-45054；
网络上搜了一下，关于这个问题的解决方法也没有找到。
麻烦哪位大神知道的，帮助一下！谢谢！！！
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另外，有用佳能单反的么，佳能官方软件DPP，在Retina下显示图片非常模糊，有什么办法可以破？这个问题很苦恼。
再次谢谢大家！
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2014-6-16更新：
上次遇到45054错误后，一直没找到办法解决。最后直接在家里服务器上TM恢复磁盘了。。。。。
这是最笨的办法，但也是当时唯一的方法。
上周又出现了45054错误，搞得人莫名其妙，iTunes都是正常使用，电脑也没安装过乱七八糟的东西。为什么总出现这个问题呢？
期间修复磁盘权限多次，依然无法解决。
昨天**到google.com上，直接搜外文资料，发现墙外很多人遇到这个问题，通过摸索，找到了一个办法。
1、打开 用户\共享 文件夹；
2、有一个 adi 的文件夹，上面有一个红色的减号，很醒目。正常情况下是无法打开的。
3、显示adi的简介，拉到最下面，先解锁，再降所有的用户权限都改成“读与写”
4、退出。。。
5、重启电脑。。。。
6、打开itunes，更新app，恢复正常了。。。。
注意：最好重启电脑，不重启电脑还是更新不了app。
墙外的文章：有很多，就贴一个了。
http://www.likelyanswer.com/3011 ... ing-Os-X-Server-109
ITunes An unknown error occurred (-45054). When running OS X Server 10.9On 10.9 this error message results when iTunes is unable to access '/Users/Shared'. In a non-server environment the problem is resolved by running Disk Utility and performing "Repair Disk Permissions". If you are running OS X Server, File Sharing will override the standard permissions. To resolve this issue, make sure that the user running iTunes has a minimum of "Read Only" access to the Shared Folder "Shared". Be aware that even if "Everyone Else" has "Read Only", there may be a group that includes the iTunes user that is preventing access. For example "Workgroup" has "Custom" settings that block access. In this case, delete "Workgroup" access and re-add with the appropriate permissions. This appears to be a regression with 10.9. Previously (10.8.5) an error dialog would be displayed and processing would continue. Note: This error is accompanied by the following Log entry (via Console) iTunes: BUG in libdispatch client: kevent[EVFILT_WRITE] delete: "No such file or directory" - 0x2
2014-5-26
itunes里的app有更新，点击更新，就出现“发生未知错误，-45054”。
昨天就这样，今天还是，期间修复磁盘，修复磁盘权限，多次重启，等等手段都用了，还是无解，还是-45054；
网络上搜了一下，关于这个问题的解决方法也没有找到。
麻烦哪位大神知道的，帮助一下！谢谢！！！
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另外，有用佳能单反的么，佳能官方软件DPP，在Retina下显示图片非常模糊，有什么办法可以破？这个问题很苦恼。
再次谢谢大家！
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2014-6-16更新：
上次遇到45054错误后，一直没找到办法解决。最后直接在家里服务器上TM恢复磁盘了。。。。。
这是最笨的办法，但也是当时唯一的方法。
上周又出现了45054错误，搞得人莫名其妙，iTunes都是正常使用，电脑也没安装过乱七八糟的东西。为什么总出现这个问题呢？
期间修复磁盘权限多次，依然无法解决。
昨天**到google.com上，直接搜外文资料，发现墙外很多人遇到这个问题，通过摸索，找到了一个办法。
1、打开 用户\共享 文件夹；
2、有一个 adi 的文件夹，上面有一个红色的减号，很醒目。正常情况下是无法打开的。
3、显示adi的简介，拉到最下面，先解锁，再降所有的用户权限都改成“读与写”
4、退出。。。
5、重启电脑。。。。
6、打开itunes，更新app，恢复正常了。。。。
注意：最好重启电脑，不重启电脑还是更新不了app。
墙外的文章：有很多，就贴一个了。
http://www.likelyanswer.com/3011 ... ing-Os-X-Server-109
ITunes An unknown error occurred (-45054). When running OS X Server 10.9On 10.9 this error message results when iTunes is unable to access '/Users/Shared'. In a non-server environment the problem is resolved by running Disk Utility and performing "Repair Disk Permissions". If you are running OS X Server, File Sharing will override the standard permissions. To resolve this issue, make sure that the user running iTunes has a minimum of "Read Only" access to the Shared Folder "Shared". Be aware that even if "Everyone Else" has "Read Only", there may be a group that includes the iTunes user that is preventing access. For example "Workgroup" has "Custom" settings that block access. In this case, delete "Workgroup" access and re-add with the appropriate permissions. This appears to be a regression with 10.9. Previously (10.8.5) an error dialog would be displayed and processing would continue. Note: This error is accompanied by the following Log entry (via Console) iTunes: BUG in libdispatch client: kevent[EVFILT_WRITE] delete: "No such file or directory" - 0x2